もっとおいしいお話し

今日は、夕方に、お弁当のご注文を頂いていただけでなく、ふぐ料理の大勢の御予約を頂いていたので、

ランチの営業を、１時間ほど早めに、終わらせて頂きました。

 

お客様の料理をお出ししながら、

揚物をはじめ、

サーモンの西京焼や玉子焼、

鶏肉の照焼を、仕上げました。揚物は、烏賊の新挽き揚げ（写真　左）と、さばふぐの唐揚げ（同　右）でした。

 

鶏肉の照焼が出来上がった頃、

ふぐ料理でお出しするふぐの唐揚げに、下味をつけておきました。このふぐは、先程のさばふぐをは異なり、天然のとらふぐです。

 

お弁当は、

このように、

 

仕上がり、お客様が取りに見えるのを、

 

待つばかりとなりました。

 

その後、

ふぐちりを盛り付けたら、

先付でお出しする生の本鮪を盛り付け、冷蔵庫にしまっておきました。今日の鮪は、

今朝、東京・築地から届いた生の本鮪で、宮城県塩釜産のものでした。

 

最後に、

 

ふぐ刺を引き終え、お客様のご来店を、待つばかりとなりました。今日のふぐは、静岡県焼津産と三重県熊野産の天然のとらふぐでした。

 

お客様が見えたら、先付、ふぐ刺しなどをお出ししたら、

唐揚げをお出しした頃には、厨房のガス台では、

 

 

ふぐちりの土鍋を火にかけ、

このような状態になったので、お客様にお出ししました。

 

また、焼白子のご注文も頂いていたので、

このように焼き上がり、お出ししました。

 

ふぐちりを召し上がったので、

〆の雑炊を作ることにし、仕上がったら、

刻み葱を散らし、

蓋をして、熱々をお客様にお出ししました。

 

最後に、デザートをお出し、後片付けをして、週の真ん中の水曜日は、かくして、無事に終わったのでした。

 

なお、この時季、ふぐ料理は、冬季とは異なり、完全予約とさせて頂いているので、宜しくお願い致します。

 

★★★　夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』　★★★

この時季、当店では、夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』（１，５００円　全７品）を、御用意しております。

当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。