もっとおいしいお話し

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昨日は、定休日でしたが、沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。市場に着き、構内を歩いていると、自分がこよなく愛す鰆（さわら）が、入荷していました。

しかも、御前崎産です。御前崎産の鰆は、他の産地の鰆の追随を許さないほど素晴らしいもので、以前『御前崎産の鰆が美味しい理由』というお話しを、書いたことがあります。
昨日入荷していたのは、

この２本でした。このうち、自分が仕入れたのは、

３，８キロのものでした。タイトルにもあるように、約半年ぶりのことです。基本的に、自分が仕入れるのは、４キロを越えるものですが、見た目以上に、肥えていたので仕入れることにしました。
店に戻り、卸してみると、

身は乳白色をしていました。この色こそが、脂が乗っている証拠です。この後、切身にしてから、西京味噌に漬け込みました。
例年ですと、鰆が入荷し始めるのは、１０月の半ば過ぎくらいなのですが、今年は、御前崎に限らず、他の産地の鰆の入荷も少なく、あっても４キロを越えるものも少ないのです。
先日も、

和歌山産のものが、

入荷していたのですが、鮮度は良かったのですが、４キロどころか、３，５キロにも満たないものでしたので、当然素通りしました。
また、別の日には、岩手県大船渡産の鰆が、

沢山入荷していたのですが、

２本で５キロ前後、つまり３キロにも満たない鰆でしたので、これまた素通りしました。
また別の日にも、

大船渡産の鰆が入荷していたのですが、定置と書かれているように、定置網で獲られたものでしたので、これまた素通りしました。というのも、定置網のものは、身割れしていることが多いからです。

ただ、この日の鰆は、先ほどのものとは違い、１本入りの鰆でした。
特に、今年は気温だけでなく、海水温が高かったので、鰆に限らず、冬が旬の魚の入荷が、例年に比べ、遅かったのですが、ここに来て、ようやく入荷し始めました。いよいよ、冬到来です。
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店主　志村