もっとおいしいお話し

いよいよ、Making of 『中尾彬！美食の花道』の後篇です。

 

中尾彬さん達が見えた翌日の５日の日は、お出しした料理や店内の様子を撮影しました。先ずは、

テーブル席の配置を変えたり、

カウンターの椅子を、直したり、

薪ストーブを撮影しました。その後、

ロールスクリーンを下ろし、テーブル席に料理の撮影をする準備を、

始めました。

仕上がった料理を置いたら、照明を当てながら、

モニターでチェックをしながら、撮影していきます。見たことも、触ったこともない機材だらけで、料理を作り終えた自分は、社会科見学の気分でした。

 

スタッフが、箸で料理をつまんだり、持ち上げたりと、

その作業は、微妙なものでした。実際の映像では、ふぐ刺が、

このように映り、その後、

このような作業をいました。また、

ふぐ刺を引く様子も、撮影しました。唐揚のは、

このような映像のみでした。その次にお出ししたふぐちりですが、

テーブルに置いてから、蓋を取ると、

このような映像が、映ったのですが、撮影日が違うのは、

手にしている鍋つかみの色が違うことで、お分かり頂けます。NGといえばNGかもしれませんが・・・・・。

 

そして、最後の雑炊も、

何度もレンゲを上下にしたりして、かなり細かな作業をしていたようでした。さらに、この日は、【佳肴　季凛】がふぐ料理をメインにした日本料理店ということもあり、実際の映像としては放映されませんでしたが、

【贈答用西京漬】の銀鱈も、撮影しました。この日は、料理だけでしたが、それでも約２時間近くかかり、無事終了したのですが、別れ際に、ディレクターの方から、「実際にふぐを卸しているところを撮りたい。」という申し出があったので、入荷があることを条件に、承諾したのでした。

 

ただ、承諾はしたものの、この日三重県から入荷した５本のとらふぐ（天然）を最後に、入荷がなくなってしまっただけでなく、その週末は、第一弾の大雪が降り、天気が不安定になっていたので、心配はしていたのですが、９日の日曜日に、焼津で天然のとらふぐの入荷があり、その日に、無事撮影を行うことが出来ました。

 

放映時の映像は、

水槽から取り出す様子でした。撮影時は、

ディレクターと自分が２人で、水槽に向かい、

ふぐを取り出し、

店内へ。そのまま俎板の上に置いてからも、

色んな角度から、

撮影していました。

卸すところの一部始終を撮り終えたら、今度はお品書きを撮影していました。結局、撮影は、３日間で、合計６時間にも及んだものの、無事に終わり、放送日の２３日を迎えることが出来ました。

 

テレビの撮影、取材を受けたのは、初めてのことでしたが、一つの番組というか、当店が映った１０分程度のコーナーを作るのに、これほどまでに手間と労力がかかることに、ただ驚くばかりでした。また、料理という物作りを生業としている自分が、別のジャンルの物作りの様子を垣間見れたことは、大きな収穫でしたし、初心に立ち返ることも出来たことも、然りでした。

 

★★★　期間限定　会席料理　★★★

２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。

先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人　３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。