２０１９年３月の鮪（まぐろ）コレクション
今日で、３月が終わりです。ということで、月１恒例の鮪コレクションが、今回のお話しです。
いつものように、鮪は、全て東京・豊洲から入荷した生の本鮪（天然）でしたが、オープン参加で、川崎北部市場から真梶木（まかじき）も入荷したので、一緒にお話しさせて頂きます。
３月のトップバッターは、
千葉県銚子産で、この次が、
宮城県気仙沼産で、最後が、
千葉県銚子産でした。
この時季の太平洋で水揚げされる本鮪らしく、赤身と中とろのバランスが黄金比率としか言い様がなく、 どれもこれも完璧に近いレベルで、 甲乙つけるのが難しくらいで、そっくりそのまま年間ランキングに入れてもいいかもしれません。
ところで、最初の銚子産の本鮪の次に、同じく銚子産の真梶木が入荷したのですが、
冬が旬の魚とはいえ、名残のものらしく、なかなかのものでした。
先日お話ししたように、かじきまぐろなどと呼ばれていますが、梶木は鮪ではありません。
今回お話しした産地は、銚子と気仙沼でしたが、どちらも東日本有数の漁港の一つで、マグロ類に限らず、他の魚も良い物が多く、個人的には、好きな産地でもあります。
さらに、この二つに並ぶのが、宮城県塩釜で、秋口に水揚げされる目鉢（めばち）鮪は、東物とも呼ばれており、これまでに何度も仕入れています。
例年４月は、和歌山県那智勝浦などの太平洋産のものが入荷することが多いのですが、どこの産地であれ、３月のように、良質なものが入荷するのを期待するばかりでなりません。
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毎月第一木曜日 昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。
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