２０１９年８月の鮪（まぐろ）コレクション
今日で、８月も終わり、８月３１日というと、夏休み最後の日とイメージがありますが、最近では、自分が紅顔の美少年だった頃よりも早く始まり、そんなことは、今は昔のようで、今回のお話しは、月１恒例の鮪コレクションです。
８月のトップバッターは、
石垣島産の生の目鉢鮪で、川崎北部市場から入荷し、この目鉢鮪ではありませんが、石垣島産の目鉢鮪については、こちらをお読み下さい。
その次は、メインの仕入れ先である東京・豊洲から、
アメリカ・ボストン産の生の本鮪で、海水温の低い北米ということもあり、国産の本鮪よりも、身の質、脂の乗り具合は、ずっと上です。
本鮪＝大間というイメージが出来上がってしまっていますが、あくまでも、産地は目安でしかなく、１本で１００キロを超えるような魚ですので、個体差が全てと言っても、過言ではありません。
また、大間をはじめ、青森の三厩（みんまや）竜飛、北海道の戸井、松前などの津軽海峡で本鮪が水揚げされるのは、これから暮れぐらいまでの間です。
この後は、川崎北部市場から、２回連続で、生の目鉢鮪が入荷し、
それぞれの産地は、グアムと、
宮城県塩釜でした。
塩釜では、もう少しすると、所謂ブランドの東物（ひがしもの）と呼ばれ、良質の目鉢鮪が水揚げされ、暑さが続いていますが、９月になることもあり、少しずつ、季節は移りつつあります。
先程お話ししたように、例年９月になると、津軽海峡産の本鮪が入荷して来るのですが、海水温も高いこともあり、川崎と豊洲の状況を見ての仕入れの合わせ技となりそうです。
★☆★ 日本料理の匠 ★☆★
【佳肴 季凛】店主兼熱血料理人の自分が、
このように紹介されております。ご興味、ご関心のある方は、上の写真をクリックして、ご覧下さい。
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