始動
平成２１年の”佳肴 季凛”の営業は、１月６日（火）からですが、今日から、始動します。
とりあえず、買出しに出掛け、明日は出汁を引き、煮物には味を含めなければならないので、その準備です。
市場（野菜、魚共）は、明日から開きます。ただ沼津の魚市場は例外で、６日（火）からです。
まだ、冬真っ只中ですが、春の食材、特に野菜類は、出始めているので、献立の中身も、思案中です。
ただ、あまりに”旬”を先取りするのは、最近では、自分自身、？をつけています。というのも、そういう食材は、美味しさに欠けることは、どうしても否定できません。
ただ、日本料理店である以上、家庭では食べられない”はしり”の食材を、お出しするのも一つの役目ですから、その辺のバランスも、自分自身の課題でもあります。
ということで、料理人は、パソコンとにらめっこより、食材とにらめっこすべく生き物。いざ厨房へ向かいます。
と、その前に買出しに行ってきます。どんな凄腕の料理人も食材なしでは料理は作れませんから・・・。
志村
コメントを残す