正月用の小肌（こはだ）
今朝、
沼津魚市場で仕入れたものの一つが、
佐賀産の小肌で、今日は、２キロ仕入れました。
御予約の状況にもよりますが、５００グラムか、１キロを仕入れるのが殆どですので、今日の２キロというのは、普段の倍ということになります。
開いてから、
塩をした後、水洗いしてから、酢に漬けるのですが、そんな小肌の仕込みについては、こちらをお読み下さい。
ところで、今日、多目に仕入れたのは、
新年の営業に備えてのことで、その期間、魚市場が休みになってしまうからで、ちなみに、新年は２日から５日まで営業し、６日、７日とお休みさせて頂きます。
そのため、塩をして、酢に漬けなかったものは、
真空パックしてから、
冷凍庫にしまい、一方、今日仕込んだものは、
冷蔵庫へ。
新年に営業するのは、初めてのことですが、ゴールデンウィークやお盆など、魚市場が休みになることは経験済みですし、悪天候により、魚の入荷が無い時に備えて、今日の小肌のような仕込みは、常のことです。
とは言っても、自然相手ゆえ、どうにもならないこともあるので、その際は、ご容赦のほど、宜しくお願いします。
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当店では、大晦日とお正月（２日～５日）までの間、焼物と揚物の盛り込み料理『言祝ぎ』（おひとつ ５，８００円）を、
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また、元旦はお休みさせて頂きますが、場合によっては、御用意することも可能ですので、詳細については、直接お問い合わせ下さい。
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