もっとおいしいお話し

一週間に２，３度通う沼津の魚市場ですが、着いてから、一番最初に向かうのが、

生簀のある活魚の売場で、今日も、そうでした。このまま、奥に進んでいくと、

網で蓋をされている生簀が、目に付き、

札にもあるように、その網を開けると、

４，５キロの天然のとらふぐが、入っていました。産地は、

志下（しげ）と書かれていました。志下は、沼津の魚市場からは、車で１５分程のところにあるので、このとらふぐは、地物ということになります。

 

４，５キロのジャンボサイズですが、週末に、ふぐ料理のご予約も頂いているので、

仕入れることにし、強気の値段を仲買人に伝えていたので、セリ落とすことが、出来ました。また、今朝は、このジャンボサイズのとらふぐだけでなく、

戸田産のとらふぐが１本いましたが、既に、ジャンボをＧＥＴしていたので、こちらはノーマークでした。ちなみに、このとらふぐを水揚げしたのは、前回仕入れたとらふぐと同じ漁師さんでした。

 

この時季に、水揚げされるとらふぐは、鯵（あじ）や魳（かます）などの旋網船のもので、秋から冬にかけて、沢山】入荷する延縄漁の釣りものとは、身質に大きな違いがあるので、

【佳肴　季凛】に戻ると、締めてから、

卸しました。卸し終えた頃、

宅配便で、東京・築地から、北海道・戸井産の生の本鮪が入荷しました。

その後、

三枚に卸してから、

晒にくるんで、冷蔵庫にしまっておき、明日（土曜日）、刺身にするために、

今日、柵取りして、再び、晒にくるんで、冷蔵庫へ。これぐらい大きなとらふぐですので、本来なら、最低３日は、そのままにしておきたいのですが、ご予約の関係で、１日繰り上げることにしました。

 

これまでにも、何度かお話ししているように、とらふぐに限らず、大きいと、とかく大味とか思われがちですが、大きい方が、味が良く、特に、刺身よりも、加熱するととその味わいは、全くの別物と言っても、過言ではありません。

 

ふぐ料理というと、秋から冬にかけてのものですが、特に、刺身や唐揚は、一年を通じて、召し上がりたい方も多くいらっしゃいますし、もちろん、コースでの御用意も可能です。当店のふぐ料理については、こちらをお読み下さい。

 

ふぐ料理に限らず、ご希望を仰って頂けれは、可能な限り対応致しますので、お気軽にお申し付け下さい。

 

★☆★　夏期限定　鱧（はも)料理　☆★☆

只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。

『鱧彩々』 （おひとり　６，０００円）と銘打ちました。この時季の美食の極みでもある鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。

詳細は、【鱧料理】のページをご覧下さい。