四連休中の沼津魚市場
四連休中ですが、沼津魚市場は、開市日ですので、
仕入れに行って来ました。
連休に備えて、仕入れをし、ものによっては、真空パックして冷凍しているのは、常のことで、仕入れに来ることは、多くはありません。
昨日、今週末の法事の御席のお返し用の『西京漬』のご注文を頂いたので、今日の仕入れは、サーモン（ノルウェー産）だけと、予定外でしたが、こういう予定外は、有り難い限りです。
地元の旋網船や、
トロール漁（底引き網漁）で水揚げされた魚も並んでいただけでなく、
釣りものの太刀魚の仕分けもしていたり、
予想よりも、魚市場は賑わっていました。
仕入れを済ませたら、魚市場近隣にある包装資材店へ行き、
真空パック専用の袋を買い求め、
魚市場から帰ることにしました。
【佳肴 季凛】に戻ったら、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんに袋の準備をしてもらい、出汁を引くなどのルーチンの段取りを終えた自分、
サーモンの下処理に取り掛かり、サーモンは鱗が細かいので、包丁を使って、鱗を取り除き、この方法は、すき引きと呼ばれています。
鱗を取り終え、頭を落とし、水洗いをしたら、
３枚に卸してから、
切身にし、夕方までに、
西京味噌と共に、真空パックしておき、冷蔵庫へ。
ところで、明日のランチのお客様のご要望で、揚物の替りに、鯖（さば）の西京焼をお出しする予定で、仕込んだのが土曜日ですので、明日、串打をし、その様子は、また明日、お話しさせて頂きます。
☆★☆ ラジオエフ 『うまいラジオ』に出演中 ★☆★
毎月第一木曜日 昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。
次回は、１０月１日（木）の予定です。
放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非、お聴き下さい。
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