ランチに、鯖（さば）の西京焼
昨日のブログで最後にお話ししたように、今日は、ランチのお客様に、
鯖の西京焼をお出ししました。
人数が多い時は、揚物をお出しするのですが、お客様のご要望ゆえ、可能な限り、対応させて頂いているので、昼夜問わず、ご要望については、お気軽にお問い合わせ下さい。
土曜日に仕込んだので、
封を開けたら、
ボウルに水を入れ、
その中で、
西京味噌を洗い流します。
西京漬、粕漬などの漬魚（つけうお）を調理する場合、そのまま、もしくは、味漬床（つけどこ）を軽く取り除くだけの方が多いようですが、大体の場合、味がしみ込んでいるので、手早く洗い流せば、味が抜けることはありません。
さらに言えば、漬床を洗い流して、焼いた方が、綺麗に仕上ります。
洗い上げたら、
布巾で水分を拭き取り、
皮目に包丁を入れたら、
串を打ち、焼くと、
冒頭の写真のように仕上り、お出ししました。
ランチメニューで、西京焼に仕立てることが出来る魚は、鯖だけで、鯖以外は別途注文となり、お値段に変更が生じますが、可能な限り対応させて頂きますので、お気軽にお問い合わせ下さい。
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当店のお取り寄せ商品を召し上がった方々が、
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