アイス用のらいでんメロンは、青肉のみ
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３７５０回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
一昨日、『らいでんメロン』というお話しをしましたが、
その時、
合計４個の青肉のメロンがあり、ようやく追熟したので、
アイスにするため、
フードプロセッサーにかけることにしました。
包丁したメロンを見た熱血君は、
「４個のメロンでアイスにすると、どれくらい出来るの？」
「はっきりしたことは分からないけど、１個のメロンで４０個くらいは出来るはずだから、２００個くらいになるんじゃないかなぁ。」
「かなり出来るね。あと、メロンの真ん中にある種の部分は、どうしているの？」
「種の周りの部分を、
ざるにあけ、
漉してから、
種だけ取り除いて、この部分も一緒にフードプロセッサーにかけるし、漉した時の果汁も使うよ。」
「種の部分のフニャフニャした部分って、名前があるの？」
「もちろん、あるよ。まさか、種のところのフニャフニャなんて言えないじゃんん。」
「そうだよねぇ。」
「胎座（たいざ）って名前だよ。」
「へぇ～。」
皮と、
果肉に分け、
包丁したら、
フードプロセッサーにかけると、
メロンのジュースが、
出来ました。
これを、
真空パックしたら、冷凍したのですが、今日になって、マスクメロンを頂いたので、
またアイス用に仕込む予定です。
ちなみに、赤肉のらいでんメロンは、
追熟したら、同じくアイス用の下拵えをし、結果として、今年の夏は、メロン豊作となったのでした。
2022.8.15｜デザート 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
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