お弁当用の４種類の西京焼
Vol.3812
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が認めます。
今日の法事用のお弁当は、
このように仕上がりました。
お弁当が仕上がったら
油を濾し
フライヤーの掃除をすることにし、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが
洗った後の確認は
自分です。
面の皮と同じくらい
手の皮も厚いので
油汚れ専用の洗剤でも
大したことはありません！？
フライヤーの掃除とセットなのが
側溝の掃除です。
この役目は
ほぼ１００％
真由美さんで、改めて
感謝。
その後、明日、明後日も
お弁当のご注文を頂いているので
その仕込みを
することにしました。
最初に、西京焼用の魚に
串を打ち、
御覧のように
魚は様々です。
明日は
銀鱈（ぎんだら）になります。
昼夜２回戦の明後日は
午前が目鯛（めだい）
午後が鰆（さわら）です。
お弁当用の西京焼は
基本的にサーモンなのですが
仕入れや仕込みの都合で
先程の魚に
なることもあります。
明日、明後日は
それにあたったのです。
ここでお願したいのは
お弁当の西京焼に
関しては
基本的に、指定は出来ませんので
ご理解のほど
宜しくお願いします。
すると、熱血君がやって来て、
「西京焼マニアだけあって
いろんなのがあるね、親方。」
「そうだね。魚はそれぞれの
美味しさがあるのが、
いいよね。」
「うん、わかる。今日の西京焼は
何だったの？」
「今日のは
葉血引（はちびき）だよ。」
「たまに、仕入れているよね。」
「刺身用だけど
刺身に不向きな尾の部分を
西京焼にしているよ。」
「だから、切身が四角いんだね。」
「イエ～ス！」
ランチの営業時間が終わったら
海老の酒煮と
煮物を仕込みました。
バットに
付箋を
貼り
振り分け
最初に
２つに仕分けました。
この時
数が少ないものから
振り分けます。
というのも、
数が多いと、数えるのに
時間がかかるからです。
今日のように
差がない時は
気にする必要はありません。
ただ、仕事を早くこなすためには
余分な仕事をしないことが
不可欠です。
そして、 夜の営業が終わったら
折を並べ
お弁当用の道具を用意し
一日が終わったのでした。
ということで
明日の定休日は
休日出勤にして
魚市場にも行くので
この辺りで・・・。
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