もっとおいしいお話し

Vol.3814

生涯、一料理人を貫くためが想いを

『佳肴　季凛』店主兼熱血料理人の

志村弘信が認めます。

今日のように

お弁当のご注文を

頂いている時は

出汁を引くなどの

普段の準備もしながら

仕事をします。

最初に、海老の酒煮（さかに）を

煮汁から、上げておきました。

午前と夕方用に分けて

漬物と南蛮漬が入ったバットを、

重ねておきました。

すると、ミニふぐ達がやって来て

「おはようございます、親方♬」

「おはよう。」

「今日は、

２回戦でお弁当だね。」

「そうだよ。

ランチの予約が遅めで、それから

お弁当を仕上げる時間割。」

「そりゃ、ハードじゃん。

このバットは

重ねることが出来るんだね。」

「だから、仕事がしやすいよ。」

「へぇ～。」

「いきなりだけど

ここで、問題。」

「せわしないのに？（笑）」

「まぁまぁ。

このバットの名前は

なんだと思う？」

「バットはバットじゃないの？

まさかの金属バットとか・・・。」

「野球じゃないし・・・。（笑）」

「う～ん。わかんないよ。」

「正解は、餃子バット。」

「そんな名前なの？

またまた～。」

「信じてないね。

ほら。」

「あっ、本当だ。

じゃあ、焼売バットはあるの？」

「ないない。

誰がつけたのか知らないけど

焼く前の餃子をしまうのには

使いやすいと思うよ。」

「へぇ、調理道具って面白いね。」

「そうだね。

そろそろ始めるよ。」

「親方、頑張ってね。」

その後、

このように仕上がり

午前の部のお弁当の西京焼は

目鯛です。

お弁当が仕上がったら

女将兼愛妻（！？）の真由美さんは

ランチの御席のセットを始めてくれました。

ランチメニューのコースにも

西京焼が入っており

今日お出ししたのは

定番の鯖と

鰤（ぶり）をお出ししました。

鰤をお出ししたのは

コースそのものを

バージョンアップしたからです。

“お弁当２回戦”ということで

早仕舞いさせて頂いたものの

「いざ、お弁当！」とはいかず

しばし洗い物タイム。

洗い物を終えた真由美さんは

折を並べ

お弁当の盛付けをスタート。

このように

仕上がり

夕方の部の西京焼は

鰆（さわら）でした。

タイトルにもあるように

今日の西京焼は４種類で

先日『鰆（さわら）が【西京漬】の

ラインナップに入らない理由』を

お話ししたように

個人的には、４種類のうち

鰆が大本命の一番です。

ただ、魚には

それぞれの美味しさがあります。

魚食文化である日本料理の

伝統を受け継ぎ

その魅力を伝える努力を

怠るわけにはいきません。