三重県産の３種類のふぐ（天然）は、とらふぐ、まふぐ、しまふぐ
今日は、仕込みをする前に、女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、
宅配便の営業所に、三重から届く荷物を取りに行ってもらいました。中を開け、
６本のふぐが、
入っていました。全て天然ものです。東海三県のとらふぐの延縄漁が、禁漁期に入っているのにも関わらず、水揚げがあるのは、定置網にかかったものだからです。
頭の部分に、傷があるのは、活きていたものを、
生簀からあげて、
締めたからでした。
６本のふぐは、
３種類のが、２本ずつで、
とらふぐと、
鮮やかな黄色のひれが特徴のしまふぐと、
まふぐでした。まふぐは、これまでに、数える程度しか、仕入れたことがありません。というのも、太平洋側では、あまり数がいないからです。
種類こそ色々ですが、とらふぐをメインにこれだけあると、もちろん萌え燃え・・・❤
最初に、
とらふぐを卸すと、２本共、白子入りで、しまふぐも、
２本共、白子入りでした。４打数４安打の猛打賞です。そして、最後のまふぐは、
２本共、真子（卵巣）でしたので、食べられません。というよりも、食べると、痺れます。
結局、今日の成績は、６打数４安打でした。しまふぐの白子も、無毒で、食べることが出来ますが、参考記録ですので、
２打数２安打ということになりました。
これからの時季、各地の定置網でかかるとらふぐの白子は、かなり成長しているものが多く、中には、とらふぐの姿をした白子と言えるようなものもあります。また、定置網にかかるものの中には、４キロを超える通称“ジャンボちゃん”も、多いので、“ふぐに魅せられし料理人”の自分としては、まだまだ、楽しめそうな季節は、続きそうです。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）『春支度』を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
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