緩やかな定休日明け
Vol.3940
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/sRIMG2182.jpg)
今日(2月21日)も
認(したた)めます。
ホームグランドの沼津魚市場が
休みだっただけでなく
仕込みも少なめで
今日は緩やかに
一日が始まりました。
出汁を引くなど
普段の仕込みを終えたら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/s331962691_538494881597459_6179915904525215379_n.jpg)
マスクメロンのアイスの素を
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/sRIMG2174.jpg)
かき混ぜたら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/sRIMG2175.jpg)
アイスクリームマシンに。
アイスの素が
シェイクやスムージーみたいなのは
ゼラチンが入っているからで
マスクメロンのアイスの作り方は
こちらをお読み下さい。
しばらくして
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/sRIMG2176.jpg)
固まり始めると
「おはよう、親方んまそうじゃん🍈」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/sRIMG2179.jpg)
と、ミニふぐ。
「おはよう。
メロンが沢山入っているからね~。」
固まったら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/sRIMG2180.jpg)
バットに移し、冷凍庫へ。
アイスを仕込んでいる間に
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/sRIMG2186.jpg)
![佳肴 季凛 謹製 西京漬け](https://www.kakoh-kirin.jp/img/saikyou/key.jpg)
![鰯の丸煮](https://coetas.jp/upload/save_image/07141543_5f0d540d0ca20.jpg)
箱詰をしていると
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/sRIMG2187.jpg)
「仕込みは少なくても
やることは多いんだね。」
「そうだよ。
猫の手っていうより
ふぐのひれを
借りるほどじゃないけど・・・。(笑)」
アイスは
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/sRIMG2199.jpg)
このように仕上がり
アイスに仕込まなかった分は
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/sRIMG2198.jpg)
真空パックして、冷凍庫へ。
「ねぇ、親方
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/sRIMG2203.jpg)
これで何人分、取れるの?」
「1個がこんな大きさで
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/sRIMG2137.jpg)
30個は取れると思うよ。」
「へぇ~。じゃあ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/sRIMG2205.jpg)
これは?」
「これも同じくらいだと思うよ。」
「じゃあ、一度の仕込みで
60個取れるんだね。」
「そんな感じだね。」
そして、ランチの営業が終わったら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/sRIMG2197.jpg)
【西京漬】と【鰯の丸煮】を発送し
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/sRIMG2196.jpg)
昼ごはんに。
そんな今日の昼ごはんは
鰆の切り落としの西京焼で
安定の美味しさに満足し
休憩を取ったのでした。
「明日は市場に行くんだって。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/02/sRIMG2209.jpg)
そんじゃ、また🐡」 by ふぐとら
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2020/05/s-%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89-1.jpg)
投稿して下さっています。
ご興味、ご関心がある方は
是非、御覧下さい。
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