もっとおいしいお話し

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。

３９４４回目の今日（２月２５日）も

お付き合い下さいませ。

ランチの営業の合間を見ながら

ふぐちりや

すっぽん鍋の準備をしていると

ミニふぐ曰く

「親方、昨日仕込んだすっぽん鍋でしょ？」

「そうだよ。固まっているから

プルンプルン。」

「こっちは

何なの？」

「こっちは出汁だよ。

固まっているから

落ちてこないよ。」

「わぁ～。ザ・コラーゲン！」

「今日の予約に使わない分は

真空して、冷凍しておいたよ。」

「わぁ～、プリンプリン。
あと、ふぐちりもあるけど

ふぐちりとすっぽん鍋って

どっちが美味しいの？」

「どっちも美味しいよ。

全くの別物だからね。たださぁ・・・。」

「たださぁの後が

気になるんだけど、教えてよ。」

「すっぽん鍋の出汁で

ふぐしゃぶを食べるのも

いいんだよね～。」

「あ゛っ！？

そんなの聞いたことないよ。」

「普通はあんまりないよね。

たまらないくらい美味しいよ。」

「お客さんに出したこと、あるの？」

「あるよ。かなり前だけど

その時は、本鮪（ほんまぐろ）

鱧（はも）も一緒だったよ。」

「え゛っ～、あり得ない！」

「ほら、これだよ。

詳しいことは

これを読んでごらん。」

「何だか、凄そぉ・・・。

ゆっくり読んでみるよ。」

「そうして。」

「で、今日のお話しをしてよ。」

「はいよ～。」

今日のお話しは

すっぽん料理のコースの刺身を

すっぽんからふぐ刺に替えたお話しです。

また、活血もお出ししませんでした。

上の献立のように

お話ししていきます。

～先付（さきづけ）①～

グリンピース豆腐

※枸杞（くこ）の実を

あしらってあります。

～先付②～

鰯つみれ錦糸蒸し

～刺身～

ふぐ刺

※遠州灘産のとらふぐ（天然）

～すっぽんの唐揚～

※下味をつけた後ろ脚です。

～すっぽん鍋（雑炊付）～

※鍋以外の具材

・豆腐

・焼ねぎ

・くずきり

お出しする時に

生姜の搾り汁を入れるのですが

すっぽん鍋は

旨味豊富な出汁を味わって頂きたいので

余分な食材は入れないようにしてします。

あえて入れるなら

笹がきごぼう、芹（せり）が

おすすめです。

鍋を召し上がったら

土鍋を下げ

その出汁で雑炊を仕立てます。

中には出汁を飲み干してしまう方も

いらっしゃるので

先ほどのように

出汁を取り置きしてあるのです。

雑炊を作っている間に

お新香と

茶碗をお出しし

キムチを添えてあるのは

味変のためで、ふぐ雑炊の時も

同様です。

雑炊が仕上がったら

葱（ねぎ）をちらし

お出しします。

～水菓子（デザート）～

マスクメロンのアイス

デザートを見た

ミニふぐが

「すっぽんの刺身や活血よりも

こっちの方が、いいんじゃね？」

「お客さんの好みだからね。

自分も、今日みたいな方をすすめるかな。」

「どうしてなの？」

「すっぽんって

鍋が全てみたいなもので

すっぽんの出汁って

肉でも魚でもない美味しさが

特徴だからだよ。」

「そうなんだぁ。

そこにふぐ刺っていうのも

贅沢だよね。」

「すっぽんの刺身は

鮮度を味わうようなものだからね。

参考のために

写真ね。」

「ほぉ～。」

「詳しいことは

こちらを・・・。（笑）」

「はぁ～い。でも

今日は読むものが多いなぁ・・・。」

「何か言った？」

「いやっ、別に。」

今日のように

すっぽん料理のコースの内容を

差し替えることも可能ですし

通常の会席料理をアレンジし

色々と召し上がれるように

することも可能です。

ご予算、ご要望に応じて

可能な限り対応させて

頂いておりますので

お気軽にお問い合わせ下さい。

「明日はお弁当があるんだね。

じゃあ、またね。」　byふぐとらちゃん