昼までに終わった休日出勤
Vol.3953
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（３月6日）も
お付き合い下さいませ。
今日は休日出勤の
様子についてのお話しです。
明日の７日（火曜日）が
沼津魚市場が
休みなので
定休日でしたが、今朝は
沼津魚市場へ行って来ました。
仕入れたのは
【西京漬】用の
鯖（さば）などでした。
魚市場の後に向かった食遊ぶ市場で
野菜をはじめ
食材を仕入れ
『佳肴 季凛』に戻ると
ふぐとらちゃんがやって来て
「おはよう、親方🐡
今日は色々と仕入れて来たね。」
「おはよう🐡
明日のお弁当に使う物もあるからね。」
「ってことは
これから仕込み？」
「そうだよ。」
「早く終われるように
頑張ってね。」
「はいよ～。 」
昨日の時点で
煮物は仕込んでおいたので
今日の仕込みは
揚物の鯵（あじ）に打粉をしたり
西京焼用のサーモンに
串を打つなど
軽めの仕込み。
打粉をしてくれたのは
女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。
粉打ちを終えた真由美さんが
小鍋の野菜を仕込んでいる間に
自分はサラダ素麺の野菜を仕込みました。
サラダ素麺の野菜には
長ねぎ、みょうが、人参、アーリーレッド
紫キャベツ、ピーマン（赤、青、黄）
が入っています。
一方、小鍋の野菜は
玉ねぎ、えのき、長ねぎ、人参の
４種類です。
サラダ素麺の野菜を仕込んだら
煮物用のモロッコ隠元（いんげん）を
包丁しておきました。
その後
鮪（まぐろ）の南蛮漬や
沢庵（たくあん）を
カップに盛付たら
ほぼほぼ、仕込みは終了。
すると、ふぐとらちゃんが
「何でも手作りしないと
気が済まないのに
はじかみとお新香は
既製品なの？」
「鋭いところに
目が行ったね。」
「こういうものって
意外と既製品の方が
無難なことが多いからだよ。」
「ちょっと分かりづらいんだけど・・・。」
「残念なことに、糠漬みたいな
手作りのお新香が苦手な人が
意外と多いんだよ。」
「え～っ、そうなの！？」
「黄色い沢庵なら
食べられるってことも
聞いたりするし・・・。」
「また😲ビックリ」！」
「お新香じゃないけど
梅干も昔からの酸っぱいものが
ダメな人も多いって聞くよ。」
「またまた😲😲ビックリ！」
「日本人なのに
伝統的な和食を食べないって
不思議というか
複雑な気分になるよ。」
「そうなんだぁ～。」
「だからって
既製品を多く使うのは
出来ないしね。」
「分かる、分かる。」
「うちの糠漬を食べて
美味しいって言ってくれる
お客さんをがっかりさせたくないし
自分が納得していないものを
出すのは出来ないからね。」
「そうなんだぁ。」
仕込みの目途がついたので
真由美さんが
折を並べていると
「明日のお弁当って
夕方上がりって
言ってたような・・・。」
「そうだよ。数も多いし
仕上がり時間の関係で
１時閉店（１２時半ラストオーダー）に
させてもらうよ。」
「じゃないと
間に合わないもんね。」
「１２時半以降の
お客さんの予約を断っちゃったから
一緒に謝ってくれる？」
「うん♬
ごめんなさい🙇
是非、また来て下さい。」
ということで
明日のランチは
このようにさせて頂きます。
お弁当用の道具などを出し
包丁を研ぎ終えたのは
１１時半過ぎで
休日出勤が終了しました。
「早く終われて、良かったね。
じゃ明日🐡」 by 熱血君
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています。
ご興味、ご関心がある方は
是非、御覧下さい。
コメントを残す