明日のバスツアー＆法事用の仕込みは、ほぼ野菜
Vol.3958
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（３月１１日）のお話しは
仕込みの様子についてです。
休市日でしたが
野暮用があったので
今朝は沼津魚市場へ。
すでに陽は昇り
魚市場からの富士山は
まさに、ＴＨＥ富士山🗻
普段はあまり
気にしない富士山ですが
明日はバスツアーの
お客様が見えるので
夜の天気予報によれば
晴れは確実で、ひと安心。
Ｆａｃｅｂｏｏｋの投稿を
見たふぐとらちゃんが
「おはよう、親方🐡
野暮用って、なんなの？」
「野暮用？あれだよ、あれ。」
「あ～っ、あれね。」
ここでは書きませんが
隠すほどのことでもないので
気になる方は
直接お訊ね下さい。
魚市場へ行ったものの
魚の仕込みはありません。
出汁を引くなどの
ルーチンの段取りを終えたら
いつも以上に気を引き締め
仕込み開始。
というのも、明日のお昼は
法事＆バスツアーの御席があり
仕込みはてんこ盛りだからです。
小鍋の野菜と
サラダ素麺の野菜を
最初に仕込みました。
それぞれに入っている野菜は
以下の通りです。
◆小鍋の野菜
・玉ねぎ ・長ねぎ ・えのき ・人参
◆サラダ素麺の野菜
・長ねぎ ・みょうが ・ピーマン（赤、青）
・人参 ・紫キャベツ ・アーリーレッド
小鍋の野菜にはじまり
諸々の仕込みを
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが
やってくれたのは
いつものことです。
その後、真由美さんは
笹がきごぼうを
仕込んでくれました。
自分がやる時は
包丁を使うのですが
真由美さんですので
皮剥き（ピーラー）です。
その場合、皮を剥き
包丁目を入れれば
難なく出来るので
是非、お試し下さい。
しばらく晒したら
変色しないよう
袋を乗せ、冷蔵庫へ。
笹がきごぼうを終えた真由美さんは
揚物の粉付をしてくれました。
揚物は
海老の彩り揚げ
鯵のしんびき揚げ
お子様用の海老フライです。
海老フライのバットを見た
ふぐとらちゃんが
「もっと小さいバットに
入れた方がいいんじゃね？」と
訊いてきました。
「そう思うだろうけど
餃子バットだと
重ねられるから
ひとまとめになるじゃん。」
「すっげぇ～！」
「そうすれば
蓋も一つで済むし
洗い物が一つ減るしね。」
「ふ～ん。さっき
餃子バットとか
なんとか言ってたけど
餃子バットって
なんなの？」
「餃子バット。」
「えっ、それがバットの名前なの？
親方、ふざけないでよ。」
「ふざけるも何も
ほら、餃子バットでしょ。」
「マジ、餃子バットじゃん。」
「最初に、餃子バットって聞いた時
？？？と思ったけどね。」
「そうだよね。
じゃあ、焼売バットとか
春巻バットはあるの？」
「どうかなぁ、なんなら
グーグル先生に訊いてごらん。
あと、流行りのＣｈａｔＧＰＴとか・・・。」
「こりゃ、ふざけているな。（笑）」
こんなやり取りをしている間に
真由美さんが
大根と
大和芋を卸してくれました。
大根卸しを軽く搾ったら
汁と
卸しを入れ
伸ばしながら
合わせます。
この様子を見たふぐとらちゃんが
「出汁を入れて伸ばすのは
知っているけど
こんなやり方は、初耳学！」
「こうすると、ふんわりした
食感になるんだよ。」
「へぇ～。
大根の辛味は残らないの？」
「大和芋の方が
多いからね。」
「そうなんだぁ～。」
ちなみに、大和芋も大根も
真由美さんが卸してくれました。
残りの大根おろしは
もみじ卸しの素を合わせ
もみじ卸しに。
これ以外には
万能ねぎを包丁したり
小鍋の用の大豆
グリンピース豆腐
マスクメロンのアイス
お新香を仕込みました。
お新香の野菜は
キャベツ、人参、大葉、唐辛子です。
ところで、今日のように
野菜を仕込むと
皮などの使えない部分が出ます。
それらは
焼いた魚のあらなどと一緒に
出汁を取り
今日の魚は目鯛（めだい）です。
出汁を取り終えた野菜は
包丁したら
おまけアイテムの一つ
賄いカレーの具材に。
「今日の仕込みは
色々で楽しかったよ。
また教えてね。」
「はいよ～。」
そして、夜の営業が終わると
ホール
個室に御席のセットをしたら
器出しをし、本日打ち止め也。
このような状況なので
明日のランチの御席は
ご予約のみとさせて頂きますので
くれぐれも宜しくお願いします。
「それにしても
僕に似ているなぁ。
じゃ、また明日🐡」 Ｂｙ 熱血君
2023.3.11｜バスツアー 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
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