バージョンアップした法要料理
Vol.4050
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（６月１１日）のように
ランチタイムというか、お昼に
法事などの大人数のご予約を
頂いている時は
人数、お時間にもよりますが
御席のご用意が出来ないことも
あります。
そんな今日も然りで
「折角なのに
ごめんなさい🙇」と
ふぐとらちゃん達も一緒に
お詫びしてくれました。
また、こういう時は
早めにお昼を食べるのですが
今日のお昼は
冷やし天ぷらそばでした。
「親方、んまそう♬
何の天ぷら？」
と、ふぐとらちゃん。
「鱧（はも）、ズッキーニ、大葉だよ。」
「どれもこれも、夏が時季のものじゃね？」
「そうだよ。
ズッキーニも大葉も
露地物だから
それこそ旬。」
「ハモ、ズッキーニってことは
法事のお客さんにも
出すの？」
「鋭い！」
「で、写真は？」
「後で・・・。
鱧の天ぷらは軽いから
いくらでもいけちゃうよ。」
「そんなことより
後でってことは
今日の法事の料理のことを
話してくれるの？」
「そうだよ。
今日の献立は
鱧あり、ふぐあり
もちろん西京焼も。」
「いいじゃん、いいじゃん。」
「前置きが長くなったけど
始めるけど
とりあえず、全部の献立を書くから
気になったら
最後に質問してね」
「はぁ～い♬」
◆先付（さきづけ）
もろこし豆腐
※枸杞（くこ）の実を
天にあしらっています
◆刺身①
ふぐ刺
※福島産とらふぐ（天然）
◆揚物
鱧（はも）とズッキーニの天ぷら
※塩を添えてあります
◆小鍋
浅蜊（あさり）と野菜の小鍋仕立て
◆食事
昆布御飯
食事と香の物（おしんこう）は
予めセットしておきます。
◆刺身②
三種盛
※目鯛（めだい）・〆鰯（しめいわし）・湯葉
◆焼物
鰤（ぶり）の西京焼
※前盛は、はじかみ、お多福豆です
◆蒸し物
鱧しんじょう蒸し
◆デザート
苺のアイス
「こんな感じのコースだったけど
感想、質問は？」
「特にはないけど
ふぐ刺が入ると
見た目が全然違うよね。」
「そうだね。」
「そうそう
刺身をふぐ刺だけにすることも
出来るの？」
「もちろん。
ある程度の予算なら
ふぐ刺が付くよ。」
「個人的には
今日みたいに
三種盛もあると嬉しいけど・・・。」
「そんなことを言ってるってことは
特別な食事でもする予定があるの？」
「そういうことじゃないんだけどね。
色々と訊いてみたくなるじゃん。」
「そうだね。」
法要料理プランや
法事会席プランのようなコースを
ご用意していないのですが
基本としているのが
通常の会席料理の“凛”というコースです。
また、法事の御席は
ご年配の方が出席されることも多いので
最近では
量より質を求める方も増えています。
詳細については
お気軽にお問い合わせ下さい。
「明日は定休日だね。
それじゃ、また🐡」 by 熱血君
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