もっとおいしいお話し

Vol.4147

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。


今日（９月１６日）は

『ぽん酢』用の柑橘について

お話しします。


今朝のことです。

食器洗浄機の機嫌が思わしくなかったので

女将兼愛妻（！？）の真由美さんと

朝から奮闘するも

機嫌も直り、ひと安心しました。

「おはよう🐡

問題なくて

良かったよね～。」

と、ふぐとらちゃん。

「そうだよ。

こんな三連休の時に

どうにもこうにもならなくると

色々と厄介だからね。」

「どこが悪かったの？」

「機嫌！」

「すぐに、そういう言い方をするよね

親方は・・・。」

「そう！？

水位センサーが汚れていたから

その掃除をしたんだよ。」

「時々、出るエラー表示でしょ？」

「水が抜けたりする時も

出るんだけど

何度もそうなったから

焦ったんだよ。」

「そうなんだぁ～。」

「そうだよ。

じゃ、始めるよ。」　


前置きはさておき

ここから本題です。

今日、宅配便で届いたのが

瓶詰のゆこう酢と

生のかぼすです。


「ゆこうって

初めて聞くけど・・・。」

「普通の人には珍しいかもしれないね。

徳島名産の柑橘（かんきつ）で

柚子（ゆず）と橙（だいだい）の

いいとこ取りみたいなものだよ。」

「へぇ～。」

「柚子みたいに香りが強いんだよ。」

「徳島ってスダチも有名だよね。」

「そうだよ。

詳しいじゃん。」

「えへへ・・・。」

「じゃ、かぼすとの違いは分かる？」

「・・・・・。」

「かぼすは、大分が名産で

実が大きいのが特徴だよ。」

「ふぅ～ん。

味の違いは？」

「すだちは酢橘って書くように

酸っぱいんだけど

元々、酢を断つくらいに酢っぱいが

語源なんだよ。」

「単純っていうか

分かりやすいっていうか・・・。（笑）」　

「かぼすは

当て字で香母酢って書くんだけど

香りが強いのが特徴だね。

臭橙とも書くけど

臭いって字は

どうも好きになれないんだよね。」

「何となく、分かるなぁ。」

「どっちも『ぽん酢』を仕込むのに

使うんだけど

かぼすは

『いいちこ』っていう麦焼酎のメーカーが

酒屋を通じて

毎年、送ってくれるんだよ。」

「いいじゃん！」

「普段の行いが良い人には

ご褒美があるんだよねぇ。」

「自分で言うかなぁ。」

「何か言った？」

「いや、気のせいじゃね。」　


かぼすは絞らなくてはならないのですが

きれいに洗ってから

拭き

ざるに上げ

乾かしておきました。

乾かしておくのは

水分があると

カビが生えたり

腐敗する場合があるからです。　


また、橙（だいだい）も

柚香を同じ徳島県の業者から仕入れるのですが

欠品中ということで

橙の果汁で有名なメーカーの

『岸田ポン酢』を使うことにしました。　

「これと

今までのとは違うの？」


「これまでのは

生搾り果汁だから

味がいいんだよ。

でも、欠品中だから

しょうがないよ。

これも、味がいいし

これまでにも使ったことがあるから

心配ないよ。」


「それなら、いいけどね。」

ちなみに、当店の『ぽん酢』は

このようなものです。

👆をクリック、タップしても

ご購入は出来ませんので

あしからず。　

柚香（ゆこう）と橙（だいだい）は

元々、注文しておき

来週あたりに仕込む予定でしたが

香母酢（かぼす）が届いたことで

予定が早まったので

天然のとらふぐのひれも

炙っておきました。

天然のとらふぐ漁も

もうじき解禁となり

秋の訪れも

すぐそこです。　


「明日は法事の御席があるんだね。

そんじゃ、また🐡」　by ふぐとらちゃん

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