休市日前の定休日に仕入れた鰆（さわら）
Vol.4268
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（１月１５日）は
休市日前の定休日に
仕入れた鰆
についてお話しします。
明日は、沼津魚市場が休みなので
今朝は仕入れに行って来ました。
風が吹く今の時季は
魚の入荷が不安定で
少しでも早く着き
良さげな魚を選りたいので
今朝、着いたのは
４時半でした。
少ないながらも
そこそこ入荷はあったものの
自分好みの魚は全くなし。
気を揉みながら
別棟の売場へ行くと
三重県熊野産の鰆（さわら） が
入荷していました。
“捨てる神あれば 拾う神あり”とは
まさに、このこと。
２本のうち
１本だけ秤にかけてもらい
無事にＧＥＴ！
魚市場での仕入れを終えたら
食遊市場へ立ち寄り
野菜などを仕入れました。
シャッターが降りているのは
基本的に
開店時間が６時だからです。
『佳肴 季凛』に戻ると
ふぐとらちゃんがやって来て
「おはよう、親方🐡
休みなのに、大変だね。
で、今朝仕入れて来たのは
サワラと
しじみだけ？」
と、声を掛けてきました。
「おはよう🐡
明日は市場が休みだからね。
だけって言っても
鰆は刺身用だから
無いと困るんだよ。」
「でも、もし無かったら
どうしたの？」
「真空パックして
冷凍してある魚があるから
問題ないよ。
しかも、アレで冷凍してあるからね。」
「あ～っ、そっか～
アレがあるからね。」
アレとは
ここではお話ししませんが
気になる方は
ご来店された時に
お尋ね下さい。
水洗いした鰆をしまおうとすると
「明日卸すのは分かるんだけど
もしかして
今日の仕込みは
これだけ？」
と、ふぐとらちゃん。
「そうだよ。
季凛的はたらき方改革にして
２０２４年問題の絡みもあるから
それに慣れておかないとね。（笑）」
「っていうか
親方無しの子分無しの独り仕事だから
ぜ～んぜん関係無いと
思うけど・・・。」
「あはは、バレたか・・・。」
身と頭も一緒にし
蜆も冷蔵庫へしまい
休日出勤が終了。
「終了はいいんだけど
包丁を砥いでないよ・・・。」
「使った出刃包丁は
ステンレスのだから
きれいに洗っておけば
錆びることはないからね。」
「こっちこそ、２０２４年問題＆
はたらき方改革の産物？」
「んなわけないじゃん。
ステンの包丁は
大きかったり
硬い骨を叩く時のためのものだよ。」
「へぇ～
どっちにしても
お疲れ様でした。」
「ってことで
お疲れさんね。」
なお、来週の月曜日（２２日）は
ランチのみですが
営業します。
定休日でも
予め、お申し付け下されば
可能な限り
対応させて頂きますので
お気軽にお問い合わせ下さい。
「今夜はおでんなんだぁ～
んまそぉ🤤
そんじゃ、また🐡」 by 熱血君
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