もっとおいしいお話し

頂き物の筍は

筍ごはんにして

お遣い物に

させてもらっています　


そんな使い方が出来るのも

地方というか

田舎あるある

4月14日（Vol. 4,358）　

いらっしゃいませ　

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし　

天然のとらふぐ

西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼

熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます

「たけのこじゃん！

親方が掘って来たの？」

と、熱血君

「まさか～

常連さんから

もらったんだよ

毎年、この時季は

誰かしら

くれるんだよ」

と、返しました　

「ふぅ～ん

地方あるあるだね

で、こんなにどうするの？」　

「筍ごはんにして

常連さんにあげるんだよ」　

「わぁ～

いいなぁ～」

その後、筍ごはんの素を

仕込むと

「このまま

お米と一緒にして

炊けばいいの？」　

「いやいや

具と汁を別にして

汁と米を一緒に

炊いてから

炊き上がる直前に

具を入れるんだよ」

「そんなに

手間が掛かるなんて

思わなかったよ」

「もしかして

白米を炊く要領で

水、具、調味料を

一緒にして

炊くものだと

思っていたとか・・・」　

「う、うぅ～ん」　

「やっぱりね

そう思っている人

意外と多いんだよ」　

「でしょでしょ

で、たけのこ以外の

具は何なの？」　

「見えないけど

筍と鶏肉

油揚げだよ」　

「油揚げを別にしてあるけど

どうしてなの？」　

「油揚げは

スポンジみたいに

水分を吸っちゃうから

出汁と分ける時に

目一杯、絞らなきゃ

ならないからだよ」

「水分がある状態で

混ぜたら

ご飯がべちゃべゃに

なっちゃうから

リゾットになっちゃうもんね」　

「そうだよ

だから、別々なんだよ

リゾットなんて

シャレたもの知っているじゃん」

「えへへ・・・」

「じゃ、正確には

リゾットじゃないけど

まっ、いいか～」　

「どういうこと？」

「リゾットに似ている

おかゆ、雑炊、おじや

の違いは、こんな感じだよ　



◆おかゆ　

　水の量を増やして

　米を柔らかく炊いたもの



◆雑炊　

　炊いたご飯を

　水洗いしてから

　煮込んだもの　

◆おじや　　

　ご飯を洗わず

　煮込んだもの


◆リゾット

　生の米を炒めてから

　スープで炊いたもので

　イタリア料理


雑炊もおじやも

味付きだよ」　

「へぇ～

おじやと雑炊の違いって

こういうことなんだぁ

常連さんにあげるって

言ってたけど

明日は休みじゃね？」　

「そうだよ

子供達のお弁当にも

入れてあげるし

誕生日の常連さんに

届けてあげるんだよ」　

「届けるの？

そうだよ

近所の人もいるけど

離れた常連さんには

休みだし

遊びがてら

届けるんだよ」　

「誕生日の常連さんは

このことを

知っているの？」　

「知らないよ

だから、サプライズ」　

「びっくりして

美味しいなんて

いいじゃん

僕の誕生日も

この時季だったら

良かったなぁ～」

　

「あはは・・・

多めに炊くから

明日食べてもいいよ」

「わぁ～い

これで、７５日

寿命が延びたよ

うれしい～！」　　

筍に限らず

農作物を貰えるのは

田舎ならではの

ことであるだけなく　


それらを使って

お客さんに

差し上げることが出来るのは

オーナーシェフだからこそ

為せることです　



明日は、市場へ行く時よりは

遅起きですが

早起きなので、この辺で・・・

★☆★　【コエタス】　★☆★

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