もっとおいしいお話し

ふぐ好きの自分の

ご飯茶碗には

ふぐのイラストが

描かれているのですが

残念なことに

割れてしまいました

2025年9月18日

Vol.4713

いらっしゃいませ

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

/ ／

チャラリ～

チャラリラ

リ～ラ～

\ ＼

「割れちゃったんだよ

悲しいけど・・・😢」

と、言うと

「茶碗なのに

万事急須（休す）・・・！？」

「人が悲しんでいるのに

そういうこと言うなんて

性格悪い？（笑）」

「やっぱ

笑ってんじゃん！

この茶碗って

オリジナルだよね」

「そうそう

真由美さんとの

夫婦茶碗で

２年半くらい前に

作ってもらったんだよ👆」

真由美さんとは

女将兼愛妻（！？）のことです

「これじゃ

食欲が落ちちゃうんじゃね？」

「まぁ

確かに・・・」

「目でわかるくらい

力がないもん

で、どうするの？」

「ほい！

ってことで

注文完了！」

「あのさぁ

最後の文が

切れているんじゃね？」

「わざとだよ

この後に

リクエストを

書いたからね」

「どんなリクエストなの？

親方のことだから

困らせるくらいのじゃね？（笑）」

「いやいや

ご飯の美味しさが

２倍っていうか

２乗になる感じだね」

「ふぐのイラスト付は

確実だろうけど

その他が

どんなのか

楽しみだね」

「自分もだけど

乞うご期待！」

２年半も使った茶碗が

割れてしまったのは

悲しいのですが


新しいものに出会えるのは

これはこれで

良しとし


そんなことを思えた

満１７歳の

開店記念日でした　

「銀だらの切落しの

西京焼じゃん

んまそぉ・・・🤤

そんじゃ、また明日🐡」

by ミニふぐちゃん

休市日は娘弁当用に

揚物を揚げることが多く

今日は

娘弁当用に

トンカツを揚げました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2025年7月15日

Vol.4661

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

「おはよう、親方🐡

朝から豚カツ

ってことは

娘ちゃん弁当？」　

と、ふぐとらちゃん

「おはよう🐡

今日は市場が休みだし

普段の段取りが済んだら

フライヤーも

掃除したいからね」


と、答えました　

そして、仕上がると

「んまそぉ～🤤

これが

揚げたてだったら

マジでヤバいよね」

「まぁ、揚げ物だけじゃないけど

料理は出来立てに

勝るものは

無いからね


揚げたてじゃないけど

うちらの早お昼も

豚カツだよ」

「ズルっ

裏山Ｃ～」　

濾し終えた油を見ると

「十分きれいじゃん」

と、言ってきました　



「マメに濾すように

しているからね」


そうこうしていると

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんが

フライヤーの掃除を

してくれていました　

「おはよう、真由美さん

油もきれいだから

フライヤーの掃除も

簡単に終わったね」

「おはよう🐡

そうだね

ほら✨✨✨」

「おぉ～

すばらしい！」

こんな感じで

定休日明けの一日だけでなく

新しい一週間が

始まったのでした

「バナナじゃん🍌

こんなに沢山

どうするのかなぁ～

そんじゃ、また明日🐡」　　

by 熱血君

今日のように

魚市場が休みの時は

フライヤーの掃除をすることが

珍しくなく

ほぼほぼ

ルーチン化しています

2025年6月24日

Vol.4650

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

今日のように

沼津魚市場が休みの時は

娘弁当に揚物を

入れることが多く

今朝は

鶏から弁当を作りました

「おはよう、親方🐡

この後

フライヤーの掃除を

するんでしょ？」

と、ふぐのぼり君が

訊いてきました



「おはよう🐡

ＢＩＮＧＯ！

魚の仕込みが無いからね」

と、自分

とは言っても

掃除をしてくれるのは

女将兼愛妻（！？）です

「おはよう、真由美さん♬

親方がお弁当を

作ってくれたから

少しは楽でしょ？」

「おはよう♬

でも、盛付けは

私だよ」

「言われてみれば

プロっぽい

盛付けじゃないもんね」

そして

フライヤーの掃除が

無事に終わりました

掃除をしたものの

油を濾すと

もう少し使えそうな感じですが

今度の掃除の時は

処分することになりそうです

「今日の昼ご飯のおかずは

銀鱈の切落しの

西京焼だったんだね

んまそぉ～🤤

そんじゃ、また🐡」

by ミニふぐちゃん　

今日は常連さんから

自宅での昼ごはん用に

天ぷらのご注文を頂き

その時に盛付けた器が

日本料理店ならぬものでした

2025年4月18日

Vol.4613

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

今朝は

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんが

フライヤーの掃除を

してくれました

「真由美さん、おはよう♬

朝一番で

たいへんだね」

と、ミニふぐちゃんが

声を掛けていました

「おはよう♬

そんなに汚れていないから

平気だよ」

と、真由美さん

/ ／

ねぇ～、親方

こういう時って

賄い用とか

娘ちゃんのお弁当用に

揚物をするんだよね？

\ ＼

「そうだね

さっき揚げた天ぷらだよ

ほら」

「親方達のおかずにしては

量が少ないし

お客さん用の天ぷらにしては

感じが違うし

これって・・・」　

「常連さんから

自宅で食べる昼ごはん用に

天ぷらを頼まれたんだよ」

「そうなんだぁ

でも、天ぷらの定番の

海老が入っていないよ」

「（常連さんは）年配だから

沢山はいらないし

特に、今日は

そばを茹でるから

それ用ってことで

多からず少なからずの

量なんだよ」

「そうなんだぁ

で、何を揚げたの？」

「麺類に欠かせない

天ぷらだから

①かき揚げ

玉ねぎ、えのき、うど

人参、絹さや、ひじき

が入っているよ



②鯵（あじ）

③蛍烏賊（ほたるいか）

④大葉

⑤南瓜

⑥ ピーマン

なんだけど

写真を撮り忘れた・・・💦

南瓜の後ろに

あるんだけど・・・」

「写真の撮り忘れって

親方らしくないねｗｗｗ」

「今の今

気付いたんだよ」

こんなやり取りをしながら

このように

盛付けました

「この器じゃ

それこそ

おかずっぽい感じだよね」

「そうだよ

常連さんだからこそ

使える器だね」

「それはいいんだけど

この分量の天ぷらを

盛付けるような器は

あるんでしょ？」

「もちろん、あるさ

たださぁ

おかずっぽい感じで

盛付けるのも

気分転換で楽しいんだよね」

「ここまでくると

ビジネスっていうよりも

趣味的だよね」

「まぁ～ね

だから、改めて

常連に感謝・・・🙇」　



そうこうしていると

フライヤーの掃除も終わり

ランチの営業の準備に

取り掛かったのでした

「親方達の昼ごはんは

ハチビキ、ホタルイカ

アジの叩きの三色丼じゃん！

あいかわらず

んまそぉ～🤤」

by 熱血君

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

当店のお取り寄せや

通販の商品などを

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

御覧ください

基本的に

３月末で入荷が終わるのが

牡蛎（かき）です


そんな名残を惜しんで

昨日の夕飯用に

牡蛎フライを揚げました

2025年4月2日

Vol.4602

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

「おはよう、親方🐡

フライヤーの油が

もう寿命じゃね？」

と、ミニふぐちゃんに

言われたので


「そうだよ」

と、答えました

「だから

昨日の夕飯に

フライを揚げたんだぁ」

「そうだよ

豚カツと

牡蛎フライなんだけど

油が新しいうちに

揚げるのは

何か抵抗があるんだよね」

「どうしてなの？」

「油が新しい時に

揚げると

油の劣化を

早めているような

気がするからだよ」

「油が古くなった時は

そうじゃないの？」

「近いうちに

濾したり

処分して

フライヤーの掃除をするから

『まっ、いいか』みたいな感じで

変に開き直っちゃうんだよ」

「何となく

分かるような・・・

天ぷら、フライ、唐揚げ

の揚げ方があるけど

どれが

油を一番、汚すの？」

「フライだよ

特に、生のパン粉を

使うから

尚更だよ」

「へぇ～

牡蛎フライを揚げたけど

牡蛎って

まだあるの？」

「３月一杯だから

今シーズン最終便だよ」

「その名残を惜しんで

フライにしたんだね」

「そうだよ

秋までは

食べられないからね」

「そっかぁ

でも、冷凍のは

あるんでしょ？」

「あるけど

牡蛎独特の風味が無いから

食べてもねぇ～」

「そんなに違うんだね」

「それこそ

別ものだよ」

「へぇ～

それはそれとして

ここまでになったら

もう捨てるしか

ないんでしょ？」

「そうだね」

油が温まったら

油を抜きました

このまま濾して

使うことも

出来るのですが


ここまでになると

揚物の色も

茶褐色になるので

見栄えもよくありません


唯一と言っていいくらい

油が古い方が

望ましいのが

春巻で


春巻が白いと

美味しそうに見えないのが

その理由です

なので、あえて

古い油で揚げるのが

春巻です

油を抜いたら

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんが

洗い始めてくれました

きれいになったら

自分が

最終チェックをします


その後

洗い流したら

拭き上げ

フライヤーの掃除が　

終わりました　

「おぉ～✨

きれいな道具は

いいねぇ

きっと美味しい料理が

出来るとしか

思えないもん」

「そうなんだよ

美味しい料理は

きれいな道具から
生まれるもの　　

って決まっているからね」

「それって

親方の言葉？」

「いやいや

浜松の旅館にいた時の

親方の言葉だよ

だから、鍋を

磨いてないと

「休み無し！」

って

よく言われたもんだよ」

「それって

今なら

パワハラじゃね？」

「まぁ～ね

昭和の名残があった

平成一桁の頃だし

あの頃は

良くも悪くも

デタラメだったからね」

「はぁ～ね

僕達だったら

耐えられないよ」

「そうだよね」

ランチの営業が終わったら

真由美さんが

鍋の油を

ペットボトルに

移してくれていると

「これって

どうするの？」

「リサイクル用に

近所の小学校に

持って行くんだよ」

「リサイクルって？」

「燃料とか

飼料とか

色んな使い道が

あるんだって」

「凄いじゃん」

「それだけでじゃなくて

買い取ってくれる金額も

かなり良いって

聞いたことがあるよ」

「使い道も沢山で

値段も良いなら

優等生じゃん！」

「あとさぁ

うちの子供達が

小学校に通っていた頃から

持って行っているから

１０年以上になるよ」

「ヤバっ！

それなら

かなりの金額を

寄付したことに

なるんじゃね？」

「そうだね

こういうお店を

やっているから

出来ることだし

続けられる限り

続けたいね

そうすれば

地元の小学生を

応援出来るしね」

「季凛のママだけじゃなく

地域のママみたいじゃん」

「そうだね♬」

これら以外にも

廃食用油が

貯まりに貯まっており

月１回の回収日が

待ち遠しいばかりです

「今日はランチ西京焼は

定番のさばじゃん

相変わらず

脂乗り乗りだね

そんじゃ、また🐡」　

by 熱血君

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

当店のお取り寄せや

通販の商品などを

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

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定休日明けの火曜日は

何かとせわしないものです

にも拘わらず

フライヤーの掃除をする

理由とは・・・

2025年2月18日

Vol.4578

いらっしゃいませ

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基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

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志村弘信が

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「おはよう、真由美さん♬

朝から大変じゃん！

フライヤーを掃除している

ってことは

娘ちゃん弁当に

揚物を入れたとか・・・？」

と、ミニふぐちゃん

「おはよう♬

親方が揚げてくれたからね

すき間に

ペンネのチーズ焼を

入れたのは

私だけど・・・ｗｗｗ」

こんな感じのやり取りを

していました

/／

親方が揚げたってことは

市場が休みだったってこと？

\＼

と、ミニふぐちゃんに

呼ばれました


市場とは

沼津魚市場のことです

「そうだよ

フライヤーの油が

温まるまでに

出汁を引いたり

ルーチンの段取りが出来るし

市場へ行く時よりも

遅めに起きるから

これはこれで

都合がいいんだよ

さっきも書いたけど

市場が休みだと

魚の仕入れと仕込みが

無いから

フライヤーの掃除には

都合がいいんだよ

定休日明けの火曜日に

休市日が増えたことの

恩恵かもね」

「そうなんだぁ～

遅めでも

早起きは三文の得的な・・・」

「そんなとこかな」

「濾した割には

茶色だけど

これで平気なの？」

「見た目はそうなんだけど

新しい油を足せば

十分使えるから

大丈夫だよ

油も安くはないから

工夫して

長持ちさせないとね」

「それだから

マメに濾して

掃除しているんだね」

「そうそう」

真由美さんが

掃除した後に

自分が手直しをし

拭き上げたら

ＦＩＮＩＳＨ！

「おぉ～

ピカピカ✨

素手でやっていたけど

平気なの？」

「面の皮と同じくらい

手の皮は厚いから

平気だよ」

「まぁ、確かに・・・ｗｗｗ」

「親方が言うように

平気そうだね」

「でしょ

ランチメニューに

西京焼を出しているし

フライヤーを使うのは

夜だけだから

意外と持ちが

いいんだよ」

「そうなんだぁ～」

火曜日の休市日が

増えたのは

厄介な部分もありますが


物は考え様で

こういう時間に充てられるのも

良しとします

「グリンピース豆腐じゃん

もう３月なんだよね～

そんじゃ、また明日🐡」

by ふぐとらちゃん

⭐⭐ コエタス ⭐⭐　

【西京漬】をはじめ

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召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで　

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

御覧ください

森羅万象

どんなものでも

寿命があり

一般的には

厨房道具の機器類の

寿命＝耐用年数は

８～１０年が

目安とされています


寿命を超え

元は取ったとしても

いざ壊れたとなると

やっぱり半泣きです😢

2024年8月28日

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐと

西京焼（西京漬）を

こよなく愛する

【佳肴　季凛】の

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます　

「ねぇねぇ、親方

製氷機が空っぽだし

冷えていないようだけど・・・」

と、ふぐとらちゃん

「あぁ～ね

こ・わ・れ・た😢」

と、答えると　


「急に

元気がなくなったけど」



「そろそろ

寿命かと思っては

いたんだけど

急にダメになると

凹むよね」

「急って？」

「日曜日の朝までは

普通に動いていたんだけど

魚市場から

帰って来たら

ここに、エラーコード（Ｃ１）が

表示されていて

確認したら

給水不足っていうのが

わかったんだよ


で、次の日（月曜日）に

メーカーの

サービスマンに

来てもらったら

『直ることは

直るんだけど

年数も１８年経っているし

他の部分も

くたびれているから


仮に直しても

その後の寿命は

１年くらいが

いいとこで


修理代も

ザックリ

新品の半分くらいは・・・』

って、言われたんだよ」

「あちゃ～😵

それじゃ

新しくするしか

ないじゃん！」

「そうなんだよ

氷が無いと

仕事にならないからね」

「冷凍庫で

作れないの？」

「作れないことはないけど

そういう手間って

やるべき仕事を

遅らせることになるから

製氷機が無いと

困るんだよね」

「そうなんだぁ」

「製氷機に残っていた氷を

冷凍庫に入れておいて

それを出して

使うだけでも

余分に手間が

掛かったんだよ」

「それじゃ

困るもんね」

「氷が少ない状態で

夏場に仕事をするのは

かなり無理があるんだよ


この時季の

水道水はぬるま湯だしね」

「そっかぁ

で、それまで

氷はどうするの？」

「昨日は休みだったから

ボウルやバットで

作っておいたし


飲み物用には

ロックアイスを

買ってきたから

問題ないよ」

「新品が来るのは

いつなの？」

「来週の後半頃なんだけど

それまで

この状態だと

大変だから

どうにかするよ」

「１８年って

かなり持ったんじゃね？」

「そうだよ

たまたま頑丈だった

かもしれないけど

フィルターの掃除とか

他の手入れも

それなりにしたからね」

「へぇ～

自分自身の

身の回りの片付は

イマイチなのに

厨房の仕事となると

別人だよね、親方は」

「言っていることが

よく分かんないよ

変なこと

言わないでくれるかな～」

「失礼しました（笑）♬」

新品が来るのは

来月の初めです


月が替わって　

ツキも変えたいものです　

「この寄せ植え

いいじゃん🥀

そんじゃ、また明日」

by ミニふぐちゃん

仕事柄、欠かせないのが

長靴です

夏ど真ん中ですので

新しい長靴は

少しだけ

丈の短いものにしました　

2024年8月4日

Vol.4468

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

「おはよう、親方🐡

新しい長靴じゃん！」

と、ふぐとらちゃん

「おはよう🐡

そうだよ

昨日、市場で水が掛かった時に

冷っとして

見たら

ほら👆」

「ヤバっ

大きく開いているじゃん」

「そうだよ

だから、昨日

買って来たんだよ」

「そうなんだぁ

新しいのは

少し短くね？」

「短くしたんだよ

最低でも

あと２か月は

暑い日だろうしね」

「これだけでも

ずいぶん違うものなの？」

「違うよ

本当は、もっと短いのが

いいんだけど

短いと

濡れやすいからね」

「そっかぁ

濡れるんじゃ

長靴の意味が無いしね

でも、寒くなるまで

この長靴でも

平気だろうけど

寒くなったら

どうするの？」

「どうもこうも

この程度の長さの差なら

全然、問題ないし

穴が開くか

靴底の溝が減るまで

履くよ

それよりも

寒くなると

足元が冷えるのが

一番、厄介だね


そうなったら

中敷を入れて

寒さを凌（しの）ぐよ」

「そっかぁ

でも、長靴の寿命って

どれくらいなの？」



「考えたことないし

その時によって

マチマチだしね」

「マチマチって

市場へ行くだけだから

そんなに差が出るものなの？」

「差が出るのは

その長靴次第なんだよ

丈夫かどうかが

長持ちの差だね」

「え゛～っ

そんなに差があるの？」

「これがさぁ

あるんだよ


履き始めてから

一週間もしないうちに

穴が開いたことがあって

その次も

同じのを買ったら

同じように

開いたことがあるんだよ」

「ヤバくね？」

「ヤバいよ

同じ店で買ったんだけど

馴染みの店員だから

逆に訊かれて

一連の流れを話したら

返金してくれただけじゃなく

３回目は

タダだったんだよ」

「ってことは

１足分しか

払わなかったんだぁ」

「そうだよ」

「超ツイていたじゃん」

「ツイてたんだけど

同じ店で

買い続けているからこそ

対応してくれたんだと思うよ

お客だから

どうだとかじゃなくて

対等の人間として

付き合うのが

大事なだけだよ

自分に都合が良ければ

神対応って言ったり


悪ければ

塩対応と言ってみたり

そういう発送が

子供じみていて

見苦しくて

反吐（へど）が出るよ

だから

売ってくれて有難う

買ってくれて有難う

の考えが

一番大事なんだよ」

「そうだよね」

ということで

穴が開いた長靴は

清めの塩を振って

お役御免となり

新しい長靴での

仕事を始めたのでした　

「鱧しんじょう蒸しを

仕込んだんだぁ

そんじゃ、また明日🐡」

by ミニふぐちゃん


⭐⭐ コエタス ⭐⭐

当店のお取り寄せや

通販の商品などを

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

御覧ください

気分だけでも

暑い夏を避けたいがために

“ふぐに魅せられし料理人”

の自分が注文した

オリジナルグッズとは・・・

2024年8月2日

Vol.4466

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

『佳肴 季凛』のふぐｓの

お母さんこと

ＰＬＵＳＲＯＳＥさんが

今朝やって来ました


やって来たのは

注文しておいたふぐッズが

出来上がったからで

そのグッズとは

フィルターインボトルです👆



密かに注文しておいたので

何も知らない

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんは

ＰＬＵＳＲＯＳＥさんの

説明に関心しきりでした


というのは

ＰＬＵＳＲＯＳＥこと

深沢さんが

こんな投稿をし

速攻で自分が反応し

こんなやり取りを

していたからです

先程お話ししたように

ふぐｓのお母さんですので

ふぐｓは

やんやの大歓声！

「久しぶり～

ＰＬＵＳＲＯＳＥさん

暑いけど、元気？」

「相変わらず

みんなも元気ね～🌹

親方のブログで見ているけど

色々と教えてもらって

楽しそうじゃん🌹」

「そうだよ

市場で仕入れた魚とか

料理の仕込みとか

色んなことを

教えてくれるからね」

「いいじゃん

レッスンもあるから

もう帰るね🌹」

「うん

じゃ～ね👋」

レッスンとあるように

ＰＬＵＳＲＯＳＥさんは

ハンドメイド教室だけでなく

古民家カフェも

やっているので

ご興味がある方は

こちらを👇

ということで

改めて

こちらが

フィルターインボトルです

「ねぇ、親方

これって

水筒なんでしょ？」

と、ふぐとらちゃん

「っていうか

フィルターインボトルだよ」

「フィルターインボトル？」

「ここに茶葉を入れて

水で淹（い）れると

甘味、うまみ成分の

テアニン、アミノ酸が

引き出されて

ビタミンCも壊さないで

抽出出来るんだって」

「へぇ～

だって

っていう言い方は

受け売り？（笑）」

「っていうか

コピペ（笑）

その辺は

あんまり詳しくないからね～」

ふぐのイラストは

真由美さんが描いたものです

ふぐのイラストがあり

全部で３匹


ただ、仕事柄

魚の数え方は

本（ほん）や

枚（まい）なので


匹と書くのは

違和感ありありの自分です


匹を使うのは

犬、猫をはじめとする

動物だけかもしれません　

ここに茶葉を入れ

３～４時間

冷蔵庫で冷やせば

出来上がりです

「このグラスも

セットなの？」

「っていうか

お🐡ま🐡け」

「わぁ～👏

このボトルで淹れたお茶を

このグラスで飲めば

シーズン外れの夏場でも

萌え燃え・・・💝じゃね？」

「そうなんだけど

水分補給し過ぎて

体調を崩すことがないように

しないとね」

「そうだね

暑い夏場は

それも大変だよね」

「はいよ～」

実用的なものとは言え

ガラス製なので

割ってしまうのは

悲しいので

アクセサリーとして

飾っておくことにしました

「やっぱ

こうなったんだねｗｗｗ」

時節柄

暑さというか

熱中症対策には

気を揉みますが


くれぐれも

ご自愛ください　

「今夜は

天ぷら付きの

そうめんだったんだね😋

そんじゃ、また明日🐡」

by 熱血君

2024年7月18日

Vol.4451

大なり小なり

魚の仕込みが

中心の日本料理では

出刃包丁をよく使います　


使い勝手も様々なので

使う包丁も

５種類です　

いらっしゃいませ　

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ

西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます　

「真ん中の

出刃包丁って

あんまり見たことが

ないけど・・・」

と、ミニふぐちゃんが

訊いてきました　

「この出刃包丁は

市場用だよ」

と、言うと

「市場で

どういう使い方をするの？」　

と、ミニふぐちゃん　


市場とは

ホームグランドの

沼津魚市場のことです



「活かしの魚を

締めたりする時だよ

今日だと

落ち鱧（おちはも）の

はらわたを抜く時に

使うよ」

「どうして

はらわたを抜くの？」

「鱧って

悪食だから

お腹の中に

餌が残ったまま

死んじゃうと

臭いが周って

使い物にならないことが

あるからだよ」　

「ってことは

活きたハモを

締めた時でも

そうした方が

いいってこと？」　

「そうだよ」

「この出刃包丁って

ステンレスだけど

普段使っている包丁と

違うような

感じもするけど・・・」

「かなり前に

包丁屋で

買ったものなんだけど

家庭用なんだよ」

「かなり前って

どれくらい？」

「２０年以上に

なるかなぁ～」

「何で

そんなのを

買ったの？」　

「魚の頭を卸したり

硬い骨を

叩いたりするのに

使うから

買ったんだよ

鋼（はがね）のものだと

刃こぼれすると

厄介だけど

この出刃なら

荒っぽい使い方をしても

構わないしね」　

「ってことは

切れ味も

イマイチとか・・・？」

「そうだね

それ重視じゃないからね

あと、ステンレスだと

錆（さ）びる心配も

いらないからね」　

「でも、ちゃんと

手入れはするんだね」

「そりゃ、そうだよ

包丁は

料理人の魂みたいな

ものだからね」

「そこが

プロなんだよね」　

汚れを落とし

軽く砥ぎ

乾いた布巾で拭いたら

新聞で作った

鞘（さや）に

しまいました

ちなみに

これ以外にも

４本の出刃包丁が

あります　

柄の部分は

こんな感じです

①小出刃

鯵（あじ）などの

小魚用です

②ステンレスの

　出刃包丁（その２）

市場用と同じく

骨を叩いたりするのに

使います



③本出刃（ほんでば）

中型から大型まで

殆どの魚を卸すために

使います



④合出刃（あいでば）

とらふぐの皮の棘を

取り除くために

使います




料理人になって

３０年以上経ちますが

出刃包丁が

一番使う頻度が高く

自分の場合

魚の仕込みが

メインだからです　


そんなこともあり

これまでに

卒業生として

送り出した出刃包丁は

３、４本あるような

気がします　　


また、自分の場合

料理の道の始まりが

鮨屋だったので


出刃包丁には

縁が深いのは

確かです


というのも

鮨屋は

魚の仕込みが

メインゆえ

出刃包丁が無いと

仕事にならないからです　


そんなこともあり

今でも

小魚の仕込みが

好きなのは

間違いありません　


三つ子の魂百まで

雀百まで踊り忘れず

とは

よく言ったものです　

「明日は

どの出刃包丁の

出番なのかなぁ

そんじゃ、また🐡」

by 熱血君　

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