鱧（はも）に限らず、魚の鮮度保持のための暑さ対策
ここまで暑いと
食材、とりわけ
魚の取り扱いには
いつも以上に
気が抜けません
2024年8月6日
Vol.4470
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
今朝は沼津魚市場で
山口県産の鱧（はも）を
仕入れて来ました
昨日までの情報では
入荷しても
自分好みのサイズが
無い可能性があったので
ひと安心
仕入れを終え
【佳肴 季凛】に戻ると
ふぐとらちゃんが
やって来ました
「おはよう、親方
活かしのハモを
仕入れて来たってことは
今夜はハモの予約が
あるってことだね？」
「おはよう🐡
そうだよ」
と、自分
「ペットボトルが
入っているのは
どうしてなの？」
「このペットボトルは
凍らせたもので
温度が上がらないように
入れてあるんだよ」
「暑いと
こんな工夫もするんだね」
「朝でも
３０度近いし
いくらスチロールに
入っているって
言っても
入れておくだけでも
温度が上がるのを
防げるからね」
「暑いと
神経を使うんだね」
「そうだよ
それだけでも
疲れちゃうよ」
なので
取り出したら
早めに水槽に
入れておきました
水槽の温度は
１８度に設定してあります
その後、向かったのが
宅配便の営業所です
スチロールの中身は
これまた鱧ですが
こちらの鱧は
愛知県産です
「山口から来たり
愛知から来たりで
鱧の全国大会みたいじゃん！」
「あはは・・・」
「でも、魚市場で
仕入れないのは
どうしてなの？」
「今朝は
２ケース（１５本くらい）の
入荷しかなかったし
揚物とかの
料理には
前の日に締めた
鱧の方が
使いやすいし
あとは
送料が掛かっても
愛知の方が
お値打ちだからだよ」
「へぇ～
産地で使い分けるなんて
やっぱ全国大会だね」
「鱧って
西日本でしか
獲れない魚だから
東日本では
馴染みが薄いし
関東とかで
出回るようになったのは
この３０年くらいかなぁ」
「そうなんだぁ
だから
鱧＝京都のイメージが
強いんだね」
「まぁね
ましてや
沼津みたいな
関東圏の地方の市場だと
入荷量が少ないんだよ
だから、愛知だけじゃなく
三重、舞鶴とか
西の魚屋とも
コンタクトを
取っているんだよ」
「それも
全国大会みたいじゃん」
「そうなんだけど
鱧の美味しさって
他の魚には
無い美味しさだから
それを知ってもらうためには
出来るだけのことを
しなきゃならないからね」
「そこまでするくらいに
美味しい😋
ってことなんだぁ」
「それもあるけど
鱧だけじゃなく
魚全体の美味しさを
知ってもらわないと
魚菜食文化の日本料理が
廃（すた）れちゃうし
その大元の漁師も困るじゃん」
「だから
料理人は
一次産業の代弁者で
でなくちゃならないって
言っているんだね」
「そういうことなんだよ」
鱧を取り出したら
先ずは
ぬめり取りを
しなくてはなりません
ぬめり取りをしてくれるのは
いつものように
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんです
仕入れ先の
魚屋さんは
有難いことに
はらわたを
抜いた状態で
送ってくれます
というのも
はらわたが
腹に入ったままだと
その匂いが回って
使い物にならなくなる
場合があるからです
「おはよう、真由美さん♬
それって知ってた？」
「おはよう♬
知ってたよ
っていうか
教わったんだけどね
詳しいことは
わかんないけど
こういう状態の鱧は
変な魚臭さがしない
と思うよ」
その後
水洗いをしたら
卸すことにしました
卸す前に
まな板の上に
氷を入れたバットを
乗せておくと
「何やってるの？」
「まな板を冷やして
いるんだよ
この陽気だから
まな板の表面温度も
２５度以上に
なっているんじゃないのかなぁ
「ってことは
気温と
ほとんど
変わんないじゃん！」
「そうだよ
そんなまな板に
乗せるなんて
食材の味を
落とすようなものだからね」
「うんうん」
「それに
バットもついでも
冷やすことが出来るしね
まぁ、バットなんて
冷蔵庫に入れれば
すぐに冷えるから
そんなに問題は
ないんだけどね」
卸し終えたら
骨切りを
しなくてはなりません
骨切包丁を取り出すと
「今、冷蔵庫から
包丁を出さなかった？」
「出したよ
この暑さで
包丁の刃も
温まっているし
金属だから
まな板以上に
熱いもん」
「ヤバいよ
温かいまな板と包丁で
卸したら
煮えちゃうんじゃね？」
「煮えはしないけど
鮮度劣化は
確実だね」
骨切りを終えたら
鱧しゃぶ用
揚物（天ぷら）用に
包丁しておきました
残りの身は
冷蔵庫へ
今日仕入れた魚は
鱧だけでしたが
夏場は
どんな食材でも
鮮度を保持するために
工夫をしなくては
なりません
そうとなれば
勉強すべき余地は
大いにありです
「今夜の鱧のコースは
ふぐ刺付きだったんだね
明日のブログが
楽しみだね
そんじゃ、また🐡」
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
約一か月ぶりに咲いた月下美人
一か月くらい前に
咲いた月下美人が
また咲いたのですが
残念ながら・・・
2024年8月5日
Vol.4469
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
/／
ねぇねぇ、親方
また、月下美人が
咲いたみたいじゃん！
\＼
と、外から
ミニふぐちゃんの
大きな声が
聞こえました
「実は
昨日の朝
咲いていたみたい
なんだよ」
「え゛～っ
咲いたところを
見れなかったの？」
「市場へ行っていたからね
この間咲いた後
しばらくしたら
つぼみが膨らんできて
どんどん大きくなって
近いうち
咲くんじゃないか
と思っていたら
アレレって感じで
咲いちゃったんだよ」
「そうなんだぁ～」
ちなみに
「そりゃ～
残念だったね・・・😢」
「でもさぁ
真由美さんが
たまたま外に出たら
咲いていたのに
気付いて
写真を撮ってくれたんだよ
ほら👇」
真由美さんとは
女将兼愛妻（！？）のことです
「あっ本当だ
良かったじゃん！
で、この花も
焼酎に漬けるの？
暑いから
すぐにヘタッちゃうね～」
「もちろんだよ」
水気がついたまま
漬けると
傷むので
日本酒に
しばらく浸けておき
先日の焼酎漬に
一緒に
入れました
「４つ入っているから
濃厚な感じに
なるんじゃね？」
「そうだね
今の時点の香りを
嗅いでみる？」
「ダメダメ
だって３５度の焼酎でしょ
それだけでも
酔っぱらっちゃうよ～」
「言うことは
大人びたこと言うけど
まだまだ
チビッ子だもんね」
「ちょっと
引っ掛かるんだけど・・・」
「あはは・・・」
月下美人は
一年に一度しか
咲かないとも
言われているようですが
環境次第では
年３～４回
咲くことも
あるようです
それぐらい咲くように
手入れをする
というよりも
園芸部長の真由美さんに
任せてみようかと・・・ｗｗｗ
「この花は
野の花みたいだね
そんじゃ、また明日🐡」
by ふぐとらちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
気持ち短めの長靴
仕事柄、欠かせないのが
長靴です
夏ど真ん中ですので
新しい長靴は
少しだけ
丈の短いものにしました
2024年8月4日
Vol.4468
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
「おはよう、親方🐡
新しい長靴じゃん！」
と、ふぐとらちゃん
「おはよう🐡
そうだよ
昨日、市場で水が掛かった時に
冷っとして
見たら
ほら👆」
「ヤバっ
大きく開いているじゃん」
「そうだよ
だから、昨日
買って来たんだよ」
「そうなんだぁ
新しいのは
少し短くね？」
「短くしたんだよ
最低でも
あと２か月は
暑い日だろうしね」
「これだけでも
ずいぶん違うものなの？」
「違うよ
本当は、もっと短いのが
いいんだけど
短いと
濡れやすいからね」
「そっかぁ
濡れるんじゃ
長靴の意味が無いしね
でも、寒くなるまで
この長靴でも
平気だろうけど
寒くなったら
どうするの？」
「どうもこうも
この程度の長さの差なら
全然、問題ないし
穴が開くか
靴底の溝が減るまで
履くよ
それよりも
寒くなると
足元が冷えるのが
一番、厄介だね
そうなったら
中敷を入れて
寒さを凌（しの）ぐよ」
「そっかぁ
でも、長靴の寿命って
どれくらいなの？」
「考えたことないし
その時によって
マチマチだしね」
「マチマチって
市場へ行くだけだから
そんなに差が出るものなの？」
「差が出るのは
その長靴次第なんだよ
丈夫かどうかが
長持ちの差だね」
「え゛～っ
そんなに差があるの？」
「これがさぁ
あるんだよ
履き始めてから
一週間もしないうちに
穴が開いたことがあって
その次も
同じのを買ったら
同じように
開いたことがあるんだよ」
「ヤバくね？」
「ヤバいよ
同じ店で買ったんだけど
馴染みの店員だから
逆に訊かれて
一連の流れを話したら
返金してくれただけじゃなく
３回目は
タダだったんだよ」
「ってことは
１足分しか
払わなかったんだぁ」
「そうだよ」
「超ツイていたじゃん」
「ツイてたんだけど
同じ店で
買い続けているからこそ
対応してくれたんだと思うよ
お客だから
どうだとかじゃなくて
対等の人間として
付き合うのが
大事なだけだよ
自分に都合が良ければ
神対応って言ったり
悪ければ
塩対応と言ってみたり
そういう発送が
子供じみていて
見苦しくて
反吐（へど）が出るよ
だから
売ってくれて有難う
買ってくれて有難う
の考えが
一番大事なんだよ」
「そうだよね」
ということで
穴が開いた長靴は
清めの塩を振って
お役御免となり
新しい長靴での
仕事を始めたのでした
「鱧しんじょう蒸しを
仕込んだんだぁ
そんじゃ、また明日🐡」
by ミニふぐちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
八百屋で買った向日葵（ひまわり）
夏場のガーデニングは
ひと仕事ですが
【佳肴 季凛】では
園芸部長のお陰で
大助かりです
昨日は
向日葵を
植え替えてくれました
2024年8月3日
Vol.4467
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
昨日、沼津魚市場から
帰って来ると
熱血君がやって来ました
「おはよう、親方🐡
魚市場で
ひまわりを
仕入れて来たの？」
「おはよう🐡
いくら夏でも
向日葵を
売っているわけないじゃん
魚市場の帰りに
食遊市場の八百屋で
買って来たんだよ」
「そうだよね～」
食遊市場とは
沼津魚市場から
車で１５分程のところにある
食品及び
飲食関連の
ショッピングモールです
主に仕入れるのは
野菜で
２軒ある八百屋の
うちの１軒に立ち寄ると
向日葵が
並んでいました
かなりのお値打ち
だっただけでなく
つぼみもあり
地に移し替えても
しばらく持ちそうなので
５つほど
買うことにしたのです
「そういうこと
だったんだぁ～🌻」
と、熱血君
すると
【佳肴 季凛】園芸部長の
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんが
やって来て
向日葵を
植え替える準備を
始めてくれました
「おはよう、真由美さん🌻
もうやるの？」
「おはよう♬
そうだよ
暑くなる前に
やんないと
大変だからね」
園芸部長だけあって
あっと言う間に
植え替えてくれました
ちなみに
「ねぇ、真由美さん
ひまわりの花言葉って
知ってる？」
「ぜ～んぜん
知らないけど・・・」
「“情熱”
“あなただけを見つめる”
とか
太陽の下で咲いて
見ているだけで
明るい気分に
させてくれることに
元々の意味があるんだけど
情熱なんて
熱血料理人の親方に
ピッタリだし
明るい気分 ⤴️⤴️⤴️
なんて
真由美さん
そのものじゃん！」
「へぇ～
暑くて、だるくても
気分だけは
ヒマワリみたいで
いたいよね♬」
「そういうところが
真由美さんだね！」
そして、
明くる日の今日も
真由美さんは
暑くなる前に
花の水やりや
草むしりを
してくれたのでした
「今夜は
ハンバーグだったんだね
んまそう～🤤
そんじゃ、また明日🐡」
by ふぐとらちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
ふぐのイラスト入りのポーセラーツのフィルターインボトル
気分だけでも
暑い夏を避けたいがために
“ふぐに魅せられし料理人”
の自分が注文した
オリジナルグッズとは・・・
2024年8月2日
Vol.4466
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
『佳肴 季凛』のふぐｓの
お母さんこと
ＰＬＵＳＲＯＳＥさんが
今朝やって来ました
やって来たのは
注文しておいたふぐッズが
出来上がったからで
そのグッズとは
フィルターインボトルです👆
密かに注文しておいたので
何も知らない
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんは
ＰＬＵＳＲＯＳＥさんの
説明に関心しきりでした
というのは
ＰＬＵＳＲＯＳＥこと
深沢さんが
こんな投稿をし
速攻で自分が反応し
こんなやり取りを
していたからです
先程お話ししたように
ふぐｓのお母さんですので
ふぐｓは
やんやの大歓声！
「久しぶり～
ＰＬＵＳＲＯＳＥさん
暑いけど、元気？」
「相変わらず
みんなも元気ね～🌹
親方のブログで見ているけど
色々と教えてもらって
楽しそうじゃん🌹」
「そうだよ
市場で仕入れた魚とか
料理の仕込みとか
色んなことを
教えてくれるからね」
「いいじゃん
レッスンもあるから
もう帰るね🌹」
「うん
じゃ～ね👋」
レッスンとあるように
ＰＬＵＳＲＯＳＥさんは
ハンドメイド教室だけでなく
古民家カフェも
やっているので
ご興味がある方は
ということで
改めて
こちらが
フィルターインボトルです
「ねぇ、親方
これって
水筒なんでしょ？」
と、ふぐとらちゃん
「っていうか
フィルターインボトルだよ」
「フィルターインボトル？」
「ここに茶葉を入れて
水で淹（い）れると
甘味、うまみ成分の
テアニン、アミノ酸が
引き出されて
ビタミンCも壊さないで
抽出出来るんだって」
「へぇ～
だって
っていう言い方は
受け売り？（笑）」
「っていうか
コピペ（笑）
その辺は
あんまり詳しくないからね～」
ふぐのイラストは
真由美さんが描いたものです
ふぐのイラストがあり
全部で３匹
ただ、仕事柄
魚の数え方は
本（ほん）や
枚（まい）なので
匹と書くのは
違和感ありありの自分です
匹を使うのは
犬、猫をはじめとする
動物だけかもしれません
ここに茶葉を入れ
３～４時間
冷蔵庫で冷やせば
出来上がりです
「このグラスも
セットなの？」
「っていうか
お🐡ま🐡け」
「わぁ～👏
このボトルで淹れたお茶を
このグラスで飲めば
シーズン外れの夏場でも
萌え燃え・・・💝じゃね？」
「そうなんだけど
水分補給し過ぎて
体調を崩すことがないように
しないとね」
「そうだね
暑い夏場は
それも大変だよね」
「はいよ～」
実用的なものとは言え
ガラス製なので
割ってしまうのは
悲しいので
アクセサリーとして
飾っておくことにしました
「やっぱ
こうなったんだねｗｗｗ」
時節柄
暑さというか
熱中症対策には
気を揉みますが
くれぐれも
ご自愛ください
「今夜は
天ぷら付きの
そうめんだったんだね😋
そんじゃ、また明日🐡」
by 熱血君
バースデーケーキ券
誕生日に欠かせないのが
ケーキですが
主役本人に
受取に行ってもらうために
バースデーケーキ券
なるものを
用意してみました
２０２４年８月１日
Vol.4465
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
/／
親方
ケーキ券って
何なの～？
\＼
ゆるキャラ達が
訊いてきました
ご存じの方も
いらっしゃるかも
しれませんが
“うちの子”でもある
ゆるキャラ達を
紹介させてもらいます
左が
ふぐとらちゃんで
真ん中が
ミニふぐちゃんで
一番右側が
熱血君です
「明日（８月１日）は
◆※￥の誕生日なんだけど
そのバースデーケーキを
本人に取りに行って
もらうための
券だよ」
◆※￥ とは
長女のことです
/／
おめでとう～🎉
でも、この企画って
誰が考えたの？
\＼
「自分だよ
券のデザインは
真由美さんだよ」
真由美さんと女将兼愛妻（！？）です
/／
夫婦二人して
面白いことを
考えるね～
似た者夫婦って
こういうことを
言うんだね
\＼
「まぁ
２４時間
一年３６５日
殆ど一緒だから
そうなるのは
しょうがないよ」
/／
確かにそうかもね
\＼
そして
取りに行って来たケーキが
こちらです
/／
♬ Happy Birth day ◆※￥ちゃ～ん
Happy Birth day ◆※￥ちゃ～ん
おめでとう～ 🎉
\＼
少し前までは
小学生だと思っていたら
すでに社会人２年目の
◆※￥です
この先のことは
全く分かりませんが
自分の道を
自分の力で
歩き続けて欲しい限りで
なりません
「初盆用の【西京漬】なんだね
そんじゃ、また明日🐡」
by ミニふぐちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
