全て、ランチ＆コース料理の西京焼用に仕込んだ鰤（ぶり）
【西京漬】用の切身と
ランチメニューと
コース料理の西京焼用の切身は
大きさ、形によって
使い分けており
使い分けは
その時次第です
2025年2月26日
Vol.4579
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
今朝は
沼津魚市場で
愛媛県産の鰤（ぶり）を
仕入れました
目方は、５，１キロです
『佳肴 季凛』に戻ると
ふぐとらちゃんが
やって来ました
「おはよう、親方🐡
ブリを仕入れたってことは
【西京漬】に仕込むの？」
「おはよう🐡
多分ね」
と、自分
「多分って
どういうこと？」
「ランチとコース料理の
西京焼用の切身にした後
卸し身の様子で
決めるってことだよ」
「そういうことね」
ちなみに、こちらが
こちらが
切身にした鰤です
「ランチとか
コース料理用だから
気持～ち小さいでしょ？」
「そうだね
【西京漬】用は
９０グラムが基本で
これらは
形にもよるけど
８０グラム台の大きさだからね」
「白い皮の部分も
西京焼用なの？」
「もちろん
大トロの部分なんだけど
１本の鰤から
これだけしか取れない
希少部位だよ」
「脂乗り乗りで
んまそぉ～🤤
結局、【西京漬】用の切身は
取れたの？」
「無いよ」
「で、切身っていうより
この塊は・・・？」
「鰤カツ用だよ」
「ぶりカツ！？」
「鰤フライとも
言うけどね」
「あ～っ
そういうことね
まさかのまさか
賄い用？」
「いやいや
来週の鰤尽くし的なコースの
揚物にするんだよ」
「鰤尽くしのコース
って言えば
この前、出していたよね？」
「そうだよ
そのお客さんからの
返り注文だよ」
「リピートってことは
よっぽど良かったんだね？」
「そうだね
嬉しい限りだよ」
「👏👏👏」
ちなみに
その後、鰤の切身は
有機JAS認証済の
西京味噌をベースにした
お手製の西京味噌と共に
真空パックしておきました
「入っている枚数が
バラバラだけど・・・」
「近いうちの
予約分だよ
これだけじゃ足りないし
ストックもあるけど
まだまだ仕込まなきゃ
ならないけどね」
「ブリって
人気があるんだね」
「鰤照（ぶりてり）って
言葉があるくらい
鰤の照焼は
人気があるし
夜のコースは
お任せ的な内容だけど
西京焼を選べるスタイルの
ランチメニューでも
選ぶお客さんが
多いんだよ」
「僕たちも
ブリを選びたいもん♬」
「熱烈歓迎で
お待ちしています！」
鯖（さば）、鰤（ぶり）
サーモン、銀鱈（ぎんだら）と
４種類ある西京焼ですが
それぞれに美味しさがあり
一概には
比較出来ません
全て召し上がってから
お気に入りを
見つけるのも良し
御来店の度に
替えるのも良し
どうぞお試し下さいませ
「ローストビーフ用の牛肉じゃん
んまそう・・・🤤
そんじゃ、また🐡」
by ミニふぐちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
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