もっとおいしいお話し

定休日ですが、暮れも押し迫ったこともあり、

沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。いつものように、最初に、

活魚売場に行くと、

愛知県産のとらふぐ（天然）が、１本入荷しており、４，４キロの“ジャンボちゃん”でした。“ふぐに魅せられし料理人”の自分としては、気分は、言わずもがなの萌え燃え・・・❤

 

となれば、仲買人と作戦会議をし、セリに臨んだところ、

作戦通りGET！ひと安心と共に、萌え燃え・・・❤

 

ブクブクをセットした発泡スチロールに、

海水を入れ、

活かしたまま、

持って帰ることにしました。

 

『佳肴　季凛』に戻ると、

卸すために、すぐに締めました。このまま卸してもよかったのですが、富士市内の魚屋さんから、６本のとらふぐ（天然）は、６本入荷することになっていたので、木曜日のお弁当の煮物の野菜を、

包丁することにしました。その後、魚屋さんに着くと、

６本のとらふぐを、

準備しているところでした。その後、『佳肴　季凛』に戻り、

すぐに、

卸すことにしました。もう見ているだけで、萌え燃え・・・❤

 

すぐに、

締め、“ジャンボちゃん”と並べると、

その大きさの違いは、一目瞭然です。先ずは、“ジャンボちゃん”から卸したのですが、

案の定のメスで、真子と呼ばれる卵巣がありました。真子は、精巣である白子と違い、食べることは出来ませんし、食べると、痺れること確実です。案の定と書いたのは、“ジャンボちゃん”に限らず、３キロを超えるとらふぐは、メスが殆どで、その理由は、性比によって、成長の違いがあるからです。

 

普段なら、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、水洗いしてくれるのですが、

ピークは、過ぎたとはいえ、御歳暮用の西京漬の包装と発送の準備をしていました。ようやく、それが終わると、

水洗いを、手伝い始めてくれたので、自分は、

ふぐ皮を、湯引きしておきました。その後、水洗いを終えた真由美さんは、

ふぐ皮を包丁し始めると、自分は、水洗いをし終え、

拭き上げておきました。愛知県産の“ジャンボちゃん”はメスでしたが、静岡産の６本のうち４本に、

このような白子が入っていました。結果としては、７打席中、６打数４安打で、

一番小さいものは、微妙な大きさですので、“内野安打”で、先程お話ししたように、“ジャンボちゃん”は、殆どがメズですので、打席数にカウントしておきました。

 

ようやく、ふぐの仕込みが終わったので、自分も、

ふぐ皮の包丁をすることにし、これで、ようやくふぐそのものの仕込みが終ったので、他の仕込みに、取り掛かりました。

 

先ず、

ふぐ料理の薬味の葱を包丁し、

ふぐちり用の野菜も、仕込みました。その後は、

先付の“南京豆腐”と米を研いで、

最後に、明日の器出しを終えたのは、７時を過ぎた頃でした。実働、１５時間とは言え、先週の定休日の仕込みよりは、幾らか早く終えることが出来ました。

 

ところで、今朝は、“ジャンボちゃん”を仕入れて来ましたが、ジャンボと言えば、

年末ジャンボ宝くじが、思い浮かびますが、その発売も、

明日の２２日（火）までです。もし、自分が１０億円当たったら、日本中で水揚げされる“ジャンボちゃん”を買占め、萌え燃え・・・❤の気分に、どっぷりと浸かるつもりです。

 

定休日といえば、来週の２８日は、

通常通り、営業しますが、大晦日の３１日は、

お持ち帰り料理『言祝ぎ』と『ふくはうち』のお引き渡しで、お休みさせて頂きます。あと１０日で、今年も終わりですが、まだまだ萌え燃え・・・❤で、走ります。

 

★☆★　大晦日お持ち帰りふぐ料理　『ふくはうち』　★☆★

当店では、大晦日お持ち帰り“ふぐ料理”として、『ふくはうち』を、御用意致しております。

ふぐ刺、ふぐちり（野菜他具・特製ポン酢・薬味・ひれ付）の二人前のセットで、１５，０００円となっております。皆様のご注文、お待ちしております。