もっとおいしいお話し

今日は、お弁当の仕上げと盛り付けから、一日の仕事が始まりました。

サーモンの西京焼や玉子焼を仕上げ、その後、

揚物を、仕上げました。この揚物は、真ふぐの唐揚で、富山県氷見産のものです。

 

その頃、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、宅配便の営業所から、先程の真ふぐと同じ産地の富山県氷見から届いた荷物を、

取りに行き、戻って来ました。

 

その頃には、

鶏肉の照焼も仕上り、盛り付けを、真由美さんに任せ、発泡スチロールを開け、

取り出したのが、

この３本の天然のとらふぐでした。何度も見ても、この姿には、萌え燃え・・・❤

 

それぞれの目方ですが、

一番大きいもので、５，０（４８）キロの“ジャンボちゃん”で、その次が、

３，３（０８）キロと、

２，５（９１）キロの“大ちゃん”でした。これらの写真は、発送前に、送り主の魚屋さんが、送ってくれたものです。

 

また、これまでにも、お話ししているように、２．５キロ以上４，０キロ未満のものを、“大ちゃん”、４，０キロ以上のものを、“ジャンボちゃん”と呼んでおり、結果的に、“ジャンボちゃん”が、１本と“大ちゃん”が、２本でした。

 

その頃には、

お弁当も、

このように、

仕上がりました。

 

その後、

道具類の洗い物をし終えた真由美さんは、

卸し終えた“ジャンボちゃん”達の水洗いを手伝ってくれ、そのおかげで、

ランチの営業時間前までに、３本のとらふぐの仕込みを、終えることが出来ました。

 

そして、ランチの営業時間中、合間を見ながら、一昨日の定休日に、棘取りを済ませておいたふぐの皮を湯引きし、

それぞれの部分ごと、

手分けをし、

包丁し終えました。ちなみに、この２割程度が、氷見産のものです。

 

その後、自分は、

今日の３本分の皮の棘と、

ひれの下拵えも終えることが、出来ました。

 

そして、今日と同じく、明日も、

お弁当から、一日が始まるだけはないので、

まな板周りを養生しておきました。

 

明日は、ついにというか、いよいよというか、久し振りに、“ふぐに魅せられし料理人”の自分が、身も心も、萌え燃え・・・❤となり、身体中をアドレナリンが駆け巡る予定です。

 

この続きは、明日・・・。