もっとおいしいお話し

今朝は、沼津の魚市場に仕入れに行って来ましたが、

悪天候により、

様々な魚の入荷が少ない売場ばかりでした。

 

そんな様子でしたが、この売場の生簀には、静岡県焼津産の活魚が入荷しており、生簀を覗くと、

１，７キロと、

１，６キロのしまふぐと、

２本（１，２キロ）のふぐが入荷しており、２本のふぐは、しょうさいふぐでした。

 

【佳肴　季凛】のふぐ料理でお出ししているふぐは、天然のとらふぐだけですが、会席料理などの刺身、揚物、酢物などでは、とらふぐ以外のものを使うことがあります。

 

そんなこともあり、お値打ち価格で仕入れることが出来るならと思い、仲買人と作戦を立て、セリに臨んだ結果、

しょうさいふぐの方を、セリ落としてもらうことが出来、その場で締めて、

持ち帰ることにしましたが、ふぐはふぐでも、天然のとらふぐではないので、お決まりの“萌え燃え・・・❤”はありませんので、あしからず。

 

【佳肴　季凛】に戻り、ひととおりの目途が着いたら、

卸すことにしたのですが、しょうさいふぐは、小型のふぐであるものの、２本のうち、１本が大きかったこともあり、秤にかけてみることにしました。

 

すると、

８５０グラムあり、ついでにもう１本を秤にかけたところ、

４５０グラムでした。

 

８５０グラム（０，８５キロ）と４５０グラム（０，４５キロ）を合計すると、１３００グラムつまり、１，３キロになるのですが、魚市場の札には、１，２キロとあったのは、秤にかける時、水を飲んでいたり、籠の重さなどもあるので、多少なりとも、目方を切るのが、一般的なのです。

 

卸し終えたしょうさいふぐは、

天然のとらふぐの時と同様、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが水洗いしてくれ、

自分が手直しをし、

拭き上げ、

仕込みが終わりましたが、しょうさいふぐは、皮が有毒ですので、くちばしの部分はありません。

 

また、今日は無かったものの、白子は無毒ですので、食べることが出来、それを使って、白子豆腐に仕込んだりすることがあります。

 

そして、２本共、

３枚に卸し、

急な御予約や魚が無い時に備え、冷凍するため、日付を書いた専用の袋に入れ、真空パックしておきました。

 

ちなみに、あらの部分は、

賄いというか、つまみ用に取っておくことにしました。

 

しょうさいふぐは、大きくても５００グラムくらいですので、８００グラムというと、かなり大きめということになり、１キロを越えるものはなかなかないはずで、機会があれば、そのサイズのものを見てみたいものです。

 

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