生野菜いろいろ
今日、
８月３１日は、
その語呂にちなみ、『野菜の日』とされており、一週間前の８月２４日は、
カレンダーで、
３１日の真上に位置していることから、
野菜にかけるということから、『ドレッシングの日』になっており、
偶然にも、その日は、“野菜感溢れるドレッシング”のホームページ用の写真を撮影し、その時の様子については、こちらをお読み下さい。
ところで、ドレッシングと言えば、生野菜に掛ける頻度が、最も多いと思いますが、当店の生野菜とも言うべきものは、日本料理店ということもあり、
刺身の妻で、
野菜は、
大根、胡瓜、人参、アーリーレッドは、通年使い、時季や入荷状況に応じて、茗荷竹（みょうがたけ）、紅芯大根（こうしんだいこん）、ビーツ、京人参なども使ったりもしています。
また、
当店のサラダ素麺は、
“胡麻だれ”を使ったオリジナル料理で、そうめんの上に、
“胡麻だれ”を掛けてから、刻み野菜を盛り付けた料理で、野菜は、長葱、茗荷、アーリーレッド、ピーマン（青）、パプリカ（赤、黄）、レッドキャベツ、人参を使い、妻同様、時季や入荷次第で、先程の野菜に、ラレシなども使ったりもします。
刺身用の妻とサラダ素麺の野菜は、常時使うものですが、
お持ち帰り（テイクアウト）の鶏の唐揚げのご注文を頂いた時は、
いわゆる生野菜を盛り付けてから、
鶏の唐揚げを盛り付け、
お渡ししています。
生野菜は、切るだけの単純な料理ですが、切れ味という言葉があるように、切り方だけでなく、さらし方によっても、味が変わるので、素通りできる代物ではありません。
ですので、機会を見て、生野菜を美味しく仕上げるコツについて、お話しさせて頂きます。
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店の『鰯の丸煮』などを召し上がった方々が、
【コエタス】というサイトで、投稿して下さっています。ご興味、ご関心がある方は、御覧下さい。
2020.8.31｜野菜感溢れるドレッシング 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
コメントを残す