バスツアーと法事の御席の器づかい
Vol.3959
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（３月１２日）のお話しは
法事＆バスツアーの御席についてです。
では、始めます。
今日はバスツアーと
法事の御席があったので
このようなお知らせを
メニューボードに。
お断りしてしまったお客様には
改めて
この場を借りて
お詫びさせて頂きます。
ひととおりの段取りが出来たら
盛付のスタートです。
しかし、しかし
最初に盛付けるべくデザートは
アイスなので
このまま冷蔵庫へ。
今日のように
それなりの人数の時は
冷蔵庫にしまう都合で
デザートから遡って
盛付けていきます。
デザートの次に
刺身を盛付けました。
刺身をお出しするのは
法事の御席で
刺身の内容は、目鯛（めだい）
目鉢鮪（めばちまぐろ）
湯葉の三種盛です。
刺身を見た熱血君曰く
「おはよう🐡今日は忙しそうだね。」
「おはよう🐡
忙しいって言葉は、禁句だよ。」
「あっ、そうだった！
ごめんなさい、親方。
忙しいの忙は
心を亡くすんだったよね。」
「そうだよ。」
「バタバタだけど
頑張ってね～！」
「はいよ～。」
一方のバスツアーの御席は
刺身替りとして
山掛けでした。
バスツアーのお客様は
地元の方ではないので
山掛けをお出しすると
「やっぱ、富士山が見える所だから
富士山っぽいの？」とか
「富士山のイメージ？」とか
言われることもあります。
ただ、今日のお客様は
富士山が見える場所から
ご来店されるので
このようなお声は
まず無いでしょう。
お出しすると
案の定でした。（笑）
冷蔵庫にしまう料理の最後が
先付（さきづけ）の
グリンピース豆腐で
バスツアーの御席も
グリンピース豆腐でした。
器が違うのは
山掛けで
この器を使ったからです。
「同じ器の方でも
いいんじゃね？」と、熱血君。
「そう思うでしょ？」
「うんうん。」
「日本料理では
同じ器を繰り返して
使わない原則があるんだよ。」
「そうなんだぁ～。
同じのなら
片付も早いのにねぇ。」
また、法事の御席は
先付が二品で
もうひとつは
ふぐ皮でした。
冷蔵庫チームの盛付が終わったら
蒸し物です。
蒸し物は
鰯（いわし）つみれ錦糸蒸しで
バスツアーの方は
温蔵庫にしまっておきました。
法事の方は
数も少ないので
このように。
「どっちも熱々なら
こっちも温蔵庫で
いいんじゃね？」と、熱血君。
「来店時間が違うし
法事の方は
御飯も温めるついでに
一緒に蒸すんだよ。」
「へぇ～。」
「そうすれば
一度に仕事が出来るじゃん。」
「そういうところまで
考えているんだぁ。
やっぱ、プロの仕事は違うね。」
来店前の盛付の最後が
小鍋です。
法事の方が
鰻（うなぎ）鍋で
バスツアーの方が
めかぶと野菜の小鍋仕立てでした。
「この間のブログで
この小鍋のことを読んだよ。」
「あぁ
このブログね。」
「そうそう。
料理の金額が違うから
小鍋も違うんでしょ？」
「そうだよ。よく分かっているじゃん。」
「えへへ・・・。」
その後
ホール席
個室の小鍋をセットしたら
準備は、ほぼ完了。
「親方
ここの席は
チビッ子用？」
「そうそう、お子様料理を出すんだよ。」
「わぁ、見たい見たい。」
「来るまでのお楽しみ。」
今度は、厨房で
揚物などの器の準備です。
バスツアーの揚物の器が
こちらで
法事の方はこちらで
天紙（てんし）は
緑でふち取られたものです。
揚物自体は同じでも
バスツアーの方は
この器を
サラダきしめんに使います。
そうこうしていると
法事のお客様が見えたので
最初に、お子様料理を仕上げると
「んまそ～♬」と、熱血君。
バスツアーのお客様と重なる
可能性が無いとはいえ
熱血君の相手は出来ないので
聞いて聞かぬふり。
先付、刺身
揚物をお出ししたものの
焼物の鰤（ぶり）の西京焼を
お出しするまでは
気が抜けません。
揚物は、海老の彩り揚げと
鯵（あじ）のしんびき揚げです。
鰤の西京焼が焼き上がる頃には
バスの添乗員からの連絡が入り
「いざ鎌倉」状態。
日曜日ということもあり
今日のバイトは娘達で
写っているのは
次女です。
「バスが来るまでに仕上がって
良かったよね、親方。
この照りが、まぁ何とも・・・。」
「あと、西京味噌の甘い香りも
どうよ、どうよ？」
「うん、いい香り。
し～っかし🤤んまそう！」
「美味いんだな。
昨日のお昼に
しっかりクオリティチェック済だよ。」
「あ゛っ、ずるいよ。
完全なレッドカード！」
「はいはい・・・♬」
タイミング良く
蒸し物をお出し
程なくすると
バス到着となれば
よ～い、ドン！
冷蔵庫チームの料理をお出ししたら
サラダきしめん
揚物、蒸し物をお出ししたら
あとはデザートのみ。
そんなこともあり
熱血君にせがまれ、外へ。
「いやぁ、今日はハードだね。」
「人数はそれほどでもないけど
重ならなくて、良かったよ。」
「そうだね。見ている方が
ヒヤヒヤしていたよ。」
「そうだね。」
そうこうしていると
法事の御席の
デザート（マスクメロンのアイス）を
お出しするため、中へ。
しばらくすると
バスのお客様にも
デザートをお出ししました。
法事のお客様がお帰りになられると
バスの出発時間となり
👋👋👋お見送り👋👋👋
その後は
息つく間もなく
片付タイム。
日曜日ということもあり
娘達がバイトしてくれたこともあり
いつも以上に早く終わることが出来
ようやく、ひと息ついたのでした。
「明日は休みだね。
お疲れ様🐡」 By ミニふぐ
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