顔合わせ食事会の会席料理
Vol.3966
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（３月１９日）は
顔合わせの御席の
会席料理について
お話しします。
今日は、次女の音楽教室の
発表会があったので
ランチタイムは
ご予約のみの営業と
させて頂きました。
発表会から戻ってくると
「どうだったの？」と
ふぐとらちゃん。
「あそこまで上達しているとは
思わなかったよ。」
「そりゃ、良かったじゃん。
親方は、楽器とか出来るの？」
「楽器どころか、音楽なんて
ぜ～んぜん駄目だよ。
５段階評価で
マイナス５だったかな。
０を超えたことなんて
無いよ。」
「そんな成績って、あるの？」
「あるわけないじゃん。（笑）
それぐらい苦手だってこと。」
「へぇ～。」
「あと苦手なのが
フランス語。」
「フランス語って
ボンジュールのフランス語？」
「Oui（ウィ）」
「ウィって？」
「フランス語のはい。
英語でいうYesのことだよ。」
「出来るじゃん。」
「こんなの出来る出来ないの
レベルじゃないよ。」
「じゃ、どれくらい苦手なの？」
「大学１年の前期の試験で
１００点満点中
５点を取って
３年次の再履修が
決まったぐらい苦手。」
「何それ～。
限りなく０点じゃん。」
「Oui！」
「そんなに難しいの？」
「っていうか
覚えることが、多過ぎ。」
「そうなんだぁ。
いきなり脱線しちゃったね。
今日のお話しは
顔合わせの食事会のことでしょ？」
「Oui！」
「・・・・・。
壊れちゃったかな！？」
御席にセットしてある小鍋は
鰻鍋（うなぎなべ）です。
鰻＝蒲焼のイメージですので
驚かれるお客様も多いのですが
蒲焼にはない美味しさがあります。
ちなみに、この鰻は
既製品の蒲焼です。
ご両家の挨拶が済んだら
お料理をお出し始めることに。
先付①として
グリンピース豆腐を。
①とあるように
もうひとつあるのですが
揚物をお出ししました。
揚物は
海老の彩り揚げと
鯵のしんびき揚げです。
「最初の方で
揚物を出すのは
どうしてなの？」と
ふぐとらちゃん。
「元々、会席料理だと
焼物の後に出すんだけど
そうすると
お腹も一杯に近づいて
箸が止まることが多いからだよ。」
「へぇ～。」
「先付は冷たい料理だから
それが続くよりは
冷たいものと温かいものを
交互に出した方が
メリハリがつくんだよね。」
「他にもあるの？」
「アルコールを飲むような席だと
つまみにもなるしね。」
「なるほどね～。」
揚物の次に
先付②のふぐ皮です。
お出しする時は
ぽん酢を掛けてあります。
鰻鍋が温まる頃に
刺身で
鰆（さわら）、目鉢鮪（めばちまぐろ）
湯葉の三種盛です。
「このサワラが
親方が絶賛していたのでしょ？」
「そうだよ。」
この鰆については
こちらをお読み下さい。
アルコールを飲まれるとは言っても
お昼ですので
刺身共に
付け醤油、お新香
昆布御飯をお出ししました。
お祝用に揃えた器ではないものの
番（つがい）のふぐが
描かれているのは
それこそ、結果オーライ。
ご存じかもしれませんが
イラストは女将兼愛妻（！？）の
真由美さんが描いたもので
オリジナルの茶碗です。
茶碗の方は
女性にお出ししました。
刺身の次が
焼物の鰤（ぶり）の西京焼です。
「この照りもいいけど
西京味噌の甘い香りが
いいよね～😋」と
ふぐとらちゃん。
その後
鰯（いわし）つみれ錦糸蒸し
マスクメロンのアイスで
コースの終了です。
アイスを見たふぐとらちゃんが
「そろそろ、次のアイスは
決まったの？」
「決まったよ。」
「何になるの？」
「桃だよ。」
「いいじゃん、いいじゃん♬」
そんなやり取りとをしていると
お客様がお帰りになったら
片付を終えることなく
発表会の会場に向かったのでした。
「市場が休みってことは
明日は休日出勤！？
そんじゃ、また🐡」 By 熱血君
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