鰤（ぶり）の西京焼入りのランチメニュー
Vol.4011
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（５月３日）は
ランチメニューで
お出しした鰤（ぶり）の西京焼について
お話しします。
それじゃ、始めるよ～🐡
今日は“昼特”こと
昼間の【特別会席】の御席がありました。
献立は
ほぼ同じでしたが
違ったのは
揚物（その１）と
刺身（その１）です。
揚物は
こしあぶらの天ぷらで
刺身は
葉血引（はちびき）
蛍烏賊（ほたるいか）
湯葉です。
これまでお話ししているように
【特別会席】に限らず
夕席の料理も
ご予約を頂ければ
ランチタイムでも
御用意出来ます。
普段のランチメニューは
👇こちらで👇
３種類のコースがあり
それぞれに、西京焼が付き
西京焼は、
鯖（さば）、サーモン、銀鱈の
３種類です。
魚によって
お値段に変更がありますが
３種類のコースに
３種類の西京焼なので
合計で９種類のコースを
ご用意しています。
また、小会席となっているように
コース仕立ての料理です。
コース仕立てとは言っても
予約制ではありませんが
御席の都合もあるので
ご予約をおすすめしています。
ところで
先日ご予約を頂いたお客様は
鰤（ぶり）の西京焼に
変更されました。
焼き上がると
「会席料理とかの
夜のコースでもないのに
鰤の西京焼を出すことなんてあるの？」
と、ふぐとらちゃん。」
「メニューにはないけど
お客さんの注文があったから
用意したんだよ。」
「へぇ～。
その料理の内容を
話してくれる？」
「はいよ～。」
ちなみに、この時のコースは
【佳肴】です。
👆の献立に当てはめる形で
献立をお話ししましょう。
◆先付：グリンピース豆腐
天にあしらってあるのは
枸杞の実です。
◆小鍋：めかぶと野菜の小鍋仕立て
小鍋の食材は以下の１６種類です。
・めかぶ ・玉ねぎ ・えのき ・人参
・大豆 ・玄米 ・押麦 ・小豆 ・黒豆
・黒米 ・あわ ・ひえ ・きび
・豆腐 ・くずきり ・巻麩
また、小鍋はお客様が
御席についた時点でお出しし
火を点けます。
◆お凌（しの）ぎ：サラダきしめん
合計８種類の野菜は👇
・長ねぎ ・みょうが ・アーリーレッド
・人参 ・紫キャベツ ・ピーマン（赤、黄、緑）
また、たれは
オリジナルの『胡麻だれ』です。
◆西京焼：鰤の西京焼
腹の部分なので
このような切身です。
また、焼いた時に
皮が縮まらないよう
皮には
包丁目を入れてあります。
◆副菜：山掛け
◆煮物（今日は蒸物）：鰯つみれ錦糸蒸し
◆食事：筍御飯
もちろん
お新香も。
献立の書き方の都合上
食事が最後の方になっていますが
お昼ごはんなので
西京焼と同時に
お出ししています。
◆デザート：桃のアイス
◆お飲み物
お飲み物は
コーヒー（温、冷）、紅茶（温）から
お選び頂けます。
先日お話ししたように
【西京漬】のラインナップに
鰤が加わるので
それに合わせて
ランチメニューにも
鰤が加わり
変更が可能です。
ただ、ホームページ
店内のメニューの
変更はしばらく先になってしまいますが
ご要望があれば
ご用意が出来ますので
お気軽にお申し付け下さい。
「明日も頑張ってね。
それじゃ、また🐡」 by 熱血君
コメントを残す