もっとおいしいお話し

Vol.4215

いらっしゃいませ　

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。

今日（１１月２３日）は

今夜の【特別会席】の献立

についてお話しします。　

「ガスコンロがあるってことは

ふぐちりとか

すっぽん鍋を出すの？」

と、熱血君。　

「ふぐちりを出すけど

用意するのは【特別会席】だよ。」

と、言うと

「どんな献立なの？」

と、興味津々の熱血君。

「今日のは

かなり豪華だよ。」

「だから

伊勢えび🦐とあわびを

仕入れて来たんだね。」

「そうだよ。」

「それじゃ、豪華に決まってんじゃん！

早く話してよ。」　

「まぁまぁ、慌てなさんな。

これから話すから。」

「はぁ～い♬」


ということで

今夜の【特別会席】の献立は

以下の通りです。


◆先付（さきづけ）①

　南京豆腐（かぼちゃの豆腐）

◆先付②

　ローストビーフ

国産牛のもも肉で仕立て

　
かけてあるドレッシングは

オリジナルの

『野菜感溢れるドレッシング』です。

◆揚物

　鮑（あわび）の天ぷら　

肝醤油と共にお出ししたのですが

蒸してから、裏漉しした

鮑の肝を醤油などで

味を調えてあります。　


◆刺身

　ふぐ刺

遠州灘産のとらふぐ（天然）です。

おひとりが

なま物を控えているので

その方には

低温調理で仕立てたふぐ刺を

お出ししました。

低温調理のふぐ刺については

こちらをお読み下さい。

◆鍋　

　ふぐちり

基本的に

厨房で温めてから

お出しています。


◆焼物

　伊勢海老の具足焼（ぐそくやき）　

◆食事

　ふぐ雑炊

ふぐ雑炊は

土鍋を下げてから

仕立てます。

ご飯茶碗とお新香👇

味変用のキムチも。　


◆デザート　

　シャインマスカットのアイス

以上が

今夜の献立でした。

「ってことで

いいかなぁ？」

「親方、ちょっと待って～。」

「はいよ。

どれが良かったっていうか

どれを食べてみたい？」

と、訊くと

「あわびの天ぷらか

伊勢えびかなぁ。

う～ん・・・

決められないよ、やっぱり。」　

「そりゃ、そうでしょ。

自分も同じように悩むよ。

そのために

今朝

沼津の魚市場で

仕入れたんだからね。」　

「そうだよねぇ～。

今夜のお客さんじゃないけど

どっちもだね。」　

「まぁ、決めるのに

無理があるよね。」

「親方も意地悪だなぁ～、（笑）」　

熱血君とのやり取りにもあるように

【特別会席】の献立は

お客様のご要望、ご予算に応じて

決めさせて頂いております。　

詳細については

お気軽にお問い合わせ下さい。　

「今日も遅くまで

お歳暮の準備だね、お疲れ様～♬

そんじゃ、また明日🐡」　by ふぐとらちゃん