春が旬の黄肌鮪（きはだまぐろ）が入荷し始めました
毎日の様子は、ｆａｃｅｂｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
例年、立春を過ぎる頃になると、入荷するのが、
生の“黄肌鮪（きはだまぐろ）”です。ご覧のように、この黄肌鮪の産地は、宮崎県油津産です。
油津というと、鮪の産地としては、聞いたことがない方も多いかもしれませんが、宮崎県の川南と油津は、大正から戦前にかけて、豊漁で賑わった漁港で、紀州勝浦と並んで、マグロ漁の名門とも言えます。
黄肌鮪は、早春を思わせるような淡い色が特徴です。
左から、大トロ、中トロ、赤身と盛り付けてみました。
大トロといっても、
脂の乗りは軽く、トロらしからぬ味わいです。また、中トロは、
爽やかな風味が何とも言えません。そして、赤身は、
鮪の幼魚である“めじ鮪”のような色こそしていますが、めじ鮪とは全く違う成魚の味わいです。
どの部位を食べても、共通して言えるのが、黄肌鮪の味の特徴は、軽いということですが、ただ軽いというのではなく、コクのある軽さなのです。
また、魚好きな人に、「好きな刺身は？」と訊くと、「黄肌（鮪）。」と応える人も多く、通好みの鮪だとも言えます。
まだまだ冬の寒さが残る毎日ですが、「黄肌が始まる（＝入荷する）と、春が来る」というのが、自分にとっての歳時記です。いよいよ、春が近くなってきました。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村 
『広報ふじ』にも載っています
ブログに出て来ない日常の様子は、ｆａｃｅｂｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
【佳肴 季凛】のある静岡県富士市で、発行されているのが、
『広報ふじ』です。発行しているのは、
富士市役所です。町内会の回覧板を通じて配布されるものですが、この紙面の中にも、
昨日お話した“なんでも富士山 ２０１３”の記事が、書かれています。というのも、このイベントの主催が、富士市だからです。
そのまま読み進めていくと、
自分がトークショーを行う“ステージゾーン”について書かれており、
２４日（日）のところに、『富士山の恵み 富士山麓の食材をおいしく食べよう』とあり、自分の名前である志村弘信が書かれています。
昨日お話ししたパンプレットといい、『広報ふじ』といい、自分の名前が公のものに載っていると思うと、自分とは思えませんし、当日のことを考えると、日に日に緊張していく毎日です。
★★★ 期間限定 特別ランチ ★★★
冬期限定で、ふぐ料理【 “ふぐ皮刺し”、“ふぐの唐揚げ” 】
をご堪能出来る、特別ランチコース（全９品）を御用意致しました。
もちろん、ふぐは、三重県や静岡県産の天然のとらふぐです。
この時季ならではの本物の味を、是非ご賞味下さい。
皆様のお越しお待ち申し上げております。
（全９品 4,200円）
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店主 志村
“富士山の日”記念イベント“なんでも富士山 ２０１３”
リアルタイムの【佳肴 季凛】の様子は、ｆａｃｅｂｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
２月２３日は、
国レベルで見ると、“皇太子殿下の誕生日”ですが、静岡県レベルで見ると、“富士山の日”です。“富士山の日”は、静岡県の条例で、定められたもので、県内各地で、色んなイベントが開催されます。
当店のある富士市でも、
“ふじさんめっせ”で、“なんでも富士山”というイベントが、
２３日（土）、２４日（日）に、開催されます。
そんなイベントに、不肖・志村も、
地産地消のキャンペーンということで、２４日の日曜日に、トークショーをさせて頂くことになりました。地元の食材を使って、料理を作り、お話しをするのが、そのトークショーの内容です。
こういう形で、沢山の人の前でお話しするのは、久しぶりのことで、４年ほど前にも、こんな機会がありました。
ただ、今回は、会場も大きいので、今から緊張していますが、お時間にご都合がございましたら、２４日は、“ふじさんめっせ”まで、お出掛け下さい。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村
『富士ニュース』に掲載されました
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『佳肴 季凛』のある静岡県富士市で発行されているローカル紙の一つが、
『富士ニュース』という新聞です。
そんな今日（２月２日）の記事に、
当店が掲載されました。その記事は、
こんな内容で、地元で獲れた食材を使う“地産地消”を行っている飲食店が、
当店を含めて、幾つか紹介されていました。
最近では、“地産地消”という言葉をよく耳にしますが、実を言うと、マクロビオティックの基本的な考え方の一つの“身土不二（しんどふじ）”を、換言したものでもあります。
また、紙面には書かれていませんが、この記事の取材を受けた時に、記者の方にも伝えたことが、【佳肴 季凛】でお出ししている食材が全て地元のものではなく、マクロビオティックを基本に据えているとは言っても、肉や魚も、使っているということでした。
あくまでも、当店はマクロビオティックを基本に据え、“身体に優しい、美味しい日本料理”をお出しする本物志向の日本料理店であることも、お伝えしました。
今日の新聞の記事を実際に読まれた方も、そうでない方も、今後とも【佳肴 季凛】と自分を、どうぞ宜しくお願い致します。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
春には、まだ早いですが、吟味した食材で奏でる“身体にやさしい、美味しい日本料理”を、召し上がって、楽しい一時をお過ごし下さいませ。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村
『春仕度』始まりました
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今日は、全国的に２月１日です。そんな今日から、当店では、２月、３月＆女性限定の夜の会席料理『春仕度』を御用意しております。
そんなこともあり、テーブルなどのお席には、
『春仕度』のメニューを置いたり、メニュースタンドにも、
かけてあります。『春仕度』は、食事、デザート付の全９品で、お一人３，０００円となっておりますが、土曜日は召し上がれません。
ところで、今日は、２月の始まりに華を添えるべくニュージーランド産の生の本鮪が、
東京・築地から入荷しました。
今年になって、これまで５回ほど、生の天然の本鮪が入荷しましたが、このニュージーランド産のものが、この中では、一番で、鮪屋の社長が言うように、「極上にして、もろに季凛さん好み」のものです。
もっと言うと、今年は、まだ１１ヶ月も残っていますが、今年入荷する鮪の中でも、ベスト５に入る可能性は十分あります。
そんなニュージーランド産の本鮪ですが、今夜の『春支度』の刺身にも、お出しさせて頂きました。
ただ、先ほどお話ししましたように、明日の土曜日は、『春仕度』は御用意出来ませんが、通常の会席料理の刺身や、ふぐ料理の先付などで、お召し上がり頂けます。
もっというと、かなりのレベルの身の質ですから、来週の木曜日位までは、十分美味しく食べることが出来ます。というより、火曜日か水曜日くらいが、一番の食べ頃かもしれません。
ただ、お客様に召し上がって頂くために、仕入れたとは言え、これほどの本鮪となると、後生大事に神棚に奉りたくなってしまう自分って・・・？
★★★ 期間限定 特別ランチ ★★★
冬期限定で、ふぐ料理【 “ふぐ皮刺し”、“ふぐの唐揚げ” 】
をご堪能出来る、特別ランチコース（全９品）を御用意致しました。
もちろん、ふぐは、天然のとらふぐです。この時季ならではの本物の味を、是非ご賞味下さい。
皆様のお越しお待ち申し上げております。
（全９品 4,200円）
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店主 志村
