月末と月初は、クラブツーリズムの豪華バスツアーのお花見ランチ
今日は、バスツアーの
お客様が見えたのですが
今月末と来月末には
お花見ツアーのご予約も
頂いております
2025年3月12日
Vol.4590
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
「今日のバスは
中型なんだね」
と、ミニふぐちゃん
「そうだよ
よく分かったじゃん！」
と、返しました
「こんだけ
色んなバスが来ていれば
それくらい
すぐに分かるよ
でも、バス男の
親方にはかなわないけどね（笑）」
「まぁね」
「バスって言えば
お花見ツアーみたいので
季凛に立ち寄ることはないの？」
「あるよ
季凛から車で
１０分ぐらいの所に
龍巌渕（りゅうがんぶち）
って所があるんだけど
毎年、大勢の人が
桜と富士山を見に来るんだよ」
「大勢って
そんなに有名なの？」
「全国各地から
来るんだよ
そこで桜を見た後
食事に来る
バスツアーのお客さんが
毎年、何組かいるよ」
「ついに、全国区じゃん！」
「ほら、一昨年の
Yahoo!のニュースにもあるけど
全国１位になっているんだよ」
「ヤバっ！
ってことは
日本一の桜を見た後
季凛で和食ランチを食べたら
日本一の和食ランチに
なるんじゃね？」
「・・・・・
確かに
そうかもしれないけどね」
「で、今年は
バスツアーのお客さんは
季凛に来るの？」
「クラツーが来るよ」
「クラツーって
クラブツーリズムでしょ？」
「そうだよ
さっき言ったように
お花見ツアーなんだけど
これこれ👆」
ロイヤルクルーザーとは
２０人弱定員の豪華バスで
こちらを
もちろん
【佳肴 季凛】にも
何度か来たことがあります
「さっきの
クラブツーリズムの
ホームページを見たら
３回来るじゃん」
「３月２８日
４月１日
４日の３回だよ」
「いいなぁ～
豪華バスで
日本料理のランチかぁ
お花見をするのは
いいんだけど
あそこって
お土産屋さんとかは
無いの？」
「なぁ～んにも無いから
ただ、車を停めて
見るだけなんだよ」
「え゛～っ
それって
行政の怠慢そのものじゃん」
「間違いないね
それでいて
富士市に観光客を
呼ぼうなんて
言っているけど
無為無策の極まりだね
何とかの一つ覚えで
なんでもかんでも
富士山を付ければ
万事解決と思っているから
お花見以上に
おめでたいよ」
「頭の中が
花満開なんて
ウケる～🤣 」
「龍巌渕の周りは
普通の民家が多いから
オーバーツーリズム的な問題も
あるんだよ」
「あちゃ～
また、行政の怠慢が
バレちゃった・・・」
「あの人達は
どんなことでも
事業というより
企画だから
見ていても
やることに想いが
無いんだよね」
「確かに、そうだよ
ただ、盛り上がれば
いいだけって感じだしね」
「まぁ、少なくとも
自分は他所から来た人達が
季凛みたいな
本物志向の日本料理店が
地方にもあることを知って
そこから、日本の食文化を
立て直す気概を
感じて欲しいんだよ」
「親方だけ
季節が春を飛ばして
夏になっているけど・・・」
「そう？
今回の献立に
必ずしも入るわけじゃないけど
普段から
沼津の魚市場で
地元の魚を仕入れて
料理すれば
地方ならではの日本料理を
知ってもらえるじゃん
そうすれば
もっと沢山の人に
魚の美味しさを
知ってもらえるし
その魚が
沼津産なら
本当の意味で
地方創生にもなるからね
富士市だけのことしか
考えない
器の小さい漢には
なりたくないしね」
「この際
議員になっちゃえば？」
「それだけは
勘弁だね
ともかく
地方ならではの
日本料理の良さを伝えることしか
頭にないよ」
「それなら
自己保身の塊の人達とは
一緒にはなれないよね
やっぱ、親方は
夏真っ盛りだ・・・」
そうこうしていると
バスの出発時間となり
いつものように
お見送り👋👋👋
＼\ 👋👋 ありがとうございます 👋👋 /／
また、今日のお客様は
ノリも良かったので
最後の最後まで
こちらに
手を振って下さいました
魚菜食文化である
日本料理を支えてくれる
漁師の代弁者として
これからも
その魅力を伝え続けます
「今日はフリーの
お客さんも見えたから
結構ハードだったよね
お疲れ様～🐡」
by ふぐとらちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
【西京漬】をはじめ
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
２本入りの鰆（さわら）を、１本ずつシェア
ケース売りが
基本の魚市場ですが
今日のように
シャアすることが出来ると
お互いにとって
好都合です
2025年3月7日
Vol.4585
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
今朝、沼津魚市場に行くと
三重県産の鰆（さわら）が
入荷していました
刺身用にする場合は
１，５キロ～２キロ程度のサイズが
使い勝手が良いのですが
全て２本入りでした
その時の入荷次第で
２本入りのものを
分けてくれることも
あるのですが
そうでないこともあり
そのためには
要交渉です
ただ、ケース売りが基本の
魚市場ですので
時には
交渉が難航することも
珍しくありません
問屋も商売ですので
それこそ
「そうは問屋が卸さない」
のです
今日の場合
１本だけ仕入れたかったのですが
他の魚の入荷が
少なかったこともあり
懇意にしている
沼津市の居酒屋『きえい』の
ご主人に声を掛けると
即ＯＫの返事でした
ということで
交渉することなく
３，４キロ入のものをＧＥＴ
ほぼ同じサイズですが
秤にかけた１本を
『きえい』さんに渡しました
ということで
こちらが
自分の鰆です
「こういうわけで
２本って書いてあったけど
１本しか
入っていなかったんだね」
「そうなんだよ
これまでにも
『きえい』さんとは
色んな魚を分けたことがあるよ」
「例えば？」
「最近だと
真鰯（まいわし）を
よく分けるよ
真鰯は１ケースが
４とか５キロ入だから
うちみたいに
『鰯の丸煮』をやっていると
いくらあっても
困らないし
時には刺身用に
酢で締めて使ったりするから
使い勝手がいいんだよ」
「４キロって
それなりの数でしょ？」
「１本が１００グラム程度だから
４０本とか
入っているよ」
「その数だと
普通のお店で使うのには
不都合じゃね？」
「殆どの場合
そうだろうね
でも、『きえい』さんとは
付き合って１０年くらいになるし
色んな話も出来るから
お互い頼まれれば
良い意味で
ＮＯとは言えない関係だからね」
「へぇ～
でも、かなりの歳の差が
あるんだよね」
「２０近いから
それこそ、親子並みだね」
「へぇ～
そんなに離れていても
友達感覚なのは
いいよね」
「お互いオーナーシェフだから
悩む所は
ほぼほぼ同じだし
同じ和食なのも
都合がいいんだよね」
「そういうのって
いいよね」
「共通点はあっても
違う場所で
商売しているから
変な妬みとか
やっかみも無いのも
いいんだよね」
「いいじゃん、いいじゃん！」
「自分で言うのも
なんだけど
同じ人と
１０年も付き合えるのは
お互いが
悪いことをしないからだからだよ」
「良いことじゃなくて？」
「良いことは
無理する可能性があるけど
悪いことをしない
っていうのは
普通にしていることだからこそ
かえって難しいと思うよ」
「確かに
そうかもね」
「そういうのも
年上の『きえい』さんが
一枚も二枚も上だから
感謝だよ」
「親方も『きえい』さんも
素晴らしい👏👏👏」
鰆は三枚に卸し
キッチンペーパーに挟み
冷蔵庫にしまっておきました
刺身に仕立てる場合は
皮目をバーナーで炙って
切り付けます
「サワラの炙りかぁ
んまそぉ🤤」
今朝みたいな仕入れが
出来る関係は
非常に有難いものです
ということで
/ ／
改めてだけど
『きえい』さん
これからも宜しくお願いします
\ ＼
「おまけアイテムの
フレークじゃん
オンザライスが
たまんないんだよねぇ～🤤
そんじゃ、また🐡」
by 熱血君
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
【西京漬】をはじめ
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
鰤尽くしのコースの揚物は、鰤（ぶり）カツ
フライと言うと
おかずっぽいイメージが
ありますが
仕立て方によっては
会席料理の一品としても
ありです
そんなことで
夕べの鰤（ぶり）尽くしの
コースの揚物は
鰤カツでした
2025年3月6日
Vol.4584
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
「ねぇ、親方
これって
ブリだよね？」
と、熱血君が
訊いてきました
「そうだよ
どうかしたの？」
と、答えると
「お弁当用の西京焼には
大きいし
コース料理の西京焼とか
ギフト用の『西京漬』には
小さいし
鰤しゃぶ用にしては
不揃いだし
何にするの？」
と、さらに訊いてきました
「鰤カツだよ」
「ブリカツ
ってことは
ぶりフライなの？」
「そうだよ
パン粉をつけるから
不揃いでも
そんなに問題ないしね」
「そうなんだぁ」
「今夜の鰤尽くしの
揚物に使うんだよ
ほら」
「本当だ
献立を見ると
鰤尽くしのコースじゃん
他には
『特別会席』の予約も
普通の会席の予約も
入っているじゃん」
「だから
今夜は結構
ハードなんだよ」
「気合入れないとね！」
「了解！」
鰤カツこと
鰤フライは
そのままの料理です
切身に
塩、胡椒をしたら
小麦粉をつけ
バッター液にくぐらせ
パン粉をつければ
下拵えが終わりました
バッター液とは
卵、水、小麦粉を
合わせたものです
「仕込みは
ごくごく普通だね
たださぁ
鰤の数が
お客さんの数よりも
ちょっと多くね？」
「多いよ・・・😎」
「不敵な笑いっていうか
😎が気になるんだけど・・・」
「まぁまぁ・・・
とりあえず
やんなきゃならない仕込みが
終わったから
お昼にするよ」
この数分後
鰤カツが揚がりました
「あの不敵な😎は
やっぱり
こういうことだったんだね
でも、でも、でも
んまそぉ～🤤
早く食レポしてよ」
「脂が乗っているから
衣のサクサク感と
身のフワフワ感が
たまんないんだよね」
「フワフワのサクサク
・・・🤤」
「この食感が
魚のフライの醍醐味なんだよ
ぅう～っ
思い出すだけでも
たまらん・・・」
「はぁ・・・🤤
でも、油で揚げるから
身の脂なんて
関係ないんじゃね？」
「そうじゃないんだよ
衣がに包まれていて
蒸すようなものだから
余分な水分が抜けて
フワフワになるんだよ
脂の無い魚を焼いたのと
同じような理屈かな」
「そっかぁ」
「どんな魚でも
加熱する時は
脂の有る無しが
美味しさの決め手だからね」
「そうなんだぁ
でもさぁ、日本料理店で
フライっていうのも
違和感があるような・・・」
「そりゃ、超高級の日本料理店や
料亭みたいなところなら
そうかもしれないけど
中レベル以上の食材を
フライみたいな
分かりやすい料理に仕立てるのが
うちみたいな地方の日本料理店には
あってもいいんじゃないのかなぁ」
「う～ん、確かに
そうかも
日本料理っていうと
どうしても
敷居が高い感じがするし・・・」
「そうなっちゃうと
日本料理が
絶滅危惧種になるし
最後には
化石だからね
いたずらな高級志向は
自滅するだろうから
避けないようにしないとね」
「そうなんだぁ」
そして
お客様にお出しした
鰤カツがこちらです
「こういう盛付けなら
日本料理っぽいし
器一つで
惣菜みたいな料理が
お料理屋さんの揚物に
なるんだね」
「そうだよ
『料理は器の着物』
っていうくらいの言葉が
あるからね」
「そうなんだぁ
で、誰が
そんな事を言ったの？」
「北大路魯山人だよ」
「きた だい みち ろ やま ひと
・・・・・
どこで区切って
どう読んだら
いいの？」
「きたおおじ ろさんじん
って読むんだよ
大正から昭和にかけて
活躍した芸術家で
美食家としても
知られているよ」
「へぇ～」
先程もお話ししたように
日本料理は
敷居が高いと
思われがちですが
その高さゆえに
今の時代の感覚から
遠ざかることなく
日本人の食生活の
１カテゴリーとして
後世に受け継がれるためにも
声を出し続けるのが
自分の使命なのです
「今度は
桃のアイスを仕込むんだって
んまそぉ～♬
そんじゃ、また🍑」
by ミニふぐちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
【西京漬】をはじめ
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
沼津魚市場で、通行止め解除待ちの長距離トラック
雪が降ると
道路をはじめ
様々な影響が出るものです
今朝は、そんな様子を
ホームグランドの
沼津魚市場で見ました
2025年3月5日
Vol.4583
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
今朝、沼津魚市場で仕入れた
愛媛県産の鰤（ブリ）です
鰤は、主に
ランチをはじめ
コース料理の西京焼に
仕込んでいます
「おはよう、親方🐡
雪、平気だった？」
と、熱血君が
訊いてきました
「おはよう🐡
行きも帰りも
平気だったよ」
と、自分
「静岡から東の高速道路が
通行止めなんて記事を
見ていたから
気になっていたけど
それなら
良かったよ」
「そうだよねぇ
行けなかったり
帰って来れないのも
困るけど
荷物の延着と未着が
一番困るよ」
「雪の時は
魚市場へ行くっていうのは
そういう心配事も
あるんだね」
「こんな天気だったから
今朝は、魚市場で
珍しいものを見たんだよ
っていうか
初めて見たんだけどね」
「え～っ
なに、なに？
珍魚？」
「残念ながら
魚じゃないんだな
これが
まぁ、今から話すよ」
「わぁ～い♬」
今朝、沼津魚市場に着くと
長距離トラックが
５台も並んでいました
こちらは
逆方向から
撮ったものです
雪の影響で
延着になったと思いつつ
鰤の仕入れ先に行くと
鰤が冷蔵庫に山積み
ということで
無事に鰤をＧＥＴ
今朝、一番心配していたのが
延着というより
鰤の未着でした
というのも
今夜は、鰤尽くしのコースの
ご予約を頂いていたからで
仕入れることが出来
ひと安心
普段、鰤が届くのは
その時の道路状況次第で
早ければ、２時
遅くとも、６時です
問屋の担当者に訊くと
今朝のトラックは
３時前着とのことでした
「じゃ、あのトラックは
何なの？」
と、訊くと
「東名（高速道路）と新東名（同）が
県内の中部とか
沼津より東が
通行止めになっているから
解除待ちなんだよ」
とのこと
「そういうことね
延着かと思っていたけど
フォークリフトも
ウロウロしていなかったのは
そういうわけなんだね」
お分かりかと思いますが
道路に出て
渋滞にはまれば
色んな意味で
困るからです
何よりも
トイレです
市場に待機していれば
用を足すことが出来ます
迂闊にも
車を走らせた場合
雪の降り方次第では
立往生して
雪に埋もれることも
無きにしも非ず
となると
命の危険性もあり得ます
また、市場に留まれば
誰かしらがいるので
問題が起きても
対処が出来ます
災害とか
それに近い状況に
遭遇した場合
不用意に動くことが
かえって問題があることを
改めて感じました
それこそ
魚市場だけに
待てば海路の日和あり
「親方、上手いこと
言うね～！」
「あざ～っす！」
「で、この後は
どうなったの？」
「着いたのが
４時半前だったんだけど
気になって見たら
５時前にはいなかったよ
多分、５時解除に合わせて
出たんだじゃないかな」
「そうなんだぁ」
この後の報道を見る限り
問題なく
道路は動いていたようでした
雪が降っても
積もらない地域に住んでいるので
その苦労は
全く分かりませんし
経験もありません
魚市場に通っていると
魚の多い少ないで
自然現象を感じますが
今日のように
物流の遅れなどでも
それを感じることが出来ます
こんな状況でしたが
無事に
今日のメイン食材の鰤も
仕入れたので
仕込みを始めたのでした
「で、今夜の
鰤尽くしの献立は
どんな感じだったの？」
「今朝のトラックの
解除待ちが無ければ
そのことを話す予定だったんだけど
雪の影響で
明日にするよ」
「雪って
親方のブログにも
影響するんだぁ www」
「そりゃそうだよ
天然素材、自然素材を
使ってこそが
“身体に優しい
美味しい日本料理”だからね」
「そうだね
明日のブログを
楽しみにしているよ」
ということで
明日は
今日の鰤のその後について
お話しします
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味
ご関心のある方は
御覧下さい
１０年以上続いている廃食用油のリサイクルのお手伝い
月１で、近所の小学校に
廃色用油を
届けているのですが
改めて考えたら
１０年以上も
続けていたとは・・・
2025年3月4日
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
「おはよう、親方🐡
フライヤーの油が
超ヤバくね？」
と、ふぐとらちゃん
「おはよう🐡
そうだよ
だから、これから
掃除するんだよ」
「休み明けなのに
フライヤー周りが
汚れているけど・・・」
「そうだよ
だから、一昨日の夜
夕飯用に
フライを揚げて
片付をしないで
そのままにしておいたんだよ」
「そうだったんだね
しっかし
んまそぉ🤤」
普段なら
油を温めるため
娘弁当用の揚物を
揚げるのですが
一昨日の今日なので
揚物はせずに
温めたら
油を抜きました
フライヤーの掃除をしてくれるのは
いつものように
女将兼愛妻（！？）の真由美さんです
「おはよう、真由美さん♬
フライヤーの掃除
頑張ってね！」
「おはよう
ふぐとらちゃんも
手伝ってくれる？（笑）」
「ギクっ・・・」
最初に真由美さんが
掃除してくれたら
最終確認をするのは
自分で
このように洗い上げました
「おぉ～✨
ピカピカじゃん✨
素晴らしい✨
さっき、素手で
洗っていたけど
平気なの？」
「素手じゃないと
洗い残しが分からないからね
面の皮と同じくらい
手の皮も厚いから
ぜ～んぜん平気だよ」
「そうなんだぁ
面も手の皮も・・・（笑）」
「何って言った？」
油が冷めたら
真由美さんが
ペットボトルに
詰めてくれました
「この油は
どうするの？」
「近所の小学校に
持って行くんだよ」
「誰も通っていないのに？」
「そうなんだけど
二人（の娘）が
通っていた頃から
続けているんだよ」
「ってことは
１０年以上じゃね！？」
「そうだね
リサイクル用なんだけど
廃食用油は
リサイクル出来るゴミの中でも
優秀って
親方がよく言っているよ」
「優秀って？」
「使い道も色々で
金額的にも
高いらしいよ」
「へぇ～
でも、１０年以上も
続いているってことは
かなりの金額を
寄付したんじゃね？」
「そういう計算は
あんまり得意じゃないから
親方に訊いてごらん」
/ ／
ねぇ～、親方
いくらぐらいなの？
\ ＼
「はいはい
前は、一斗（１８リットル）で
５００円って
聞いたことがあるけど
今は、どうなんだろうね
あんまり関心がないから
Google先生にでも
訊いてごらん」
「値段はともかく
今日の量は
どれくらいなの？」
「ほぼ一斗だよ」
「前の値段と同じ
ワンコインで計算した場合
これまでに寄付した金額って
かなりになるんじゃね？」
「そうだね
まごまごすると
６桁を越えてたりして・・・！？」
「６桁ってことは
渋沢さんが
１０枚以上じゃん」
「そうなるね」
「かなりの金額じゃん！
それを親方達がしていたなんて
すばらしい！」
「そんなことないよ
出来ることをやって
続けているだけの話だし
二人共
その時だけの
ボランティアとか
チャリティーが
うさん臭くて
好きじゃないんだよ
だから、どっちかと言えば
こっちでしょ」
「ギャハハ・・・
親方達らしいね
でも、それって
よく分かるよ」
「特別良いことをする
必要は無いけど
悪いことだけは
しないようにしないとね
その方が
長続きするだろうしね」
「なるほど～♬」
一介の料理人夫婦が
出来ることは
些細なことですが
廃色油を
地元の小学校に届けることで
誰かしらの
役に立っている以上
続けていきたいものです
「鰤（ぶり）とサーモンの
切落しの西京焼じゃん
盛付け方が
おかずっぽくないけど・・・
そんじゃ、また明日🐡」
by ミニふぐちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
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ご興味
ご関心のある方は
御覧下さい
ひな祭りらしく、ケーキが休日出勤手当
♬ 今日は楽しい
ひな祭り ♬
そんな日に
休日出勤手当を
頂いちゃいました
2025年3月3日
Vol.4581
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
「おはよう、親方🐡
定休日なのに
仕入れに行って来たの？」
と、ミニふぐちゃんが
訊いてきました
「おはよう🐡
明日は
魚市場が休みだからね」
「そうなんだぁ
それはいいんだけど
魚の仕入れは？」
「鯖だけだよ」
「だけって・・・
生の魚は無し？」
「そうそう
【西京漬】用の鯖だよ」
ちなみに
「魚はサバだけだけど
野菜とかは
沢山あるね」
「そうだね
魚よりも
こっちの方が
メインだよ」
「食遊市場で
仕入れたんでしょ？」
「イエ～ス」
食遊市場は
沼津魚市場から
車で１５分程度のところにある
食材メインの
ショッピングモールで
魚市場の後に
立ち寄れるので
仕入れの流れとしては
非常に都合がいいのです
今朝の仕入れは
野菜
油
昆布などで
このような仕入れでしたので
仕込みは
全く無しの
ほぼ完全オフ
早起きはしたとは言え
休日出勤をしたので
ご褒美として
常連さんから
“志村家女三羽烏”のために
ひな祭りのケーキを
いただきました
「親方、良かったね～
そんじゃ、また明日🐡」
by ふぐとらちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
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2025.3.3｜西京漬 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
4-5LB（ポンド）サイズのはずが、何故か規格外の小さい銀鱈（ぎんだら）
ケース単位で仕入れる
『西京漬』用の銀鱈（ぎんだら）は
１ケースに
１１本か１２本
入っているのですが
今日のは
１３本入ってたので
その理由を
推測してみました
2025年3月2日
Vol.4581
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
今朝は
沼津魚市場で
【西京漬】用の銀鱈（ぎんだら）を
仕入れて来ました
２０代の若人社員ですので
軽々と持ち上げ
運んでくれ
改めて、有難う！
（ピンボケで🙇）
気持ちは２０代でも
アラフィフ半ば近いと
こういう無理は
ご法度です
『佳肴 季凛』に戻り
段ボールを開けると
ふぐとらちゃんが
やって来ました
「おはよう、親方🐡
【西京漬】用の銀ダラじゃん！」
「おはよう🐡
そうだよ」
と、返しました
「何本入っているの？」
「１１本か１２本だよ
総目方が
２２，６８キロだから
１本あたり
約２キロだね」
「４−５ＬＢ
って・・・？」
「ＬＢっていうのは
ポンド（ｌｂ）のことで
１ポンドが
４５３．６グラムだから
４ポンドなら、約１，８キロ
５ポンドなら、約２，３キロ
になるから
約２キロだね」
「本数は書いていないの？」
「書いてあった箱も
見たことあるけど
今日のは
書いていないね」
その後
冷凍庫にしまっていると
明らかに
小さい銀鱈が
入っていました
比べてみると
一目瞭然！
「この差は
ヤバくね？」
「ヤバいって言えば
ヤバいけど
結果的に１３本入っていたし
総目方は
あっているはずだから
良しにするよ
たださぁ
この小さいサイズは
３−４サイズだから
規格が違うんだよね」
「確信犯的みたいだけど・・・」
「４−５を箱詰めしているうちに
数が足りなくなって
３−４を３本入れれば
４−５が２本と
ほぼ同じ目方になったから
それで済ましたのかもね」
「OKにしちゃうの？」
「良くはないよ
規格が違えば
単価も違うからね
担当者に伝えれば
調整してくれると思うよ」
「それならいいけど・・・」
「一年間で
かなりの数の
銀鱈を卸すから
こういうこともあるさぁ
このおかげで
今日のブログのネタにも
困らなかったからね（笑）」
「変に前向きのは
親方らしいね・・・ｗｗｗ」
先程、４−５と３−４
では規格だけなく
単価も違うと
お話ししたように
その一番の違いは
脂の乗り具合です
さらに言うと
自分が鮨屋から
日本料理の世界に転がった頃
その店では
４、５キロのものを
使っていたので
１０ＬＢ
ということになります
なので
近い将来
４−５はなくなり
３−４が主流になるかもしれません
というより
なるでしょう
そう思うと
気が気でないのですが
それよりも
今現在すべき事に
全身全霊で臨むしかありません
「今日の法事の御席には
ふぐ刺を出したんだね🤤
そんじゃ、また明日🐡」
by ミニふぐちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
【西京漬】をはじめ
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
日本料理店・佳肴季凛のランチメニューは、１６５０円より
敷居が高いだけでなく
値段も高いと
思われがちな日本料理店です
それもありなのですが
静岡県富士市のような
地方都市では
別のスタイルの方が
望ましく
そのためには
色々と模索する必要があります
2025年3月1日
Vol.4580
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
「ねぇ、親方
ランチのページが
前のバージョンのまま
じゃね？」
と、熱血君が
訊いてきました
「タブレットも
パソコンも
リロード済だよ
ほらね👆」
と、自分
ちなみに
「これなら
佳肴季凛の推し＝西京焼
が一発で分かるじゃん！
しかも、人気がある
ぶりの西京焼だしね
ランチが
１６５０円から
食べられるのも
マジでいいよ」
「あざ～っす！
でも、鰤って
よく分かったじゃん！」
「それくらい、分かるよ
年がら年中
見ているんだよ
分からない方が
変だよ」
「それはそれは
失礼しました！」
「でもさぁ
直したのは
今更って感じだけど・・・」
「そうなんだよ
実はさぁ
☆◆＄に
『ランチのページの先頭に
金額が書いていないと
その時点で
読まないよ』
って言われたんだよ」
「確かに
☆◆＄ちゃんの
言う通りだよ
パソコンとか
タブレットで見ている時は
気にならないけど
スマホだと
文章を塊で読むから
そこまで辿り着かないよね」
☆◆＄とは
長女（２０代前半）のことです
「そうなんだよ
こっちは
ランチメニューを知りたければ
下がって来てくれると
思っていたんだけど
そこまで来るのに
何度もスクロールするのは
ストレスなんだよね」
「あ～、それ分かるよ
しかもさぁ、それが
初めて見に来てくれた人だと
余計に感じるよ」
「言われるまでは
ぜ～んぜん
気付かなかったんだけど
若い人達の言うことって
あながち間違っていなんだよね」
「うんうん」
「あとさぁ
『ランチタイムから
営業している日本料理の店って
夜と同じくらいの値段だから
敷居も値段も
気軽じゃない！』
ってことも言われたんだよ」
「そうだよね
あとさぁ
予約なしっていうか
フリーでも行ける
日本料理とか和食のお店って
あんまりないみたいだね」
「そうなると
日本料理って
段々と浮世離れしていく
絶滅危惧種そのものなんだよ」
「それって
ヤバくね？」
「ヤバいよ
うちは元々
お昼からやっていてるけど
それでも日本料理の店は
敷居が高いって
思われがちなんだよ」
「確かに、そうだよね
でも、季凛みたいに
ひとり１６５０円で
食べられるなら
決して高いってことは
ないんじゃね？」
「その判断は
お客さん次第だから
何とも言えないけどね」
「今度から
☆◆＄ ちゃんに
色々教えてもらえば！？」
「そうだね
アイデアは浮かばなくても
それを理解出来る
アンテナだけは
立てておかないとね」
「親方も
すいぶん物分かりが
良くなったんじゃね！？」
「まぁ、それだけ
若返っている
ってことだよ」
「・・・・」
自分が目指すのは
地方ならではの
日本料理店です
そのために
ホームグランドの沼津魚市場に
自ら通い
新鮮かつ
お値打ちの魚を
仕入れることです
しかも、それが
マイナーな魚なら
願ったり叶ったりで
こればかりは
東京、大阪のような
大都会の消費地では
絶対に為せることでは
ありません
いたずらに高級路線に
走る必要のない
地方ならではの日本料理店で
そこを目指すためには
一切の妥協は出来ないのです
「ふぐ皮の棘取りは
ふぐの仕込みの中でも
ボスキャラ並みに
手強いよね
親方、FIGHT🐡」
by ふぐとらちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
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