築１００年超の古民家で、祖父を偲ぶ
2026年4月14日
Vol.4872
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
志村弘信が認（したた）めます
きょうのお話しは
母方の祖父をはじめとする
ご先祖様のお墓参りについてです
祖母の施設を後にし
向かったのは
祖母が数年前まで
住んでいた
母の生家でした
ここからは
甲府の市街地
そして、遠くには
八ヶ岳が見えるのに対し
母の生家周辺は
山があっても
山梨県を地で行くような場所です
また、祖母の親族は
母しかおらず
ここを相続する人もいないので
人手に渡り
今では
他人の家です
嫁いだ時には
既に、この家があり
築１００年とも２００年とも
祖母から
聞いたことがあります
見ての通り
屋根の一部が高く
窓が大きいのは
養蚕（ようさん）農家だったからで
自分が小学校低学年くらいまでは
まだ、お蚕（かいこ）さんを
飼育していました
ご存じの方も
いるかもしれませんが
お蚕さんとは
カイコの敬称で
家畜化された
唯一の昆虫です
興味がある方は
お調べください
ここから歩いて
すぐの所にあるのが
この界隈の
共同墓地です
クマの出没が
話題になる昨今にして
出て来そうな雰囲気ですが
今のところ
この周辺では
そのような情報はない
とのこととは言え
不安はぬぐえません
親族は母しかいないものの
祖母の施設に
来る度に
お墓参りをしてくれているので
荒れ果てることもないのは
有難いものです
ご先祖様数人が
埋葬されており
その中でリアルに知っているのは
祖父、叔父、祖父の親戚の
３人です
祖父は
自分の小学校の運動会には
祖母、叔父と共に
わざわざ来てくれたり
実家の商売（食堂）が
忙しかった幼少の頃（３歳頃）には
静岡まで来て
自分の子守りを
してくれたこともありました
学校の先生をしていたので
大学の受験勉強をしていた当時
自分の志望校を知った祖父は
かなり驚いていましたが
残念ながら
そこには
現役、一浪、二浪と
三度も振られ
一浪と二浪と
二度受かった明治に進み
大学時代に始めた
鮨屋でのアルバイトがきっかけで
料理人になった自分です
人生万事塞翁が馬
と言われるように
一浪して
明治に行っていたら
料理人には
なっていなかったでしょうし
三度の受験の結果
第一志望校に行っていても
然りのはずです
ただ、職業に関しては
独立、起業を
一つの目標にしていたので
今のオーナーシェフという立場は
目標通りだったのは
間違いありません
母の生家で
忘れられないのが
この位置です
というのは
子供の頃は
祖父母、時には叔父も
ここから見送ってくれ
叔父に先立たれ
独り暮らしになった祖母も
ここから
見送ってくれたからです
老い、病、そして死は
須（すべか）らく訪れ
避けることが出来ないものですが
かつて祖父が注いでくれた
無償の愛情のように
誰かの心に残る
深い味わいを
ひと皿ひと皿に込めることが
自分の使命に他なりません
墓前に手を合わせながら
そんなことを思った
春の日でした
「今日のブログは
親方の一人語り
だったねぇ」
と、熱血君
「そうだよ
だから、今日のカテゴリーは
志村の“独り言”じゃん」
と、返しました
「なるほどね～」
「明日は、いつもらしい
ブログの予定だよ」
「わぁ～い
楽しみ♬」
１０１歳の祖母とあやとり
定休日の今日は
１０１歳の祖母に
会いに行ってきました
2026年4月13日
Vol.4871
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
志村弘信が認（したた）めます
「ねぇ、親方🐡
今日は、山梨に
行って来たの？」
と、ふぐゑびすさんが
訊いてきました
「そうだよ
おばあさんの施設に
行って来たんだよ」
と、自分
「おばあさんって
親方のお母さんの？」
「そうだよ
２月に１０１歳で
車椅子の生活なんだけど
不思議なことを言うこともないし
酸素吸入を少ししている以外は
ほぼ完璧だよ」
「ヤバっ！
会うのは
何カ月ぶりなの？」
「２、３年前に
施設に入ってからは
会いに行けてなかったから
３とか４年振りだよ」
「う～ん
よろしくないね」
「はい・・・
すみません🙇」
「その前は
どうだったの？」
「叔父さんと
二人暮らしだったんだけど
７、８年前に亡くなってから
年に何度か
家に行くようになって
そこで、一緒に
お昼を食べるように
なったんだよ」
「そうだったんだぁ
叔父さんがいた頃は
行ってなかったの？」
「何年かに一度の
オリンピックレベルだったんだよ
叔父さんがいたから
いいわいいわの
まぁまぁに
していたけど
亡くなってからは
電話をしたり
うちのお袋に
真空して冷凍した
おかずを持って行って
もらうようになったから
行き来が始まったんだよ
そういう意味じゃ
料理人をやっていて
良かったと思うし
変な言い方だけど
叔父さんに感謝だね」
「親方だけで
行ってたの？」
「いや、真由美も
一緒だよ
じゃないと
話が続かないじゃん」
「っていうか
真由美さんは
他人じゃね？」
「そうなんだけど
そこが出来るのが
彼女の凄いとこなんだよ」
「あぁ確かに・・・
お客さんとのやり取りを
見ていて
そう思うもん」
今更ですが
真由美とは
女将兼愛妻（！？）のことです
施設の規約もあり
面会時間は
僅か１５分ですが
あやとりもしてくれました
「何で、あやとりなの？」
「コーラスのサークルで
地元の施設に行った時
そこのおばあちゃん達と
一緒にやると、喜ぶから
持参したんだよ」
「真由美さん、凄ッ
優～勝～🏆
で、リアル孫の親方は？」
「・・・・・😅」
「でも、ご飯を
作ってあげていたから
真由美さんには敵わないけど
銀メダルでも
いいんじゃね🥈」
「あざ～っす🥈」
最後に三人で
写真を撮ったら
施設を後にし
祖父、伯父をはじめとする
ご先祖様のお墓に
向かったのでした
ということで
お墓参りに
纏（まつ）わるエトセトラは
明日に・・・
高知県産の鰆（さわら）は、西京焼用と刺身用
ようやく入荷量が
増えてきた鰆（さわら）を
今朝も仕入れてきました
2026年4月12日
Vol.4870(仮）
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
志村弘信が認（したた）めます
今朝、沼津魚市場から戻ると
ミニふぐちゃんが
やって来ました
「おはよう、親方🐡
今朝も、サワラを
仕入れて来たんだね
ここんとこ、多くね？」
「おはよう🐡
そうだね
３日に仕入れたのが
京都ので４，２キロで
５日に仕入れたのが
福井ので
４，４キロったね
で、今朝のが
４，５キロで
高知のだよ」
と、返しました
「魚へんに、春
って書くだけあって
この時季は旬なの？」
「秋口から
ゴールデンウィーク明けくらいまで
獲れるね
まぁ、寒鰆（かんざわら）
って呼び方もあるから
冬場の方が
良いって言われたりもするけど
そんなのは
人間が勝手に
言っているだけで
その時次第で
色々だよ
この時季は
定置網で水揚げされるのが
多いんだけど
全国的に、今年は
獲れ始めるのが
少し遅いかな」
「へぇ～
で、サワラは
何にするの？」
「コース料理の西京焼で
自分が一番好きな
西京焼だね
っていうか
好きな焼物
要は焼魚だよ」
「でも、ネットの商品には
無いよね？」
「無いよ
良い鰆が獲れるのは
秋から夏前の
半年だし
ここ最近、仕入れているのも
気に入ったものじゃないと
仕入れないからね」
当店やオンラインショップで
「その基準って・・・？」
「何が何でも
４キロ以上で
そんでもって
鮮度だね
今朝のは
えらが真っ赤で
血抜きもしてあるから
期待大だね」
「おぉ～
そんなら
早く卸そうよ」
「はいよ～」
水洗いを終え
卸すと
乳白色の身をしていただけでなく
身割れもなく
ひと安心
乳白色なのは
脂があるからです
また、鰆は
魚の中で
もっとも身割れしやすい
魚なので
扱い方には
殊更に注意しなくてはなりません
切身にすると
「焼物用の切身っていうより
塊みたいなのが
あるけど・・・？」
「これは
刺身用だよ
だから、いつも以上に
鮮度を重視して
仕入れたんだよ」
「脂もあって
柔らかそうな感じで
んまそぉ～」
「さっき味見したけど
完璧だね
明後日は市場が休みだから
刺身用の魚が
もし明日無いと困るから
今日仕入れたんだよ」
「市場の休みって
結構クセモノだね」
「そうなんだよ
だから、早いうちに
弱めの真空パックをして
氷詰めする段取りを
取ったよ」
「秒じゃん
早っ！」
コース料理の西京焼なので
日付と枚数を書き
有機ＪＡＳ認証済の西京味噌を
ベースにした
お手製の西京味噌と共に
真空パックしておきました
「コース料理ってことは
夜の会席料理だろうけど
ランチメニューの西京焼を
バージョンアップするのも
いいの？
こんだけサワラのことを
良い良い✌って
言ってるし・・・」
「もちろんだよ
喜悦光臨！」
「相変わらず
商売上手いなぁ～」
「これで
食べていますから（笑）」
「👏👏👏」
先程ランチメニューの
西京焼でも
御用意可能と
お話ししましたが
期間限定ということもあり
店内のお品書きに
書くことはしません
また、仕入れ値も
変動しやすい魚なので
お値段については
直接、お問い合わせ下さい
「このスタンプ付の箱ってことは
お取り寄せの荷物かな
そんじゃ、また明日🐡」
by ふぐのぼり君
時欠、睡欠につき、強制終了
2026年4月9日
今日のように
バスツアーのお客様が
お帰りになる時は
お決まりの
👋お👋見👋送👋り👋が
欠かせませんし
今日のブログ・アシスタント担当の
ふぐのぼり君も
一緒です
「みんな、お疲れ様～♬
ねぇ、親方
今日は
何を話してくれるの？」
「・・・・・」
「その無言の意味は？」
「ネタはあるけど
時欠（じけつ）にして
睡欠（すいけつ）
ってことで
今日は
打ち止めにさせて」
「そうだよね
約１８年
４８００超だもんね」
「そうなんだけど
この２年くらい
書き損じている日があるから
その穴埋めも
しないとねぇ・・・」
「やめちゃって
このまま
しれぇ～っと
続けても
いいんじゃね？」
「そうすると
適当になっちゃって
後悔するから
たいへんだけど
どうにかこうにか
穴埋めしたいんだよ」
「それって
自己マゾ？」
「酔狂の極致かもね」
「恐ろしいというか
素晴らしいというか
・・・・」
いずれにしても
約１８年
４８００超の記事を
書いてきましたが
続けるためにも
今日は手抜きレベルの
お話しにさせてもらいます
「パイナポーのアイスの
素じゃん🍍
そんじゃ、また明日🍍」
by ふぐのぼり君
レア魚の川飛車（カワビシャ）の薄造り
漁港が併設されている
沼津魚市場には
多種類のレア魚が
水揚げされますが
今朝、仕入れたのも
そんな魚でした
2026年4月3日
Vol.4869
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
志村弘信が認（したた）めます
沼津魚市場から
戻って来ると
熱血君が
やってきました
「おはよう、親方🐡
見たことがない魚が
２匹いるけど・・・」
と、熱血君
「おはよう🐡
この魚かな？」
と、返すと
「ＢＩＮＧＯ！
もしかして
親方も、初めて？」
と、訊いてきました
「そうだよ
川飛車（カワビシャ）
って言うんだよ」
「高飛車な態度で
威張っていたりして・・・！？」
「よく分かんないなぁ
皮比車とも
書くんだよ」
「初めての割に
詳しくね？」
「初めての魚だよ
下調べをするに
決まっているじゃん
カタカナだと
名前の由来も
わかんないけど
漢字だと
由来が分かることもあるけど
はっきりした理由は
分かんなかったよ」
「チェッ！
で、味はどうなんだろうね？」
「肝心なのは
そこなんだけど
白身だろうから
普通には
美味しいはずだよ」
「おぉ～！
で、このカワビシャは
どこ産なの？」
「熱海・網代の定置網で
水揚げされた魚だよ
一緒にいる貝割（カイワリ）も
活魚で入荷して来たんだけど
どっちも虫の息状態だったから
競りが終わったら
速攻で締めたんだよ
一緒に入っているのは
分かっているだろうけど
トラフグとシマフグだよ」
「これぐらいなら
分かるよ
よく仕入れて来るもんね」
こんなやり取りをしながら
下処理を終え
卸しことにしました
見ての通り
頭の付根の骨の形は
くの字
になっており
中骨は
平目（ヒラメ）や
鰈（カレイ）の形に似ています
活〆＝血抜き済
ゆえ、卸し身は
透き通っており
皮を引くと
虫の息だったこともあり
いくらか
血痕が残っていますが
残っていない部分は
このような感じです
活〆ゆえ
身には歯応えと
弾力があるので
薄造りに仕立てて
ランチメニュー
“凛（りん）”の刺身でお出しし
お出しする前に
味見したところ
クセもなく
活〆の白身特有の
味わいでした
川飛車のようなレア魚を
活きたままで
仕入れることが出来
さらに、それを
薄造りでお出し出来るのは
地方でしか受けられない恩恵です
その恩恵の源は
漁師の尽力の賜物以外の
何物でもありません
魚菜食文化の日本料理を
支えてくれる漁師の代弁者として
声を出し続けるのが
自分の使命なのです
「コース用の西京焼に
サワラを仕入れたんだね
そんじゃ、また明日🐡」
by ミニふぐちゃん
活かしの鷹羽鯛（タカノハダイ）を、追加でキープ
2026年4月2日
Vol.4868
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
志村弘信が認（したた）めます
沼津魚市場から戻ると
ミニふぐちゃんが
やって来ました
「おはよう、親方🐡
今日は
色々と仕入れて来たね」
「おはよう🐡
細々色々だね
順番に説明するよ」
と、自分
「わぁ～い♬」
①鯔（ボラ）
水揚げ直後の
活きているものを選び
すぐにえらを抜き
活〆にしてきました
②彼岸河豚
（ヒガンフグ）
③鷹羽鯛
（タカノハダイ）
④胡麻鯖
（ゴマサバ)
これらは
沼津市内の西浦の定置網で
水揚げされたものです
⑤金目鯛
（キンメダイ）
金目鯛は
下田・須崎産です
「持って来たのは
これだけだよ👆」
「これだけって
どういう意味？」
「網代の定置で
揚がった鷹羽鯛を
生簀にキープして来たんだよ
「もう一匹
いるんじゃね？」
「そうそう
最初からいるのは
キープ済ので
この間から活かしてあるんだよ
だから
⑥鷹羽鯛
（タカノハダイ）
ってことになるね」
「養殖するの？
それとも、ペット？」
「いやいや、正確には
活越（いけこし）
って言うんだよ」
「へぇ～」
「エサをやらないから
身も痩せていくし
あんまり長くは
活かしておきたくないんだけどね
明後日は
市場が休みだから
非常用に
キープしてあるんだよ」
「そこまで
先のことを考えて
仕入れするんだぁ」
「何だかんだ言っても
鮮度には
勝るものはないし
こういうのが
地方の市場の特権だね」
「確かに、そうだよねぇ」
魚菜食文化の
日本料理においては
魚は不可欠で
鮮度に勝るものは
ありません
沼津魚市場には
地元だけでなく
伊豆半島各地の漁師が
魚を水揚げしてくれています
それらは
鮮度という時空を超えたもので
その魅力に虜になった
自分の使命は
漁師の代弁者として
声を出し続けなくては
ならないのです
「夕飯用に
天ぷらを揚げて
そばにしたんだぁ
んまそぉ🤤」
s
依怙贔屓（えこひいき）ランチの小鍋は、鱧しゃぶ
所謂（いわゆる）おひとり様が
ランチに見えると
いろんな形で
バージョンアップというか
依怙贔屓させて
頂いています
2026年4月1日
Vol.4867
ジャンボサイズの鱧（はも）の
骨抜きを始めると
「おはよう、親方🐡
このジャンボサイズの
ハモって
一昨日仕入れたハモだよね？」
と、ふぐのぼり君が
訊いてきました
「おはよう🐡
そうだよ
これね👆」
「〇って・・・？」
「目方は関係なく
１本で
売られていた鱧だよ」
「このハモを
どうするの？」
「常連の▼￥〇さんが
ランチに来るから
その小鍋を
鱧しゃぶにするんだよ」
「え゛～っ
それって反即じゃん！
裏山Cぃ～」
「反則じゃなく
常連さんこその
依怙贔屓（えこひいき）制度だよ」
「えこひいきなんて
そんなのありなの？」
「ありだよ
かなりの回数
季凛のランチを
食べてくれているから
あえて、料理の内容を
差し替えているんだよ」
「で、どうしたら
えこひいきを
してもらえるの？」
「厳選なる試験を
パスした暁かな」
「具体的には・・・？」
「司法試験と医師国家試験を
合わせてくらいかなぁ（笑）」
「ハードル
高くね？」
「そう！？」
「マジな話
どれくらいなの？」
「時々、通ってくれて
話す機会が増えれば
何となく、そんな感じになるかな
だから、依怙贔屓組の
お客さんは
おひとり様で
ほぼほぼブログを
チェックをしてくれているから
あの時のアレで
通用するすんだよ」
「へぇ～」
「要は
通ってくれれば
出来る限り
アレンジするってことだよ」
「そうだよね
いくら季凛の料理が
お気に入りでも
毎回、同じだと
飽きちゃうもんね」
「うちは
昼メシをじゃなく
お昼のお食事を
出しているし
来店頻度も
月１とか
四半期に１、２回だから
それでいいんだよ」
「そっかぁ
僕みたいに
ブログ読者兼
半従業員みたいな場合は？」
「常連さん待遇で
御用意させて頂きますよ
もちろん！」
「わぁ～い♬」
野締めの鱧なので
骨を抜くと
どうしても
身割れしてしまいますが
味には全く問題なく
これでOKなのも
常連さんゆえのことです
一口サイズに包丁したら
小鍋に盛付け
常連さんのご来店を
待つのみです
「 ▼￥〇さん
いらっしゃいませ～♬
親方が、今日の小鍋を
鱧しゃぶにしてくれたよ」
「こんにちは♬
あら、本当だ
嬉しいわぁ」
「西京焼も
バージョンアップしてくれる
みたいだよ」
「いつもいつも
嬉しいわ
今日のお魚は
何なのかなぁ？」
「出来るまでの
お・た・の・し・み
じゃあ、小鍋に
火を点けますね」
「お願いします♬」
ということで
今日の献立です
◆先付①（さきづけ）
グリンピース豆腐
◆先付②
鶏肉の南蛮漬
◆小鍋
鱧しゃぶ
◆主菜
鰆（さわら）の西京焼
通常は鯖（さば）ですが
鰆にバージョンアップ
してありますが
切落しゆえ
お値段据え置きです
◆副菜
生の本鮪の刺身
◆食事
ひじき御飯
◆デザート
マンゴーのアイス
ホットコーヒー
「この品数だと
ランチメニューの
“季（き）”だよね？」
「今更だけど
これね👆」
「多分なんだけど
エコヒイキってことは
もしのもしもしで
サバの値段のまま？」
「そうだよ
じゃないと
依怙贔屓の意味ないじゃん」
「そうかもしんないけど
超裏山Cぃ～
じゃあ、常連さんと一緒なら
同席したお友達も
えこひいきしちゃうの？」
「お友達とか
夫婦のどっちも常連さんなら
しちゃうけどね」
「そこまでの
えこひいきは無いんだぁ」
「一応、ビジネスだからね」
「そりゃ
そうだよねぇ」
定番のものを
お出しするのでは
個人店の意味や魅力は
ありません
そのために、足繁く
沼津魚市場に通い
その時々で
色んな魚を仕入れて来るのです
そこには
常連さんに限らず
まだ見ぬお客様との出会いを
本物にしたいがために
他なりません
依怙贔屓バージョンのランチは
常連さん限定ですが
常連さんでなくても
ブログ愛読者の方でしたら
御用意させて頂くこともありますが
依怙贔屓バージョンは
カウンターのみでの
御用意です
また、仕込みや仕入れ次第で
依怙贔屓やバージョンが
出来ない場合もございますので
その際には
ご了承下さい
最後になってしまいましたが
「今日は
ふぐ皮を仕込んだんだね
そんじゃ、また明日🐡」
by ミニふぐちゃん
