青森産の次は、北海道産の冷凍の真鰯（まいわし）
１１月も終わりに近づき、
御歳暮用の『西京漬』と、
『鰯の丸煮』の仕込みや箱詰めなどが、日課となっており、
今日は、『鰯の丸煮』と、
サーモン（ノルウェー産）を仕込み、真鰯は青森産の冷凍ものでした。
冷凍ものを使ったのは、ここ２，３ヵ月の間、生の真鰯の入荷が少ないからで、こればかりは、致し方がありませんが、冷凍ものとは言っても、水揚げが多い時のものなので、脂が乗っており、生のものと遜色はありません。
サーモンを仕込んだということで、今朝は、沼津魚市場に仕入れに行って来たのですが、相も変わらず、真鰯の入荷はありませんでした。
ですので、真鰯を仕入れるため、
冷凍ものを扱う売場に行くと、
北海道産の真鰯があり、
仕入れることにしました。
解凍するまでは、状態は分かりませんが、これまでの経験から、海水温の低いところのものですので、まずまずのような感じです。
一人仕事ゆえ、仕入れと仕込みのタイミングを常に考慮しなくてはならないので、冷凍ものの方が都合が良い時もあり、逆に、生のもの方が良い時もあります。
そう思うと、この時季は、意外と冷凍ものの方が、仕事しやすいのは確かですが、生のものが入荷していると、素通り出来ないだけでなく、仕入れてしまうのは、職人の性で、そのバランスは難しいもので、「三つ子の魂、百まで」とは、よく言ったものです。
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