御中元の『西京漬』や『鰯の丸煮』の化粧箱の準備
６月も終わりに近づいたこともあり、御中元用の仕込みに追われており、
今日は、昨日から仕込んでいた『鰯の丸煮』が仕上り、明日は、
銀鱈を『西京漬』に仕込みます。
普段なら、朝の時点で冷凍庫から出しておき、様子を見て、冷蔵庫にしまうのですが、今日は、午後になって、『西京漬』のご注文やお問い合わせを頂いたので、
夕方になってから出し、片付が終わるまで、常温で解凍しておきました。
片付や明日の準備が終わったら、
女将兼愛妻（！？）の真由美さん達が、『西京漬』や『鰯の丸煮』に使う真空パック用の袋や、
ギフト用の化粧箱に、
シールを貼ってくれました。
また、今日は、お昼に御来店された常連さんが、
『鰯の丸煮』を御自宅用に、
お買い求め下さったのですが、在庫は十分あるとは言え、御中元シーズンということもあるだけでなく、台風が近づいていることもあり、場合によっては、冷凍ものを仕入れる可能性もあり、このところの冷凍ものの状況を確認しなくてはならないので、急遽、明日は沼津魚市場に行ってきます。
ここ最近仕入れている千葉県銚子産の真鰯が頗る良いので、明日も入荷していることを期待してやまず、その期待を裏付るクオリティチェックでもある早出手当ても、同じく期待しており、今日の裏付は、
真鰯とズッキーニの天ぷらをトッピングしたカレーでした。
御飯は、マクロビオティック（玄米菜食）を基本に据えていることもあり、無農薬の玄米をベースにした雑穀御飯で、雑穀御飯には、玄米、押麦、黒米、ひよこ豆（ガルバンソー）、小豆、あわ、ひえ、きびが入っています。
油で揚げるからと言って、脂の有無を問う必要が無いように思われますが、脂のある魚を揚げた食感はふわふわで、その味を知ってしまうと、もうたまりません。
明日仕入れたら、作りたい＝食べたいものがあるので、早起きが三文の得になるよう、魚市場に行って来ます。
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
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