３本のうち２本卸した山口県産の鱧（はも）
『佳肴 季凛』店主兼
熱血料理人の志村弘信が、
生涯、一料理人を貫くためが想いを、
今日（ Vol.3758）も認めますので、
お付き合いのほど、宜しくお願いします。
今朝も、
沼津魚市場に、
仕入れに行って来ました。
今朝も、
とあるように、
実は、初日の１８日、
６連荘（れんちゃん）です。
それぞれの写真と
太字になっている部分を
タップして頂くと、
それぞれの記事に
たどり着き、
２１日を除き、内容は、
全て、鱧（はも）にして、
５打数４安打の猛打賞。
さらに、
今朝の仕入れも、
鱧（山口県産）で、
６打数５安打。
ちなみに、《４７－９》というのは、
魚市場での買い番です。
昨日の今日ですので、
他の仕入れは、
ノルウェー産の冷凍の鯖（さば）だけで、
鯖は、
【西京漬】に仕込みます。
『佳肴 季凛』に戻ったら、
３本の鱧を、水槽に入れると、
ミニふぐがやって来て、
「おはようございます、親方♬」
「おはよう。」
「６日連続の仕入れ、
お疲れサマ～。」
「ありがとう。」
「ねぇねぇ、何で、
ざるに入れてあるの？」
「夕方卸すんだけど、
放し飼いにすると、
捕まえるのが、
たいへんだからだよ。」
「網で捕まえれば、いいんじゃね？」
「鱧は長いから、
網で捕まえようとすると、
手間取るから、
こうするんだよ。」
「へぇ～。」
こんなやり取りを終え、
一日が始まったのですが、
夕方になったら、
鱧を取り出したのですが、
２本で足りるので、
再び水槽に入れておきました。
この時点では、
１本の鱧の行き先が未定だったのですが、
結果として、
明日のお昼に、
使うことになり、
めでたしめでたし。
２本の鱧は、
締めてから、
卸し、
鱧料理のマストアイテムの
“落とし（湯引き）”用に、
包丁しておき、
お客様が御来店されたら、
落としに仕立て、
葉血引（はちびき）、〆鯵、
湯葉と共に、お出ししました。
先程の写真と、
数が合わないように思う方も
いらっしゃるかもしれませんが、
人数によって、
器を変えたからで、
刺身の内容は、
全く同じです。
明日は、
魚市場に行かないので、
お気楽、極楽。
あとは、水槽の鱧が、
無事であれば、
全て丸く、収まります。
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