定休日営業のランチの献立（その１）＆魯山人の名言
Vol.4276
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（１月２３日）は
昨日の定休日に営業した
ランチの献立について
お話しします。
「ねぇ、親方
今日は
昨日のランチの献立のことを
話してくれるんだよね。」
と、ふぐとらちゃん。
「そうだよ。
先に見えたのが
ホール席のお客さんだから
それからでいいかい？」
「うん、親方に任せるよ♬」
「はいよぉ～。」
ホール席の献立は
ホワイトボードの左側で
斜線が入っているのは
既にお出しした料理です。
◆先付①
南京豆腐（かぼちゃの豆腐）
ホワイトボードには
南瓜で作った豆腐とあるのは
お客様への説明の都合によるものです。
◆先付②
サラダきしめん
◆小鍋
ひじきと野菜の小鍋仕立て
２０種類以上の食材が入っている
当店のマストアイテムの
料理の一つです。
◆刺身替り
山掛け
◆揚物
さばふぐの唐揚げ
◆焼物
鰤（ぶり）の西京焼
◆蒸し物
鰯つみれ錦糸蒸し
◆食事
ひじき御飯
後のご予約の個室の御席と
重ならないようにするため
お新香と共に
御席にセット済です。
◆デザート
シャインマスカットのアイス
「前半戦が終わったね。
とりあえず、お疲れ様～♬
１０人ともなると
次々に出していかなきゃならないから
結構ハードだったね。」
「贅沢ランチとは言っても
お昼ごはんだから
一度に出すくらいの感じでも
構わないくらいだよ。」
「そうは言っても
出来たての料理が
出て来るのはいいよねぇ。」
「温かいものは温かく
冷たいものは冷たく
そういうのが
会席料理の魅力だしね。」
「うんうん♬
器の形も色々だと
それだけでも
楽しめるよ。」
「『器は料理の着物』って
昔から言われているからね。」
「器が着物かぁ～。
深～くて、重～い言葉だね。
偉い人が言ったの？」
「偉いかどうかは分かんないけど
北大路魯山人っていう陶芸家で
美食家で有名だよ。」
「？？？
ほくだいみちろ やまひと
って読むの？」
「きたおおじ ろさんじん
って読むんだよ。」
「お経とか漢文みたいな
名前だね。」
「まぁね。
さっき以外にも
料理について
色んな言葉を残しているんだけど
ズバリって感じのものばかりだよ。
・天然の味に優る美味なし
・飽きるところから
新しい料理は生まれる
・すべて本来の味を
こわさないことが
料理の要訣（ようけつ）である
他にもあるけど
ふぐのこともあるよ。」
「マジ！？
ふぐのことは何て言ってるの？」
「“河豚の旨さというものは
実に断然たるものだ
と私は言い切る。
これを他に比せんとしても
これにまさる何物をも
発見し得ないからだ。”
ってね。」
「親方もこれに近いこと言ってね。
ほら👆」
「そうだよ。
ふぐ料理のページ（注）で
言っている通りだよ。」
（注）ふぐ料理のページ
「魯山人が生きていたら
季凛のふぐ料理で
真向勝負が出来るんじゃね？」
「あはは・・・。
ただね、魯山人は
“料理の神髄は家庭料理にある”
とも言っているんだよ。」
「グルメな高級食材だけじゃないの！？」
「旬の食材をシンプルに料理して
食材を使い切るってことにも
徹底しているんだよ。
だから、必ずしも
高級なものばかりじゃないんだよ。
そういうものを見つけるために
魚市場に行くようなものなんだよ。」
「そうなんだぁ。
あと、親方も
魚のアラとか
野菜の皮を捨てないで
出汁を取ったりしているじゃん。」
「魚でも野菜でも
命あるものだから
粗末には出来ないんだよ。
その出汁を使っているのが
小鍋の出汁なんだけどね。」
「そうなんだね。」
「あと、魯山人は
“探求心を持って
より美味しいものを作る
意欲を持つように”
とも言っているよ。」
「美味しいものを作るには
色んな事が必要なんだね。」
「そういうことだけど
まだまだだね、自分なんて。」
「でも、その心意気なら
何とかなるんじゃね。
頑張ってね。」
「はいよぉ～。」
ランチの献立だけのつもりが
器の話から
かなり脱線してしまいましたが
お話ししていくうちに
自分の料理観を
見直すことが出来ました。
その想いを忘れることなく
日々の仕事に
真摯に臨み続けます。
「後のお客さんのところには
お子様料理も用意したんだね。
そんじゃ、また明日🐡」
定休日の営業の目安や基準
Vol.4275
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（１月２２日）は
定休日でしたが
ご予約を頂いたので
お昼だけでしたが
営業しました。
「最初は、個室だけだったけど
その後に
ホール席の予約も貰えたから
満席になったんだよね、親方♬」
「有難いことに
そうなんだよ。」
「こういう偶然って
あるものなの？」
「あんまり無いよ。」
「でもさぁ
定休日に営業する基準とか
決まりみたいなものってあるの？」
「はっきりとしたものはないけど
ある程度の人数がまとまるのが
目安っていうか
基準みたいなものかな？」
「どんな感じなの？」
「ランチだったら
１０人ぐらいで
夜だったら
５人とか・・・。」
「かなりアバウトじゃね？」
「そうだよ。
例えば、常連さんなら
その基準はゆるくなるからね。
変な差をつけるわけじゃないけど
常連さんは
店の様子も分かっているからだよ。」
「そういうことなんだぁ。」
「もちろん、初めてのお客さんでも
前もって言ってもらえれば
出来る限り
予約を受けるようにしているよ。」
「ふぅ～ん。」
「で、今日の献立は
通常のランチメニュー（注）とは違って
こんな感じだったんだよ。」
（注）通常のランチメニュー
「普通のランチっていうか
夜の会席のコースみたいな感じじゃね？」
「そうだね。」
「贅沢ランチかぁ
いいなぁ～😋
親方のことだから
どっちのコースの
料理の写真も
撮ってあるんでしょ？」
「もちろん。」
「じゃ、明日と明後日は
その献立を話してくれるんだよね。」
「そうだよ。」
「わぁ～い♬
両方とも西京焼は
ぶりなんだよね。
そんじゃ、また🐡」
土曜日の始まりは、掃除から
Vol.4266
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【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（１月１３日）は
土曜日の朝の掃除の
様子について
お話しします。
「おはよう、真由美さん🐡
昨日は遅かったみたいだけど・・・。」
と、ふぐとらちゃん。
「ふぐとらちゃん、おはよう🐡
遅かっただけじゃなく
バスも来たから
ハードだったよ。」
真由美さんとは
女将兼愛妻（！？）のことです。
夕べの時点で
洗い物だけは
終わらせたものの
掃除と今日の準備までは
出来ませんでした。
個室の方の掃除は
真由美さんに任せ
玄関前
レジ付近
カウンター
窓際を
自分が掃除しました。
「おはよう、親方🐡
親方も掃除をするんだね。」
「おはよう🐡
当たり前じゃん！
ただ、市場から戻って来て
仕込みが多い時は
真由美さんにお願いしちゃうけどね。」
「ふぅ～ん。
ほぼほぼ毎日
やっているよね？」
「まぁ～ね。
特に、土曜日は
市場が休みだし
たまに、急用で行くことがあっても
魚の仕込みは
無いに等しいから
丁寧な掃除が出来るから
いいんだよ。」
「なんなら
ふぐとらちゃん達がやってくれると
マジで助かるんだけど・・・。」
「いやぁ～、その～
・・・・・。
あっ、真由美さんが
薪ストーブと
トイレの掃除もしてくれているよ。」
「ふぐとらちゃ～ん♬
手伝って欲しいなぁ～。」
/／
♬ トイレには それはそれは
キレイな女神様が
いるんやで
\＼
そんなこんなで
昨日の掃除も無事に終わり
一日が始まったのでした。
「昼ごはん用のあら煮が
んまそう🤤
そんじゃ、また🐡」 by ミニふぐちゃん
６年連続で、オリジナルの注連縄（しめなわ）飾り by フラワーサロン Sweet
Vol.4248
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（１２月２６日）は
新年を迎えるべく
注連縄（しめなわ）飾り
についてお話しします。
今日の夕方
新しい歳神様を迎えるべく
注連縄飾りを届けてもらいました。
作って下さったのは
村松広美さんです。
届けるとすぐに
女将兼愛妻（！？）の真由美さんに
色々と説明をしてくれ
昨日の時点で
写真が送られている自分にとっては
復習状態です。
早速飾ると
村松さんが
位置の確認をし
写真撮影。
「いいじゃん！
でもさぁ、ちゅうれんなわって
変わった読み方だよね。」
と、ふぐとらちゃん。
「あはは・・・。
しめなわって
読むんだよ。」
「えっ！？
どうやっても読めないけど・・・。」
「でも、しめなわなの。
まぁ、日本語には
変わった読み方をするものもあるからね。
伊（い）と達（たち）で
だてだったり
小（こ）と豆（まめ）で
あずきだったり
数えきれないくらい
あるんじゃないのかなぁ。」
「そうだよねぇ～。
一つ勉強になったよ。
で、この注連縄
少し変わった形だけど・・・。」
「でしょ。
じゃあ、ここでクエスチョン。
来年は何年（なにどし）？」
「辰年🐉！」
「ピンポ～ン♬
これ、辰っていうか
龍の頭に見えない？」
「見える見える！」
「辰年だから
龍神が昇天する様子なんだよ。」
「昇竜かぁ。
勢いよく、天に昇るなんて
めでたい、めでたい🐉
今まで以上に
勢いがついたら
親方みたいなタイプは
手が付けられないじゃん。」
「自分なんて
まだまだ燻（くすぶ）っているし
埴猪口（へなちょこ）もいいとこだよ。」
「ずいぶん
大人しい口ぶりだけど
どうかしたの？」
「謙遜って言葉も
そろそろ覚えないと・・・。（笑）
そうなるよう目標的な
意味合いもあるしね。」
「ありゃ。（笑）
でもさぁ
今日は漢字のテストみたいに
難しい漢字が多いようだけど・・・。」
「冬休み明けの
試験対策のつもりだよ。
冬休みの課題は
終わったの？」
「あ～っ、いやぁ・・・。
薮蛇になっちゃったよ。」
「蛇＝巳じゃないよ
来年は竜＝辰だからね。」
「親方、上手い！」
最後になりましたが
村松さんに
注連縄飾りを作ってもらうのは
今回で６年連続です。
過去５年のものを
御覧頂きながら
今日はこれにて
お暇させて頂きます。
「鯵の開き
んまそう～😋
そんじゃ、また明日🐡」
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています。
ご興味、ご関心がある方は、
御覧下さい。
『西京漬』用の魚で仕込んだ１００パック超のおまけアイテムのフレーク
Vol.4245
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
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【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（１２月２３日）は
１００パック超の
おまけアイテムのフレーク
についてお話しします。
「おはよう、親方🐡
このフレークみたいなのは・・・？」
と、熱血君が訊いてきました。
「フレークの素で
『西京漬』に仕込んだ
銀鱈（ぎんだら）、サーモン、鰤（ぶり）とか
刺身用の魚の
中骨を焼いてから
ほぐし身にして
冷凍しておいたものだよ。」
「かなり沢山あるけど
何本分なの？」
「秋頃から貯め込んだから
『西京漬』用の魚だけでも
１００本とか・・・！？」
「マジでヤバっ！
で、どうするの？」
「蒸してから
味付けして
ちゃんとしたフレークにするんだよ。」
「ちゃんとってことは
売り物なの？」
「いや、おまけアイテム。」
「おまけってことは
お客さんにあげるの？」
「そうだよ。
今から仕込むんだけど
まぁ、御覧（ごろう）じろ。」
袋から出したら
バットに入れ
スチコンに入れ
蒸します。
スチコンとは
スチームコンベクション・オーブンのことで
蒸し料理、焼き料理が可能な
多機能の加熱調理機器のことです。
蒸すこと２０分👇
出て来た水分や脂を捨てたら
塩
ガーリックパウダー
ホワイトペッパー
濃口醬油で
味を調えます。
これを繰り返すこと数回
よく混ぜ合わせたら
真空パック。
「で、何パック出来たの？」
「１１５パック。」
「１００越えなんて
ヤバ過ぎ！」
「１パックに
９０グラムくらい入っているから
ほぼほぼ１０キロってとこだね。」
「わざわざ量っているなら
さっきの話じゃないけど
商品化すれば
いいんじゃね？」
「差し上げたお客さん達に
商品化するように
何度も言われたことあるよ。」
「へぇ～。」
「中には
『ホームページを探してみても
無かったんだけど
買えます？』って
言われたことも
何度かあったよ。」
「それなら
商品化するしかないじゃん！」
「商品化するのも
大事なんだけど
店に来てくれたお客さんに
差し上げて
さらに喜んでもらう方が
ずっといいじゃん！」
「せっかく食事に
来ててくれたんだもん
そういう考え方も大事だよね～。」
「あとは『西京漬』とかを
サブスク的に買ってくれるお客さんにも
差し上げているよ。」
「へぇ～。」
「そんな訳だから
商品化なんてことは
ぜ～んぜっん
考えたこともないよ。
それにさぁ
お帰になる時に差し上げる時の反応で
会話が弾むこともあるからねぇ。」
「あぁ、そこで
親方の伝家の宝刀の
切り替えしが
炸裂するんだね。
もしかして、これとか・・・👆」
「この時は
フレークじゃないけどね・・・。」
「いいじゃん👏👏👏
じゃ、僕が友達と行った時も
何かあるのかなぁ～。」
「どうかなぁ・・・！？（笑）」
「えっ～！？」
「彼女予備軍なら
確実だよ。」
「あ゛ぁ～っ・・・。」
おまけアイテムのフレークを
召し上がってみたい方は
お気軽にお申し付け下さい。
ただ、数に限りがございますので
無い時は
あしからず。
「今日は
サタデーナイトフィーバー＠ふぐ料理
だってたね。
そんじゃ、また明日🐡」 by ふぐとらちゃん
ようやく変更したＸ（エックス）のバナー
Vol.4238
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（１２月１６日）は
ホームページのＳＮＳのバナーについて
お話しします。
「あっ、親方
やっと変えたじゃん！」
「何を？」
「何って
ＳＮＳのバナーを
ツイッターからエックスに。」
「そうそう、やっとね。
実はさぁ
１２月のカレンダーも
やっと変えたっていうか
定休日を入れたんだよ。」
「カレンダーって
親方が直すんじゃないの？」
「ホームページの管理会社の担当者に
やり方を教わったんだけど
出来そうもないっていうか
時間も掛かりそうだから
四半期を目安に伝えて
やってもらっているんだよ。」
「そうなんだぁ。」
てっきり親方がやっていると
思っていたよ。
実際、ブログ、ＳＮＳの投稿を
あんだけやっているんだから
朝飯前ってやつかと思ったよ。」
「多少お金は掛かるけど
時間っていうより
手間を考えると
頼んだ方が早いし
今回みたいに
チョイチョイ手直ししたい
箇所があるから
そのついでに直すこともあるんだよ。」
「そうなんだぁ～。
で、今度直したいとこは？」
「ホームページにはないけど
『西京漬』のリーフレットを直すよ。
鰤（ぶり）を商品化したからね。
これが叩き台だよ👆」
「ねぇ、このTwitterのアイコンも
直すことになっているの？」
「あっ、完全に忘れてた！
この話をして良かったよ。
鰤と焼き方のことしか
考えていなかったからねぇ。」
「気付いて、良かったじゃん。
気付かなきゃ、このままだしね。」
「そうそう。
まぁ、飽きっぽい性分だから
すぐに新しいことを
考えたくなるんだよね。」
「で、何か浮かんだの？」
「浮かんでいるよ。」
「マジで！？」
「マジだよ。」
「教えて～♬」
「まだ
秘密だよ。」
「いいじゃん
僕達だけに教えてよ～。」
「あと一か月もしたら
分かるから
待っていてよ。」
「そっかぁ、じゃあ
あと一か月待っているね。」
Ｘ（エックス）のバナーのことだけを
話すつもりが
別の所に
辿り着いてしまいましたが
本題のＸのついでということで
宜しくお願いします。
「今日も明日も
法事の予約があるんだね。
そんじゃ、また🐡」 by ふぐとらちゃん
フライの盛り合わせ入りの会席料理
Vol.4219
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（１１月２７日）は
フライの盛り合わせ入りの
会席料理について
お話しします。
今朝、沼津魚市場から
戻って来ると
「おはよう、親方🐡
定休日なのに、市場？」
と、ふぐとらちゃん。
「おはよう🐡
お歳暮の【西京漬】の仕込みもあるし
予約をもらったから
夜だけ営業するよ。」
と、返しました。
「そうなんだぁ～。
じゃ、結構ハードじゃん。」
そんな今朝の仕入れは
ノルウェー産のサーモンと
アラスカ産の銀鱈（ぎんだら）で
どちらも【西京漬】に仕込みます。
銀鱈は冷凍なので
明日仕込む分を
解凍しておくことにしました。
「親方、そろそろ
本題のフライに移ろうよ。」
「まぁまぁ、分かっているから
急がせないでよ。」
本題のフライの盛り合わせが
こちらです。
フライは３種類。
①海老（えび）
②牡蛎（かき）
③公魚（わかさぎ）
「海老は定番だけど
牡蛎と公魚（わかさぎ）って
今が時季なの？」
「そうそう、旬ってやつ。
海老は冷凍だけど
牡蛎も公魚も生のものだから
風味が全然違うよ。」
「かきフライって
一年中やっているお店も
あるみたいいだけど・・・。」
「そりゃ、あるし
そこのやり方だから
いいんだけど
『今が旬！』、『冬季限定』
『かきフライ始めました』
って書いてある所で
冷凍のが出て来た時は
詐欺にあった気分になるね。」
「え゛～っ
そんなお店あるの？」
「多いよ。
あと、走りの１０月とかで
大粒なんて書いてある所は
冷凍だね。」
「どういうこと？」
「走りの秋口は
まだ成長していないから
粒が小さいんだよ。
大きくなるのは
年が明けて
寒さがＭＡＸになる頃で
その時の牡蛎は
まぁ美味しいね。」
「そうなんだぁ～。
わかさぎもそうなの？」
「やっぱ、寒くなると
成長して
美味しくなるよ。」
「わかさぎって
公魚って書くみたいだけど
どういう意味なの？」
「将軍家を意味する
御公儀（ごこうぎ）に
献上する魚ってことで
公の魚なんだよ。」
「へぇ～♬
それこそ、やんごとなき魚じゃん。」
「やんことなきなんて
気の利いた言葉を
よく知ってるね～。」
「この間、古文の授業で
習ったからだよ。」
「大したもんじゃん。
ただ、元々のわかさぎは
わか＝幼い と さぎ＝小魚
を合わせた言葉なんだけどね。」
「そうなんだぁ～。」
フライの盛り合わせについては
ここまでにし
今夜の献立は
以下の通りでした。
◆先付（さきづけ）
南京豆腐（かぼちゃの豆腐）
◆替り鉢（かわりばち）
サラダチキン
鶏の胸肉を真空調理（低温調理）で仕込み
刻み野菜を乗せ
オリジナルの
掛けてあります。
◆小鍋
鰻（うなぎ）鍋
◆刺身
ふぐ刺
遠州灘産のとらふぐ（天然）
◆揚物
フライの盛り合わせ
◆蒸し物
鰯つみれ錦糸蒸し
◆焼物
鰤（ぶり）の西京焼
◆食事
ひじき御飯
茶碗はオリジナルのもので
ふぐのイラストは
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが
描いたものです。
食事と共に
お新香
味噌汁をお出しし
味噌汁の具は
蜆（しじみ）です。
◆デザート
シャインマスカットのアイス
これまでにもお話ししているように
料理の内容については
お客様のご要望、御予算に応じて
可能な限り
対応させて頂いておりますので
お気軽にお問い合わせ下さい。
休日出勤の締めは、御歳暮の【西京漬】
Vol.4212
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（１１月２０日）は
定休日ですが
明日は沼津魚市場が
休みということもあり
仕入れに行って来ました。
が、しかし
このところの時化で
ガラ～ン。
昨日もこんな感じで
二日連続でガラ～ン。
そんな状況でしたが
こちらの売場で
【西京漬】に仕込むため
サーモン（ノルウェー産）を仕入れました。
※【西京漬】
その他には
【鰯の丸煮】用の真鰯（まいわし）も
仕入れたように
ほぼ入荷無しの状況は
全く関係なし。
※【鰯の丸煮】
仕入れを終え
『佳肴 季凛』に戻ると
「親方、おはよう🐡
休日出勤、お疲れさま～♬」
と、熱血君。
「おはよう🐡
今日は、仕込みだけじゃなく
バスも来るから
急がないとね。」
と、言うと
「かなりハードじゃん！」
「そうだよ。
どんどん始めるよ。」
「頑張って～！」
出汁を引くなどの
ルーチンの段取りを終えたら
盛付けをし
冷蔵庫にしまうものまで
盛付けたら
サーモン登場。
鱗（うろこ）が細かいサーモンは
包丁を使って
鱗を取り除き
この方法を
すき引きと呼んでいます。
頭を落とし
水洗いをしたら
三枚に卸すと
「時間が少ないけど
落ち着いてやってね。」
「大丈夫だよ。
慌てて、ゆっくりやるから。」
「え゛っ！？（笑）」
切身まで終えると
TIME UPということで
冷蔵庫へ。
バスツアーの御席の
最終の準備に取り掛かり
添乗員から連絡が入ると
バスの到着を待つばかりとなり
「この時間が
ドキドキするよね。」
と、他人事のような熱血君。
そうこうすると
ｷﾀ～～🚌(ﾟ∀ﾟ)ｷﾀ～～！🚌
そして、バタバタモードは
一気にMAXに達し
ひと段落すると
少しでも仕込みをしたかったものの
熱血君にせがまれ
外へ。
そうこうすると
出発時間となり
お見送り👋👋👋
片付や諸々の仕込みを終え
陽も沈んだ頃
ようやく
今日のボスキャラの
お歳暮の発送の準備を
することにしました。
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが
化粧箱を並べてくれると
「休みなのに
普段の日以上に
仕事をしてんじゃね？」
「そうだよぉ～。
熱血君もが手伝ってくれると
早く終わるんだけどねぇ。」
と、真由美さん。
「いやぁ～
やんなきゃならない課題もあるし・・・。」
と、案の定のつれない返事。
化粧箱にクッションペーパーを詰めたら
今日仕込んだサーモンの
『西京漬』との入れ違いで
銀鱈と
サーモンを出しておきました。
また、ラベルを用意すると
「これって
親方が書いたんでしょ？」
と、熱血君が訊いてきたので
「書いたんじゃなくて
認（したた）めたの！」
「そうだった、そうだった
大変失礼しました！
納得したもので
熱き想いと一緒に漬け込んでいるもん
そりゃ、そうだよねぇ。」
真由美さんがラベルを貼ったら
大きさと形を見ながら
銀鱈
サーモンの順に詰めること
各４枚にして、合計８枚。
「おぉ～
豪華じゃん！
しっかし
僕によく似ているよなぁ～。」
詰め終えたら
化粧箱を左右上下に動かし
中身に不都合がないように
確認したら
箱詰が終わりました。
蓋をしたら
お歳暮のシールと
【西京漬】のシールを貼り
袋に入れたら
周囲をテープで養生しました。
「ここまで神経を
使っているんだぁ。」
「いやいや
まだ神経の使いどころが
あるんだよ。」
「えっ！？」
「まぁ、見てごらん。
分かった？」
「送り状とかを貼ったけど
それが、どうかしたの？」
「箱の蓋を入れる部分に
３種類のシールを貼って
養生したんだよ。」
「あっ、本当だ。
ここまで気に掛けて
仕事をしているんだぁ～。」
「発送して届くまでは
宅配業者の仕事っていうか
責任なんだけど
『西京漬』を発送したのが
うちの店なわけだから
注意しても
し過ぎることは
ないんだよ。」
「確かに、そうだよね～。
でも、そこまで考えているとは
思ってもいなかったよ。」
「うちの店で食べてもらうのと
同じものだから
出来る限りの注意をしているだけだし
自分が仕込んだものだから
どこまで行っても
愛着があるんだよ。」
「恐れ入ったよ、親方。」
化粧箱が破損したりしないよう
養生して
発送日を書き
冷凍庫へ。
「ひものって
書いてあるけど・・・。」
「市場の干物屋から
もらって来た使い古しだからだよ。」
「市場の色んなところに
知り合いの問屋さんがいるんだぁ。」
こうして
休日出勤日の長い一日が
終わったのでした。
「明日もガッツリ仕込みがあるんだね。
そんじゃ、また🐡」 by ふぐとらちゃん
★☆★ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや
通販の商品などを召し上がった方々が
投稿して下さっています。
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください。
４種類の西京焼入りの新しいショップカード
Vol.4177
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（１０月１６日）は
新しいショップカードについて
お話しします。
先日納品してもらった
ショップカードです。
「これって
微妙に違うような・・・。」
と、熱血君。
「そうだよ、分かる？」
しばし、悩む熱血君。
「分かった！
はい、は～い🙋♂️
新しいのは
西京焼が４種類！」
「は～い
👏👏👏」
「賞品は？」
「そりゃ
謹製【西京漬】一年分！」
「わぁ～い！
でもさぁ、一年分って
どれくらいの分量なの？」
「３６５枚！？」
「そもそも
あれって基準あるの？」
「あるらしいよ。
賞品っていうか
その商品の年間消費量をもとに
決めているみたいだよ。」
「みたいって
そんなにアバウトなの？」
「まぁ、平たく言えば
沢山ってことじゃないのかねぇ。」
「いくら何でも
西京焼が毎日っていうのも・・・。」
「確かにね。
ただ、西京焼に限ったことじゃないけど
焼魚なら毎日でも
自分は食べてもいいよ。」
「マジで！？」
「マジだよ。
焼魚って言えば
この間、知り合いの料理人が
こんな投稿をしていていたんだよ👆」
「んまそう～！」
「それでね
こんなやり取りをしたんだよ。」
「この人も和食の料理人なの？」
「そうだよ。
一度、行ったことがあるよ。
その時のブログだよ👆」
「ここんちの料理も
んまそう～！
こんな美味しそうな料理を作る人も
焼魚で幸せを感じるなんて
焼魚の優勝！」
「魚によって
味付の向き不向きはあるけど
魚料理の中じゃ
焼魚が一番だね。」
「恐れ入りました・・・。」
先程お話ししたように
新しい方の西京焼は
左上から、サーモン、鰤（ぶり）
左下から、銀鱈、鯖（さば）で
一方、前の方の西京焼は
左から
銀鱈、サーモン、鯖です。
３種類が４種類になったのは
夏前に【西京漬】のページを
リニューアルしたことによります。
これが５種類になる予定は
今のところありませんし
可能性としても
ゼロに近いと言ってもいいかもしれません。
ショップカードを置いてあるのは
レジ前で
自分と
女将兼愛妻（！？）の真由美さんの写真を
上にしてあります。
が、しかし、この写真は
実は裏なのです。
「じゃあ、なんで
こうしてあるの？」
「最初は、西京焼の方を
上にしていたんだけど
何かのきっかけで
二人を上にしたんだよ。」
「それって
仲良し子吉ぶりを
アピールしたいとか！？」
「いやいや
手に取ったお客さんに
『うちら二人が
魔除けになるからですよ。」
っていう冗談を
言い始めたら
妙にウケるから
そうしたんだよ。」
「だから、真由美さんが
そう言っているんだぁ。
いつも聞いていて
不思議だったんだよ。」
「まぁね。」
新しいショップカードのデビューは
旧タイプが無くなってからになります。
魔除けの効果があるのか
無いのかはともかく
沢山お持ちになった方は
一族郎党をはじめ
お友達、ご近所さんに
声を大にしての宣伝
くれぐれも宜しくお願いします。
「またまた
シャインマスカットのアイスを仕込むんだぁ。
そんじゃ、また明日🐡」 byミニふぐちゃん
★☆★ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや
通販の商品などを召し上がった方々が
投稿して下さっています。
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください。
法事の御席に、ラボット
Vol.4148
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（９月１７日）は
癒しのＡＩロボットのラボット
についてお話しします。
今日は
２組の法事の御席の
ご予約を頂いていたので
“満席”とさせて頂きました。
お断りしてしまったお客様には
改めて、お詫びさせて頂きます。
ということで、
「僕達からも
ごめんなさい🙇」
と、ミニふぐちゃん。
「ねぇ、親方
今日の法事に来たラボットちゃん
可愛かったよね。」
「初めて見たけど
面白かったね。」
と、自分。
「◎◆☆ちゃんも一緒に
写真を撮ったし
楽しかった～♬」
（注）◎◆☆とは、次女のことです。
年頃でありながらも
何故か、顔出しＯＫの次女。
ラボットとは
家庭用のＡＩロボットで
ご存じの方も多いかもしれませんが
詳しいことはこちらを。
お客様がお帰りになり
夜の準備をしていると
いきなり
「ねぇ、親方
ラボットちゃんと僕達
どっちが可愛い？」の質問。
「あのラボットちゃんは
よそんちの子だし
君達の方が
ずっと可愛いよ。」
と言うと
「わぁ～い！
良かった♬」
「でもさぁ
ちょっとでもいいから
お手伝いしてくれると
もっと可愛いんだけどねぇ～。（笑）」
「あ～っ、え～っと・・・。
そのうちに
お手伝いするよ・・・。」
今日はバイトとして
仕事をしてくれた次女は
かつて
“バイト代を払わなくても構わないパートさん”
の２号として
お手伝いしてくれたものでした。
こちらを👆
そんな次女も
もう高校３年生。
時が経つのは早いもので
半世紀を生きてきた自分です。
親方無しの子分無しの身ゆえ
歳を取らぬ気持ちだけは
変わることはありません。
「二週連続で、明日は休日出勤だね。
頑張って～♬
そんじゃ、また🐡」 by 熱血君
