明日のWバスの準備
今夜、お客様がお帰りになられた後、女将兼愛妻（！？）の真由美さん達が、明日のバスツアーとランチの御席のセットをしてくれました。
最初に、
個室から、
セットをしたのですが、４部屋あるうちの２部屋ずつに仕切って、
御席を準備し、
こちら側が、バスツアーのお客様の御席で、
もう一方の個室は、ランチの御席でした。
また、ランチの御席は、時節柄、七五三の御席ということで、
お子様の御席も準備しておきました。
個室の次に、
テーブル席のセットをしたのですが、こちらの御席は、
バスツアーのお客様の御席で、４人掛けのテーブルが４つ、つまり１６人で、お客様の数と全くの同数になり、カウンターは、乗務員用の御席を用意するので、
メニュースタンドに、
お詫びを掲げ、セットは終了。
その後、
器出しをし、番重（ばんじゅう）には、料理と人数などを記した付箋を貼っておきましたが、
南京とは、南京豆腐のことです。
こんな状況ゆえ、明日はかなや早めのスタートとなるので、この辺りで、失礼させて頂きます。
★☆★ リターンズ『とびっきり！しずおか』 ☆★☆
去る１０月８日、静岡朝日テレビの情報番組【とびっきり！しずおか】の人気コーナー『とびっきり食堂』で、
当店が紹介されました。
見逃した方、放送エリア外の方、もう一度見たい方は、
三重は三重でも、安乗産のとらふぐ（天然）
今朝、沼津魚市場で一番最初に向かった売場が、
ここでした。
この売場に来たのは、自分宛の活かしのとらふぐ（天然）が届くことになっていたからで、遠目で見て、
それと思しき発泡スチロールを見つけると、
案の定でした。
ただ、中を確認するまでは、気が気でならず、緊張しながら開けると、
多少、海水が汚れていたものの、８本（７，０キロ）全てスイスイとなれば、いつもの如く、萌え燃え・・・❤
このとらふぐは、三重県安乗（あのり）産のもので、“あのりふぐ”として流通しているように、いわゆるブランド魚の一つでもあります。
また、三重県と言えば、熊野産のとらふぐも仕入れており、今季仕入れた三重県産は、全て熊野産のもので、安乗産のものは、初入荷ということになったのですが、初入荷だったのは、安乗での初操業が、台風や悪天候の影響で、一昨日だったからです。
仕入れを終え、『佳肴 季凛』に戻ったら、
すぐに締め、
血抜きのため、
海水へ。
その後、出汁を引くなどのルーチンの段取り、他の魚の仕込みをし、とらふぐを卸し終えたら、
いつものように、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが水洗いしてくれたら、
自分が手直しをしました。
ただ、今日は、ランチの営業時間も迫っていたので、出来るところまでにしておき、ランチの営業時間の合間を見て、手直しをしたら、
真由美さんが拭き上げてくれ、
今季初入荷した安乗産のとらふぐの仕込みが、
終わりました。
ところで、とらふぐの仕込みをしていて、関心が集まるのが白子ですが、１０月ということもあり、一番大きいものでも、
この程度で、成長した白子がお目見えになるのは、１１月の終わり頃ですが、当店の“歳時記”としては、夜、薪ストーブを常時使うようになる頃です。
先程お話ししたように、１０月は悪天候に悩まされた月で、自然のものゆえ、避けられないこととは言え、もう少し落ち着いて欲しい限りでなりません。
☆★☆ ラジオエフ 『うまいラジオ』に出演中 ★☆★
毎月第一木曜日 昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。次回は、１１月７日（木）の予定です。
パソコン、スマホでも、
ぽん酢と胡麻だれのボトルの入数
今日、宅配便で、
『胡麻だれ』と『ぽん酢』のボトルが届きました。
２個１の括（くく）りの荷姿で、上の箱にも、
下の箱にも、
暗号というか、パスワードめいたものが書かれていますが、商品番号、色、入数についての表示です。
上の箱を開けると、
キャップの袋には２１６、
中栓のそれには２３６と、入数が書かれています。
ボトルに『胡麻だれ』や『ぽん酢』を詰めた後、中栓をするのですが、その時、上手くはまらないこともあり、あえて余分に発注したので、入数が違うのです。
ところで、２１６も２３６も、数としては、中途半端で、２００とか２５０のような切りの良い数字でないのかも不思議でなりません。
重箱の隅をつつかないと気が済まない性分ゆえ、機会を見て、訊いてみるつもりですが、どんな回答を頂けるのか、興味津々です。
★☆★ リターンズ『とびっきり！しずおか』 ☆★☆
去る１０月８日、静岡朝日テレビの情報番組【とびっきり！しずおか】の人気コーナー『とびっきり食堂』で、
当店が紹介されました。
見逃した方、放送エリア外の方、もう一度見たい方は、
２７日（日）のランチ
今度の日曜日（２７日）のランチタイムは、
バスツアーのお客様が２組見えるだけでなく、御祝いの御席もあるので、満席となっております。
例年、秋から暮れ前までの間、週末は、御祝いや法事の御席が多いこともあり、御席の御用意が出来ないこともございますので、御来店前に、お問い合わせを頂けると幸いです。
お手数ですが、くれぐれも宜しくお願いします。
☆★☆ 日本料理『季凛』と列車から見る工場夜『富士岳南電車』 ★☆★
遠鉄バンビツアー【ユトリノ】の企画で、 富士市内を走る『岳南電車』に乗りながら、工場夜景を見学するツアーの際、
当店が、夕食をご提供させて頂きます。詳細については、こちらを御覧下さい。
ひがしものこと、宮城県塩釜産の生の目鉢鮪（めばちまぐろ）
今朝は、仕込みをする前に、
宅配便の営業所に行き、
川崎北部市場から届くことになっていた生の目鉢鮪（宮城県塩釜産）を受取りに行って来ました。
『佳肴 季凛』に戻り、中を開け、取り出したのが、
こちらで、丸つまり卸す前の目方は、
６６，０キロのものでした。
ちなみに、先週も、川崎北部市場から、
同じく、塩釜産の生の目鉢鮪が届きました。
一年を通じ、どこかしらで水揚げされている目鉢鮪ですが、 三陸東沖で、９月から１２月にかけてマグロ延縄船によって漁獲され、塩釜市魚市場に水揚げされる目鉢鮪は良質なものが多く、塩釜の仲買人の目にかない、４０キロは、“ひがしもの”と呼ばれています。
ブランドにして、今が旬の魚なのが、塩釜産の生の目鉢鮪で、そんな今日は、クオリティチェックを兼ねて、
〆尾赤鯵（おあかあじ）と共に、ハーフ＆ハーフ丼にし、お昼に食しました。
目鉢鮪の軽い脂の乗り具合、赤身の風味は何とも言えず、やはり時季の魚の味わいは格別であることを再認識しました。
一方の尾赤鯵は、静岡県伊東産のもので、鯵と鯖（さば）を合わせたような魚で、ランチメニューの“季”（おひとり １，５００円）の主菜として使うこともあります。
この尾赤鯵は、スーパーの鮮魚売場で買ったものですが、鮮度も良く、程よい脂の加減がなかなかで、尾赤鯵は、それほどメジャーな魚ではないものの、意外とお値打ちなのも、魅力的です。
肝心の目鉢鮪は、あと一ヶ月半くらい期待出来そうですが、今年は、日本に近付く台風が多いようなこともあり、その影響がないことを祈るばかりでなりません。
★☆★ リターンズ『とびっきり！しずおか』 ☆★☆
去る１０月８日、静岡朝日テレビの情報番組【とびっきり！しずおか】の人気コーナー『とびっきり食堂』で、
当店が紹介されました。
見逃した方、放送エリア外の方、もう一度見たい方は、
二週連続で、定休日にバス
今日は、定休日でしたが、バスツアーのお客様がお見えになるので、
７時前から仕事を始めたのですが、定休日ということもあり、二週連続で、休日出勤となり、先週のそれについては、こちらをお読み下さい。
そして、仕込みや準備をしながら、
夕飯用のおでんの仕込みもしました。
また、今日のお客様は、大人数ではなかっただけでなく、ご予約の時間も早くなかったので、
諸々の準備が出来たら、
早お昼を取ることにし、今日のような時のお昼は、カレーにすることが多く、今日も然りでしたが、雑穀御飯、野菜のかき揚げ、生野菜、肉類が殆ど入っていないカレーということで、マクロビオティック（玄米菜食）を基本に据えている当店らしいお昼御飯でした。
早お昼を食べ終えたら、
小鍋や御飯をセットし、ご来店時間を待つばかりとなり、程なくすると、
バスが到着し、お食事を終えたら、
お見送りをした後は、諸々の片付けをし、休日出勤が終わりました。
先週も今週も、ご予約を頂き、営業したのですが、定休日の月曜日の営業に関しては、明確な規定はなく、可能な限り対応させて頂いておりますので、それに関しては、直接お問い合わせ下さい。
★★★ 『佳肴季凛』謹製 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 ３，４８０円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
昼も夜も、フリーでふぐ料理
１０月も半ばを過ぎ、朝晩は、寒さを感じる日もありますが、そうなると、今日にように、
急遽、“昼ふぐ”のご予約や、
夕席で、
ふぐ料理をお召し上がりになるお客様が増えて来ます。
また、今夜は、会席料理の刺身をバージョンアップさせて、
三種盛りとは別に、ミニサイズのふぐ刺をお出ししました。
１０月から４月までは、当日というより、ご予約無しつまり、フリーでご来店されても、ふぐ料理をお召し上がり頂けますが、仕入れ、仕込みなどの都合により、場合によっては、お断りせざるを得ないので、ご予約して頂けると、幸いです。
【特別会席】のような法要料理
今日は、法事のご予約を頂いたのですが、『佳肴 季凛』では、いわゆる法事プランとか、法要会席のようなものはなく、お客様のご予算、ご要望に応じて、色々と対応させて頂いており、今日の御席は、【特別会席】（おひとり ９，５００円より）に近いような献立でした。
法事の御席のように、人数が多い時は、
予め、小鍋、御飯などをセットしておきます。
今日の小鍋は、
鰻鍋で、御飯は、
昆布御飯でした。
お客様がご来店され、献杯が済むと、小鍋に火を点け、先付の南京豆腐（南瓜で作った豆腐）、
刺身のその１として、
ふぐ刺をお出しし、ふぐは、三重県熊野産の天然のとらふぐです。
ふぐ刺の次にお出ししたのが、揚物のふぐの唐揚で、ふぐは、刺身同様、熊野産の天然のとらふぐで、ぶつ切りにした骨付の身ですので、
食べ応え十分で、法事の御席ということもあり、緑で縁取った天紙を使いました。
揚物の次に、刺身のその２として、
生の目鉢鮪（塩釜）、小肌（佐賀）、湯葉の三種盛りをお出し、刺身の後は、焼物の鰆（さわら）の西京焼で、
当店の【西京漬】のページにもあるように、鰆の西京焼は、自分が最も好きな焼物で、今日の鰆は、佐賀県産の４，０キロのもので、４キロ以上のものしか使いません。
というのも、３キロ台と４キロ台では、別物と言ってもいいぐらいの脂の乗り具合に違いがあるからです。
焼物の後は、名残となった蒸物の鱧しんじょう蒸し、
酢の物の白魚の辛子酢掛け、
そして、最後は、
マスクメロンのアイスで、今更ですが、アイスもお手製です。
冒頭でのお話しの補足になりますが、法要料理に限らず、当店でお出しする料理などに関しては、可能な限り、対応させて頂いておりますので、お気軽にお問い合わせ下さい。
★☆★ リターンズ『とびっきり！しずおか』 ☆★☆
去る１０月８日、静岡朝日テレビの情報番組【とびっきり！しずおか】の人気コーナー『とびっきり食堂』で、
当店が紹介されました。
見逃した方、放送エリア外の方、もう一度見たい方は、
静岡県網代産のさばふぐ
台風１９号が過ぎたとは言え、その後の影響もあり、今朝の沼津魚市場の入荷は少なめでした。
そんな中、
この売場に行くと、
網代（あじろ）産のさばふぐが、
入荷していました。
網代は、静岡県熱海市にある漁港ですが、この売場には、網代よりも、同じ静岡県でも、由比産のさばふぐが並ぶことが多く、自分が仕入れているさばふぐの殆どは、由比産のものです。
また、今週の月曜日のバスツアーのお客様に、さばふぐを使った料理をお出ししたこともあり、
在庫も少なくなったので、
８，０キロのものを仕入れることにしました。
ひととおりの仕入れを終え、『佳肴 季凛』に戻ったら、さばふぐの仕込みをすることにし、さばふぐのような小さめのふぐを卸す時は、
背びれと尻びれを切り落とし、
頭の付け根に包丁を入れてから、
頭ごと皮を剥ぎ取る“ぐる剥き”という方法で、
卸すのですが、この役目は、専ら女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。
剥き終えたら、とらふぐの仕込みの時と同様、真由美さんが水洗いをし、
自分が手直し、
洗い上げたら、
真由美さんが拭き上げ、
さばふぐの仕込みが終わり、数えると、全部で２５本ありました。
魚の仕込みをすると、否が応でも、まな板周りが汚れるので、
入念な掃除を欠かすことは出来ませんし、この役目を果たしてくれるのも、当店の場合、真由美さんです。
自分の場合、さばふぐは唐揚に使うことが殆どで、今夜の会席料理の揚物として、
お出しし、 さばふぐは、会席料理の揚物や単品としてお出ししており、ふぐ料理でお出ししているふぐは、天然のとらふぐのみで、当店のふぐ料理については、こちらをお読み下さい。
また、一度に使い切ることは出来ないので、
日付と個数を書き、真空パックして、冷凍庫へ。
台風１９号は過ぎたものの、２０号、２１号が控えており、直撃はないものの、しばらくは、魚全体の入荷が少なくなりそうで、少しばかり気を揉む毎日です。
☆★☆ ラジオエフ 『うまいラジオ』に出演中 ★☆★
毎月第一木曜日 昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。次回は、１１月７日（木）の予定です。
パソコン、スマホでも、
２１日のランチ
今日は、バスツアーのお客様がご来店され、お食事を終え、お帰りの際には、
いつものように、皆でお見送りをし、今週の月曜日もバスツアーのお客様がお見えになったので、
今週２回目ということになります。
月曜日と言えば、もともと定休日ですが、２１日も、バスツアーのお客様のご予約を頂いているので、
ランチのみですが、営業します。
ただ、バスの到着時間によっては、お席に余裕があっても、ご用意できなかったり、ご案内が遅れることもあるので、ご来店をお考えの方は、お問い合わせ頂けると、幸いです。
★☆★ リターンズ『とびっきり！しずおか』 ☆★☆
去る１０月８日、静岡朝日テレビの情報番組【とびっきり！しずおか】の人気コーナー『とびっきり食堂』で、
当店が紹介されました。
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