水ようかんと最中（もなか）をアレンジした小豆のアイス
生涯、一料理人を貫くためが想いを、
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、
今日（Vol.3752）も認めますので、
お付き合いのほど、宜しくお願いします。
お盆休みの関係で、
月曜日を営業し、
火曜日をお休みさせて頂いたので、
今日が一週間のスタートです。
今日は、
夜の営業をしながら、
小豆のアイスを仕込んでいました。
すると、ミニふぐ達がやって来て、
「親方、小豆のアイスなんて、
初めて見るような感じだけど・・・。」
「初めてじゃないけど、ほぼ初めて。
このアイス、
お中元に頂いた水ようかんを
再生していているんだよ。」
「え゛～っ、どうやって？」
「これから、それを話すからね。」
「もしかして、最後に試食ありとか・・・？」
「どうかなぁ」
水ようかんの封を開けたら、
フードプロセッサーにかけると、
固める前の羊かんって感じです。
たまたま、
最中（もなか）があったので、
使うことにしました。
ちなみに、この最中は、
当店のある静岡県富士市で、
もっとも有名なお菓子店のものです。
当初は、皮の食感が残るよう、
仕上げに入れるつもりでした。
しかしながら、
あんこ（白いのは餅）と、
皮を分けると、
ペーストにした水ようかんとの
バランスがいまいちのような・・・。
作戦変更し、
小分けにしたペーストともに、
最中をフードプロセッサーにかけ、
合わせることにしました。
この作業を繰り返すこと、
数回、
最中入りの
水ようかんのペーストが完成。
このままだと、
面白味に欠けるので、
さらなるアレンジレシピへ。
ボウルのペーストを
フードプロセッサーに戻し、
アーモンドプードル（アーモンドパウダー）と、
てん菜糖、
豆乳を合わせ、
ボウルにあけ、
味を見ると、
甘味が弱かったので、
蜂蜜を加え、
アイスの素が完成し、
第１ステージクリア。
冒頭の写真のように、
アイスクリームマシンにかけること
数回、
水ようかんをアレンジした
小豆のアイスが出来上がりました。
出来上がったので、
ミニふぐ達を呼ぶと、
１０時近かったこともあり、
夢の中。
実は、出来上がった、
小豆のアイスは、お客様用ではなく、
自分用というか、自分達用です。
デザートに限らず、どんなものでも、
一から作らないと、
気が済みまないので、既製品を
アレンジした程度では、
お客様にお出しする気にならないのが、
自分達用の理由です。
自分達用とは言え、
お召し上がり頂くことは
可能ですので、
お試しになりたい方は、
是非是非。
今回の小豆のアイスで、
今夏、
自分用に作ったアイスは、
マンゴーのアイス、
西瓜のアイスに続いて、
３つ目となりました。
４つ目以降に
仕込む予定のアイスがあり、様子を見ながら、
作ってみるので、乞うご期待。
２７日（土）、２８日（日）、２９日（月）
Ｖｏｌ.３７５１
“身体に優しい、美味しい日本料理”を
生業とする『佳肴 季凛』店主兼
熱血料理人の志村弘信です。
お盆休みの関係で、
今日は火曜日ですが、お休みさせて頂き、
明日から、通常通り営業致します。
そんな今日は、
陽が落ちた頃合いを見て、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんと
次女と共に、
義父の畑に行って来ました。
かなり広いので、
草取りをするだけでも、
半泣き。
これを一人でやっていたかと思うと、
脱帽にして、降参。
次女は、時々手伝いをしているので、
かなり詳しく、
“門前の小僧”さながらで、
色々と教えてもらい、
助かりました。
義父の代わりに行った理由は、
長くなるので、
お話ししませんが、
今後行く機会が増え、
意外とはまったりして・・・！？
ところで、２８日（日）の日曜日は、
お弁当のご注文を頂いており、
仕上がり時間などの都合で、
お休みとさせて頂きます。
また、前日の２７日（土）は、
その準備のため、
ランチの営業のみとさせて頂き、
御予約のみの予定です。
なお、ホームページのカレンダーは、
システムの都合上、
そのままにしておきますので、
お間違えのないよう、
お願い致します。
すると、ふぐネット達がやって来て、
「親方、２９日のことは、
話さなくていいの？」
「休みだし、畑仕事で疲れたから、
この辺にしておくよ。」
「そうだね。
休みだけど、お疲れ様でした。」
「有難うね。」
そんなわけで、２９日のことは、
日を改めることにし、
この辺で、失礼させて頂きます。
アイス用のらいでんメロンは、青肉のみ
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３７５０回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
一昨日、『らいでんメロン』というお話しをしましたが、
その時、
合計４個の青肉のメロンがあり、ようやく追熟したので、
アイスにするため、
フードプロセッサーにかけることにしました。
包丁したメロンを見た熱血君は、
「４個のメロンでアイスにすると、どれくらい出来るの？」
「はっきりしたことは分からないけど、１個のメロンで４０個くらいは出来るはずだから、２００個くらいになるんじゃないかなぁ。」
「かなり出来るね。あと、メロンの真ん中にある種の部分は、どうしているの？」
「種の周りの部分を、
ざるにあけ、
漉してから、
種だけ取り除いて、この部分も一緒にフードプロセッサーにかけるし、漉した時の果汁も使うよ。」
「種の部分のフニャフニャした部分って、名前があるの？」
「もちろん、あるよ。まさか、種のところのフニャフニャなんて言えないじゃんん。」
「そうだよねぇ。」
「胎座（たいざ）って名前だよ。」
「へぇ～。」
皮と、
果肉に分け、
包丁したら、
フードプロセッサーにかけると、
メロンのジュースが、
出来ました。
これを、
真空パックしたら、冷凍したのですが、今日になって、マスクメロンを頂いたので、
またアイス用に仕込む予定です。
ちなみに、赤肉のらいでんメロンは、
追熟したら、同じくアイス用の下拵えをし、結果として、今年の夏は、メロン豊作となったのでした。
2022.8.15｜デザート 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
おまけアイテムのフレーク
料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３７４９回目の今日も認（したた）めます。
『西京漬』などをギフト用として、
ご注文を頂くと、熨斗（のし）や帯紙（おびがみ）のお訊（たず）ねをしているのですが、８月ということもあり、
このところ多いのは、 残暑見舞いのものです。
この帯紙を見たふぐネット達は、
「親方、同じ残暑見舞いなのに、デザインが違うのは、何か意味があるの？」
「全くないよ。」
「じゃあ、何で違うの？」
「飽きっぽい性格だから、つい新しいものを探したくなるんだよ。」
「親方のそういうところ、分かる分かる！どこで、探すの？」
「ネットで、フリー素材を見つけて、試しに印刷して、色とかを確認しているよ。」
「便利だね。」
「色々あって、面白いよ。」
「肝心の中身は、どんなセットなの？」
銀鱈が２枚、サーモンが４枚、鯖が２枚の合計８枚入のだよ。
ほら。」
「豪華だね。」
「君たちも、どう？」
「・・・・・。」
ところで、『西京漬』用の銀鱈やサーモンを卸した時に出る中骨や腹骨は、焼いてから、
真空パックして、 冷凍しておきます。
量がまとまったら、
バットに移してから、蒸し上がったら、
塩、ブラックペッパー、オニオンパウダーなどを加え、味を調えます。
そして、８０グラム程度に小分けしたら、
真空パックしておきました。
そんな様子を眺めていたふぐネット達から、
「沢山、出来たね。これって、何にするの？」との声。
「おまけ！」
「おまけって、おまけ？」
「そうだよ。食事に見えたお客さんだけでなく、ネットで買い物をしてくれた方とかに、あげているんだよ。」
「へぇ～。封を切れば、食べられるから、いいよね。」
「そうだよ。ただ自家製だから、小骨が入っている場合もあるから、差し上げる時に、そのことだけは伝えているけどね。」
「オン・ザ・ライスも良さそうだね。」
「定番だね。あとは、パスタに混ぜたりとか、ツナ缶みたいな使い方も出来るけど、サーモンや銀鱈が入っているから、ワンランクっていうか、ツーランク上の美味しさだよ。」
「想像するだけで、美味しそう！食事に来たら、もらえるの？」
「イエ～ス！もちろん、一人ずつ、もとい、一匹ずつだよ。」
「すげぇ～！」
フレークは、おまけアイテムですので、在庫がなくなっても、追加で仕込むことは出来ません。
ＧＥＴすることが出来た方はラッキーですので、お帰りの際に、宝くじなどをお買い求め頂けると、さらにラッキーになれるかも・・・！？
らいでんメロン
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３７４８回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
先日、マスクメロンを頂き、
その明くる日にも、
マスクメロンを頂きました。
「二度あることは、三度ある」とは、よく言ったもので、一昨日も、
３個のメロンを頂きました。
３個とも、
北海道産の“らいでんメロン”という品種で、２個はクラウンという青肉種で、マスクメロンのような品種で、“らいでんメロン”については、こちらをお読み下さい。
また、らいでんの語源は、生産地の名前が関係しており、積丹（しゃこたん）半島の西側にある共和町にある雷電海岸のらいでんとされているようです。
もう１個も、“らいでんメロン”ですが、
赤肉種で、ティアラという名前で、北海道の赤肉のメロンと言えば、夕張メロンが思い浮かぶように、
従兄弟か姉妹のような品種で、味が良いのは、間違いないと思います。
結果的に、
同じタイミングで、５個のメロンを頂くことが出来、追熟させた後、アイス用にフードプロセッサーにかけ、ジュースにしてから、真空パックして、冷凍しておきます。
すると、熱血君がやって来て、
「ちょ～っと、待った！」
「どうしたの？」
「季凛ゆるキャラ軍団が登場しないと、今日のブログがしまらないから、出て来たんだよ。」
「台風が来ているから、お休みかと思ったよ。台風と言えば、
次女がおまじないをしてくれて、
その効果なのかは分からないけど、台風の影響もさほどなかく、良かったよ。」
「これって、彼女のアイデアなの？」
「今はそうだけど、娘が小さい頃、自分が冗談で言ったことが何度かあって、台風が近づくと、こんなことをやっているよ。」
「へぇ～。誰に似たのかね～。（笑）そんなことより、メロンのアイスは沢山出来そうだね。」
「正確な数は分からないけど、大台は軽くクリアだね。」
「大台、しかも軽く？」
「３桁（けた）。」
「ってことは、１００？」
「イエ～ス！仕込む時に、説明してあげるから、その時に呼ぶからね。」
「はぁ～い♬」
一時期、アイス用に仕込んだフルーツのピューレの底が近くなったのですが、
桃を７月に頂き、在庫の不安がなくなり、今回のメロンで、選り取り見取りとなりました。
しばらくの間、
梅のアイスをお出しする予定で、その次のアイスについては、仕込んだ時にお話しさせて頂きます。
2022.8.13｜デザート 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
“しずまえ”こと、静岡県由比産の芭蕉梶木（バショウカジキ）
料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３７４７回目の今日も認（したた）めます。
今朝は、沼津魚市場で、
山口産の鱧（はも）と、
地物の目鯛（めだい）を仕入れました。
目鯛は、
昨日とは異なり、刺身用のものですので、目鯛としては、小さめのもので、昨日の目鯛については、こちらをお読み下さい。
同じなのは、
仕分けをしている最中に、
好みのものを選ったことで、“早起きは三文の得”とは、よく言ったものです。
先程お話ししたように、今日の目鯛は、
刺身に仕立てるため、脱水シートに挟み、冷蔵庫にしまおうとすると、ミニふぐ達がやって来て、
「親方、今日のブログのタイトルと目鯛の関係が分からないけど・・・。」
「でしょ♬」
「♬付のでしょって・・・。」
「まぁ、慌てなさんな。前置が長くなったけど、これからが話すからね。」
「はぁ～い。」
仕分けられた目鯛は、
このように売場に並んだのですが、
昨日、
この売場に並んでいたのは、
桜海老で有名な静岡県由比産の芭蕉梶木（バショウカジキ）で、最近では、
駿河湾に面している漁港で水揚げされている魚のことは、“しずまえ”と呼ばれています。
由比産の魚で、もっとも多く仕入れているのは、
さばふぐで、唐揚にして、お弁当の揚物に使っています。
また、芭蕉梶木は、さばふぐと同じ問屋が持って来たもので、その場に居合わせたので、「梶木なんて、由比の定置網にかかるんだぁ。」と訊くと、
「かかることは少ないんだけど、昨日かかったんだよね。この５本以外にも水揚げがあって、１１本あったよ。」という答。
５本の芭蕉梶木の目方は、
３３，０、
３１，０、
２３，０が、
２本あり、最後の１本は、
２８，０で、言うまでもなく、単位はキロです。
見ているだけで、素通りしたのは言うまでもありません。
すると、ミニふぐ達が、
「親方、カジキマグロなんて言うけど、カジキはマグロなの？」
「違うよ。マグロはサバ科で、カジキには、マカジキ科とメカジキ科があるように、完全な別物。」
「じゃあ、何で、そんな風に呼ぶの？」
「 カジキが大型魚で、身質など、多くの点でマグロと似ていて、マグロの延縄で水揚げされるから、そう呼ばれるようになったよ。」
「 マグロの代用品ってこと？」
「そうなるんだけど、冬場の真梶木（マカジキ）は、別格の美味しさで、これまでに何度も使っているよ。」
「へぇ～。今日の芭蕉梶木は、どうなの？」
「食べたことはないけど、魚に詳しい魚屋に訊いたら、十分美味しいって。」
「ふ～ん。魚に詳しい魚屋って、変じゃね？」
「呼び方としてはね。でも、名前、違い、特性とか、色んなことを知っている人は少ないし、自分が使わない魚は、知らないもんだよ。」
「そんなもんなんだ～。あと、何で、親方は魚なのに、漢字で書くの？」
「カタカナで書くと、魚そのものになっちゃうし、漢字で書くと、料理になるからだよ。」
「・・・？」
「和食で献立を書く時は、魚の名前は、基本的に漢字だし、野菜も同じだよ。」
「だから、これまでも、そうだったんだ～。納得♬」
「あと、芭蕉梶木を仕入れることが出来たら、また教えてあげるね。」
「はぁ～い。」
芭蕉梶木に限らず、知らないというか、食べたことがない魚となると、一度が食べたくなり、もっと言うと、全ての食材についても、然りです。
この道に転がり、３分の１世紀が過ぎましたが、まだまだ知らないことも多く、「料理は、生涯勉強」を忘れることなく、仕事に臨み続けます。
『西京漬』用の銀鱈と鯖、西京焼用の目鯛
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３７４６回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
今朝、沼津魚市場に行くと、
南伊豆産の目鯛（めだい）の仕分けをしているところで、
自分好みのものを物色していると、
２，６キロのものが目に留まり、ＧＥＴ！
刺身にも使える目鯛ですが、
コース料理の西京焼にするために仕入れたもので、 そういう時は、３キロまで２，５～３キロぐらいのものが、自分好みの目方です。
目鯛の下処理は、一般的な魚と同様、
鱗を取り除くことで、目鯛は鱗が細かいので、包丁を使う“すき引き”という方法で、取り除きます。
首の皮ならぬ身の皮一枚を剥（は）いでいくため、
注意が必要で、少しでも角度を間違えると、
「親方、やっちゃったね。」
「あ゛～。でも、先頭の方だから、そんなに不都合はないから、まぁまぁ・・・。」
また、今日は、目鯛だけでなく、
鯖と、
銀鱈も、
『西京漬』に仕込むため、鯖は、市場から戻って来た時点で、冷凍庫から出し、銀鱈は、昨日から解凍しておきました。
目鯛を切身にし、
冷蔵庫にしまう頃には、
鯖にも包丁が入るようになったので、
腹骨を欠き、
上（かみ）と下（しも）に分けておき、とりあえず、このまま冷蔵庫へ。
腹骨を欠くのは、苦玉とも呼ばれる胆のうの一部が残っていると、著しく食味を損ねるからです。
また、上と下に分けたままにしてあるのは、ジェリーミートと呼ばれ、加熱すると身が溶けてしまう身質のものがあるからで、銀鱈にも、そのようなものがあります。
自分が目鯛と鯖の仕込みをしている頃、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、銀鱈の鱗を取ってくれたら、
自分が手直しをし、
卸すことにしました。
卸したら、
尾の一部と中骨を試し焼きをし、試し焼きをするのは、先程お話ししたように、銀鱈は加熱すると、身が溶けてしまう身質のものがいるからです
鯖の場合、試し焼きする必要が無いのは、解凍した時点で、分かるからで、上と下に包丁をした時に“連れ”どうしにしておくのは、ジェリーミートなのかどうか、分かるようにしておきます。
無事に、
試し焼きをクリアしたら、
切身にし、
先程の鯖と共に、 脱水シートに挟み、午後まで冷蔵庫にしまっておき、ランチの営業が終わったら、
目鯛、
鯖、
銀鱈を、有機ＪＡＳ認証済の西京味噌をベースにしたお手製の西京味噌と共に、真空パックしておき、半日が終わったのでした。
残暑見舞い、内祝のギフトセット
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３７４５回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
このところ、ご注文を頂くギフトセットには、『西京漬』と、
『鰯の丸煮』を、
セットにしたものが多く、その一つが、
先日お話しした『オール４の【西京漬】と【鰯の丸煮】の詰め合わせ」で、かなりゴージャスなものです。
そんな今日御用意したセットも同じものでしたが、
化粧箱の都合で、
２つに分けて、詰めました。
封をしたら、
無記名の熨斗を貼ったら、
重ねて、
発送出来るようにしておきました。
すると、ふぐネット達がやって来て、
「親方、こっちのセットは、どんなのだったの？」
「順を追って、話すから、慌てなさんな。」
先ずは、
「残暑お見舞い申し上げます」と書かれた帯紙を巻いておき、
こういう類のものは、フリー素材などで見つけることが出来るので、非常に有り難い限りです。
また、もうひとつのセットは、
銀鱈と鯖の『西京漬』の３枚と、
『鰯の丸煮』を３パック、詰めたもので、
内祝の熨斗を巻いておきました。
『西京漬』と『鰯の丸煮』のセットは、お手数を承知とは言え、直接のご注文、お問い合わせをお願いしております。
なお、熨斗に関しては、ご注文の際に、ご希望を書いて頂ければ、可能な限り対応させて頂いており、オンラインショップのご注文でも､可能です。
ご不明な点などがございましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。
マクロビオティックの自家製の西瓜のアイス
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３７４４回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
今日のお話しは、一昨日の『西瓜は、アイスとカレー用』の続編で、 マクロビオティックの西瓜のアイスの作り方についてです。
出来上がった西瓜の果汁を、
鍋に入れたら 、
蜂蜜と、
てん菜糖を加え、よく混ぜ合わせます。
マクロビオティック（玄米菜食）は、動物性食品、精製されたもの、化学的に合成されたものを使いません。
それゆえ、自然素材が持つ本来の美味しさを味わえ、身体に優しいのが、一番の特徴です。
その後、
水でふやかした寒天を加え、溶けるまで、よく混ぜ合わせます｡
寒天は、沸きたたせないと、固まりにくいのが特徴で、同じ凝固剤のゼラチンは、６０度くらいで凝固力が強くなり、それ以上の温度で加熱すると、凝固力が弱くなるので、注意が必要です。
また、寒天の原料が海藻であるのに対し、セラチンのそれは、動物の骨や皮に含まれるコラーゲンで、意外とカロリーが高いのは、あまり知られていません。
寒天が溶けたら、漉さずに、ボウルに移し、
コワントローを加え、オレンジのリキュールのコワントローで風味づけをすると、西瓜特有の香りが消えます。
さらに言うと、コワントローの風味によって、野菜である西瓜が、果物に変わるのです。
氷水をあてて、 粗熱が取れたら、
アイスクリームマシンにかけ、固まると、
ふぐネット達が、
「きれいなピンク色になったけど、あの色のまま、固まるんじゃないんだね。」
「空気を含ませながら、固めることで、食べた時に、なめらかな口当たりになるんだよ。」
「そうなんだぁ。固まれば、アイスじゃないんだね。」
「固まっただけなら、甘い西瓜の氷じゃん。甘いと言えば、アイスにする時は、かなり甘めにするよ。」
「どうしてなの？」
「冷たいから、甘味を感じにくいからで、さっきのアイスの素をなめると、分かるよ。ほら、どう？」
「甘っ！でも、アイスにすると、そんなに感じないね。」
「でしょ。」
「普段、お客さんに出す時よりも、かなり多く仕込んだようだけど・・・。」
「暑いから、自分達のおやつ用に作ったんだよ。市販のアイスの悪口を言うわけじゃないけど、原材料の表示を見ると、どうしても、二の足を踏んじゃうんだよ。」
「原材料って？」
「添加物。それらが無ければ、大量生産出来ないし、メーカーなりの事情があるわけだから、それ以上のことは言えないじゃん。」
「うんうん。」
「ただ、自分好みのものが作れて、身体に優しくて、美味しかったら・・・？」
「いいじゃん、いいじゃん！」
「でも、あんまりにも、そういうことを突き詰めちゃうと、食べ物の美味しさからかけ離れる場合もあるから、その辺は適当にしないとね。」
「そうだね。親方達のおやつ用なんて言ってたけど、お客さんには出さないの？」
「出すこともするよ。今出しているのは、
梅のアイスで、それと選んでもらうのも、いいかもね。コース料理が基本だから、必ずデザートは付くからね。」
「どっちも食べたい人は？」
「西瓜（すいか）だけに、追加（ついか）もＯＫだよ。」
「アイスを食べた時よりも、冷えた感じだけど・・・。」
「気のせい、気のせい。」
西瓜のアイスの前にも、マクロビオティックのアイスを作っていて、その時は、
マンゴーのアイスで、これまた自分達用でした。
暑いので、クールダウン出来るお遊びは、まだまだ続く予定です。
2022.8.9｜デザート マクロビオティック 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
定休日の鱧（はも）と【西京漬】
料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３７４３回目の今日も認（したた）めます。
月曜日の今日は、定休日でしたが、明日の火曜日に、鱧料理のご予約を頂いているので、
沼津魚市場に仕入れに行って来ました。
鱧などを扱う問屋では、
鱧（山口産）の仕分けをしている最中で、その中に、必ずと言っていいほどいるのが、虫の息の鱧です。
今朝もそれらがいて、締めたら、
自分好みのものを選（よ）り、秤にかけてもらい、
今朝の仕入れは、終了。
終了にしたのは、定休日であるだけでなく、明日も来るので、余分な仕入れと仕込みをしたくなかったからです。
『佳肴 季凛』に戻ったら、仕込みの前に、
【西京漬】の箱詰をし、箱詰したのは、銀鱈、サーモンが各２枚入ったセットで、人気度上位にランキングされるものです。
すると、熱血君がやって来て、
「おはようございます。休みなのに、ご苦労様です。」
「おはよう。早めに切り上げるよう、頑張るよ。」
「送り状を貼ってあるってことは、今日発送するの？」
「そうだよ。休みだから、営業所に持ち込んで、発送するよ。出来る時に、準備しておかないと、他の仕事が遅れちゃう場合もあるし、“今日の苦労は明日の幸せ”だからね。」
「 “今日の苦労は明日の幸せ” かぁ～。そんな諺（ことわざ）、初めて聞いたけど・・・。」
「そんな諺なんて、ないよ。」
「え゛っ！？」
「自分が勝手に言っているだけなんだけど、仕事って、どんどん熟（こな）さないと、遅れちゃうし、自分みたいな一人仕事だと、尚更（なおさら）だよ。」
「改めて考えると、仕事って、そういうもんなんだろうね。」
「休みも大事だけど、先ずは仕事ありきだからね。」
「ってことで、親方の投稿に、熱血君が“超いいね！」と言っています。」
「ありがとう！じゃあ、頑張るよ。」
鱧は、
ぬめりを取り、はらわたを抜き、
水洗いしたら、
三枚に卸した鱧を見た熱血君に、
「活かしの鱧みたいに、身がきれいなのは、虫の息とは言え、活きていたものだからだよ。」と言うと、納得の表情。
その後、骨切りをし、
包丁を砥（と）ぎ、
焼いてから、出汁を取るためのあらも下処理をし、仕込みが終わったら、
【西京漬】を発送し、休日出勤が終わったのでした。
