もっとおいしいお話し

今朝は

沼津魚市場に行く前に

ずぶ濡れに

なってしまいましたが

着くまでに

どうにかこうにか

Ｔシャツを

乾かすことが

出来ました


その方法と様子は・・・

2024年8月23日

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ

西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます　

今朝、沼津魚市場から

帰って来ると

ミニふぐちゃんが

やって来ました

「おはよう、親方🐡

夕べから今朝の雨は

凄かったよね」

「おはよう🐡

行く時なんて

どしゃ降りだったから

荷台のシートを

準備している間に

ずぶ濡れになっちゃったよ」

と、言いました

「そのまま

着替えないで

行ったの？」

「そうだよ

着替えている時間が

もったいないし

大したことも

無さそうだから

そのまま出掛けたんだけど

冷えちゃいそうだから

Ｔシャツを脱いで

エアコンの風で

乾かしながら

運転していたんだよ」

「Ｔシャツを脱いだってことは

上半身裸ってこと？」

「そうだよ」

「ちょっと

ヤバいじゃん！」

「どうして？」

「上半身裸だと

対向車の運転手が

驚くんじゃね？」

「そう思うだろうけど

４時前で

暗いから

ぜ～んぜん気付かなかったよ」

「そんならいいけど

アラフィフのおじさんが

そんな恰好で

運転していたら

それこそ

変なおじさんじゃん！」

「そうです

私が変なおじさんです

♬ 変なおじさん　

だから　変なおじさん ♬」　

「わははぁ～

でも、どうやって

乾かしたの？」

「こうやって👇」

「なるほど～

でも、市場に着くまでに

乾いたの？」

「９０％以上は

乾いていたよ

ただ冷房ＭＡＸにすると

寒いくらいだから

温度を弱めて


風量は

ＭＡＸだったけどね」

「乾いても

市場も雨が降っていたら

同じじゃん」

「それがさぁ

市場に着くと

全く降っていなかったんだよ

ほら」

「本当だ

でも、市場に

着いた時って

まだ暗いんだね」

「そうだよ

４時半前だけど

こんなに暗ければ

上半身裸でも

平気でしょ？」

「これなら

誰も気付かないよぉ～」

「たださぁ

昼間は出来ないけどね」

「昼間にやっていたら

それこそ

変なおじさんじゃん！」

「そうだね

ってことで

だっふんだ！」

「もしかして

親方は

志村繋がりで

遠い親戚とか？」

「どうなんだろう

もしかすると

もしかするよ・・・！？」



そんなやり取りを

している頃

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんは

駐車場と道路の

掃除をしてくれていました

「おはよう、真由美さん♬

藻みたいのが

凄いけど・・・」

「おはよう♬

雨が沢山降って

側溝の流れが強くなると

こうなるんだよ」

「たいへんじゃん！

こういうのって

市役所が

対処してくれる

んじゃね？」

「それが

やってくれないんだよ」

「え゛～っ

どうしてなの？」

「親方が問い合わせたら

『前例がないから

なんちゃら』

って

言われたんだよ」

「ありゃりゃ

役所の十八番だね」

「そうそう

まったくね～」

/／

車に気を付けて

やってね～！

\＼

/／

はいよぉ～♬　

\＼

このところ

ゲリラ豪雨に見舞われたり

来週は

台風１０号が来るとか


時季的に

雨にまつわることが

多い昨今です　



今朝の一件で

この時季は

着替え持参で

市場に行く必要を

感じました


備えあれば患いなし

と言われるように

皆さんも

十分な準備をして

急な天気の変化に

備えましょう

「こんとこ

【西京漬】用の

ブリをよく仕入れているね

そんじゃ、また明日🐡」

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

当店のお取り寄せや

通販の商品などを

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

御覧ください

先日同様

今日仕入れたすっぽんも

天然ものでした

天然ものですので

大きさも

様々です

2024年8月22日

いらっしゃいませ

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「おはよう、親方🐡

すっぽんを仕入れて

来たんだね」

と、熱血君　

「おはよう🐡

そうだよ」

と、返しました　

「大きさが

違うってことは

今日のも

天然？」

「そうだよ

昨日の時点で

どんなのか

分かっていたんだけどね」

「ってことは

この間と

同じ人から

仕入れたの？」

この間の

すっぽんについては

こちらを👇

「そうだよ

だから

こんなやり取りを

したんだよ

その後に

Facebookの投稿を

確認すると

こんな投稿」

「じゃあ

予定通りの入荷だったんだね」

「そうそう」

そして

今朝の沼津魚市場です

売場に

すっぽん登場！

１パイずつ

秤にかけられていきました

逃げ出さないよう

網が乗せられています　


メッセージでは

５ハイでしたが

８ハイ全て入荷し

それぞれの目方は

以下の通りです

０，４キロ、０，８キロ

０，９キロ

１，３キロ、０，６キロ　

０，７キロが３ハイ　


競りが始まり

その結果

０，４キロと０，９キロの

２ハイをＧＥＴ　

０，９キロと０，４キロなので

それこそ

親亀と子亀です　


養殖のすっぽんは

１キロ前後なので

０，９は標準で

０，４はミニ

ということになります　

また、泥抜きは済んでいる

とのことですが


すぐには

卸さないので

泥抜きをすることにしました

シンクに水を入れると

ぬるかったので

氷を入れました


温度を計ることは

しませんが

ひんやりして

気持ちいいくらいの

温度にします

シンクに入れると

すっぽんが

気持ち良さそうに

スイスイ

「気持ち良さそう～♬」

「しかも

氷を入れたざるを

かぶせておけば

冷たい水が

適度に落ちるから

便利じゃん」

「この間も

そうだったけど

色々と考えるんだねぇ

泥抜きってことは

途中で水も替えるんでしょ？」


「もちろんだよ

すっぽんを

ざるに入れている間に

シンクを洗えば

済むから

楽じゃん」

「よく考えるね」

「人生の三種の神器は

努力、忍耐、工夫だから

それを駆使しないとね」

「👏👏👏」

この間の

すっぽんの時は

丸いざるだったけど

これだと

浅いから

すぐに逃げちゃうからね」

「そうだよね

でも、カメだから

逃げ足は

のろいんでしょ？」

「いやいや

天然のすっぽんは

速いんだよ

さすがに

犬や猫はかなわないけど

亀とは言えない速さだよ」

「そうなの！？」

「機会があれば

見せてあげるよ」

「わぁ～い♬」

４、５日は

ペット状態にしておき

その後

卸す予定です

その時

すっぽんは

食材に変わります　

「今日の昼ごはんの

アオアジの叩き丼

んまそうだったね～🤤

そんじゃ、また明日」

by ミニふぐちゃん

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

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お盆休み最終日が

沼津魚市場の

お盆明けの初日でした

そんな今朝の

市場の様子は・・・？

2024年8月18日

いらっしゃいませ

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「おはよう、親方🐡

今日から

市場が開いたんでしょ？」

と、ふぐとらちゃんが

訊いてきました


「おはよう🐡

そうなんだけど

全国的に

どこそこの浜も

今日まで休みのところも

多いみたいだから

少なかったよ」

と、言うと

「で、今日の仕入れは？」

「今朝は

※【西京漬】用の鰤（ブリ）と

鯵（アジ）を仕入れたよ」


※【西京漬】

「ってことは

親方の仕入れには

そんなに関係ないような

感じだけど・・・」

「そうだね

でも、魚が少ない市場は

つまんないよ」

「やっぱ

そうなんだぁ～」

ということで

今朝の沼津魚市場です　



先ずは

今朝の入船状況

底物船（そこものせん）

曳縄船（ひきなわせん）

共に、無し　


底物船とは

金目鯛（キンメダイ）などの

深いところの魚を

獲る漁船です


一方

曳縄船とは

マグロ類（鰹を含む）を

獲る漁船です　

巻網船（まきあみせん）も

ナシ


巻網船は

沼津近隣で

鯵（アジ）などを

メインに漁をしています　



そんな状況でも

山下丸だけが

操業していたので

総計で３，５トンの

水揚げがあったとのこと


山下丸は

東伊豆で定置網漁を

行っている漁船です



これら以外の

地元の漁船の魚の売場も

かなり少なめで

普段の半分程度



また、活魚売場も

ガラ～ン

全国的に

昨日まで休みの所も

多いので

どこそこ

少なめで


台風１０号の影響は

想定内でした

そんな状況でしたが

養殖もの中心の売場は

普段通り

普段通りとは言っても

酷暑続きですので

海水温も高くなっているので


産地によっては

生簀で

魚が死んでしまう

心配もあります


それでも

高知産の鰤（ぶり）は

普段通り入荷しており

先程の写真の

４,４キロを

無事にＧＥＴ

そうこうしていると

山下丸の魚の

仕分けが始まりました

今日の鯵は

全体的に

小ぶりでしたが


その中から

寄ったのが

こちらです　

「っていうのが

今日の市場の様子だよ」

「やっぱ

少ないっていうか

淋しいよね」

そんなやり取りをしながら

どちらの仕込みも

終えました




◆鯵（アジ）

鱗（うろこ）を取り

頭を落とし

はらわたを抜いたら

水洗いします

朝獲れの鯵ですので

卸したままで

冷蔵庫へ


酢締めにするのですが

身が新しい場合

塩をすると

水分が多く出るので

とりあえず

このままなのです


ただ、刺身で使うなら

この方が

歯応えも味わうことが

出来ます



また、焼いてから

出汁を取る頭と中骨も

水洗いだけに

しておきました

新しいので

焼くと

身が弾けてしまうのと

うまみ成分が

少ないからです

◆鰤（ブリ）

鱗（うろこ）が細かいので

包丁を使う

“すき引き”という方法です


水洗いを終えたら

三枚に卸しました

切身にしたら

有機ＪＡＳ認証済の

西京味噌をベースにした

お手製の西京味噌と共に

真空パックし

冷蔵庫へ　

明日は

全国的に開市日

ということもあり

今日よりは

魚がありそうです


ただ、火曜日は

沼津は休みですので

これまた

色々と気を揉みますが


『休みありき』みたいな

風潮も

そろそろ

止めて欲しい限りで

なりません

「今朝は

真由美さんが

フライヤーの掃除を

してくれたんだね

お疲れ様～♬」

by ミニふぐちゃん


真由美さんとは

女将兼愛妻（！？）のことです

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

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当店謹製の【西京漬】は

ギフト用、ご自宅用など

ご用途に応じて

箱詰め、梱包の仕方を

変えさせて頂いております

2024年8月17日

Vol.4481

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女将兼愛妻（！？）の真由美さんが

化粧箱の準備をしていると

熱血君が

やってきました

「ねぇ、真由美さん

今日は、休みじゃね？」

「そうだけど

オンラインショップは

基本、年中無休だから

箱詰めとか

発送の準備をするんだけど

親方が一人で仕込みをしていたら

【西京漬】の電話注文をもらって

明日、取りに見えるから

今、箱詰めしているんだよ 」

「親方が

電話に出るなんて

珍しくね？」

「自分だけだから

出ないわけに

いかないじゃん

分かっていると思うけど

最初に、電話に出てくれるのは

真由美さんだけどね（笑）」

「一人なら

出ないわけいかないもんね」

こんなやり取りをしながら

詰め終えたのが

銀鱈（ぎんだら）と鰤（ぶり）が

各２枚入ったセットです

「箱の向きが違うけど

間違えたの、親方？」

「こっちの横向きのは

帯紙を巻かないからで

こっちのは

帯紙を巻くから

縦にしてあって

横のは

「手土産程度だから

箱なしでもいい』

って言われたんだけど

遠方に持っていくってことで

とけにくいように

箱詰めしたんだよ」

「そうなんだぁ」

「で、こっちが

ギフト用で

お礼の熨斗（のし）を貼ってから

帯を巻くと

こんな感じになるんだよ」

「帯紙があるか

無いかで

見た目も

かなり変わるんだぁ」

これらとは別に

ご自宅用に

鰤（ぶり）の切落しの【西京漬】

も用意し

一緒にしておき

冷凍庫へ

手土産として

気取らず渡したい時も

然るべきギフトとして

贈りたい時も

用途に合わせて

ご用意致しますので

お気軽にご相談ください

南瓜（カボチャ）は

加熱する野菜の一つですが

南瓜にも

生食用の品種があります　

2024年8月16日

Vol.4480

いらっしゃいませ

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「ねぇ、親方

カボチャっぽいけど

これって・・・？」

と、熱血君が

訊いてきました

「生食用の南瓜の

コリンキー

って言うんだよ」

と、自分

「生で食べられるの？」

「そうだよ

加熱したことがあるけど

二回目は

いいかな・・・」

「そんなに美味しくないの？」

「合わない

っていうのが

正確かな」

「でも、コリンキーなんて

変わった名前だよね

ってことは

外国生まれなの？


なんちゃらキー

ってことは

ロシアとか東欧

っぽいよね」

「それがさぁ

純日本産なんだよ

『セルトップ』っていう

山形の育苗（いくびょう）会社と

種苗（しゅびょう）会社の

『サカタ』が

一緒に作ったんだって」

「へぇ～

で、いつ生まれたの？」

「生まれたのは

いつっていうか

品種登録されたのが

2002年だから

最近って言えば

最近だね」

「日本生まれなのに

なんで、コリンキーって

呼ぶのかなぁ」

「コリコリした食感と

リンキーを

合わせたらしいんだよ」

「リンキーって？」

「調べても

見つからないんだけど

南瓜のことを

日本料理だと

南京（なんきん）

って言うんだけど

それをくっ付けて

コリンキーになった

っていうのが

自分の推測なんだけどね」

「古くない品種なのに

見つからないのも

変だね」

「まぁね」

「で、肝心の味は？」

「加熱したことがあるけど

二回目は

パスだね


生で美味しいのは

ピクルスだよ」

「へぇ～」

「歯応えもあるし

そもそも南瓜が

ウリ科だからね

で、南瓜とズッキーニを

かけ合わせたのが

コリンキーなんだって

でも、ズッキーニ感は

殆ど無いよ」

「ズッキーニは

今は珍しくないけど

元々は外国生まれなんでしょ？」

「そうだよ

ズッキーニは

英語なんだけど

変わった名前だよね」

「出始めた頃は

みんな不思義がったんだろうね」

「そうだね

見た目は胡瓜だけど

食感はウリ感ないしね」

「親方も時々

使っているよね？」

「天ぷらにすると

美味しいよ

個人的には

好きな野菜かもね」

「何か意外！

で、コリンキーは

何にするの？」

「ピクルスだよ

糠漬（ぬかづけ）に

したこともあるけど

イマイチだったね」

「今度、作ってみてよ」

「はいよ～」

コリンキーが出回るのは

夏場だけで

８月も半ばなので

そろそろ終わりです


仕込んだ様子は　

また改めて

お話しします

「とうもろこしも

夏野菜で

美味しいよね～🤤

そんじゃ、また🌽」

by ミニふぐちゃん

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本業以外の料理は

つい楽しんでしまいます


お弁当のご注文を

頂いたついでに

娘弁当で

楽しませてもらいました

2024年8月15日

Vol.4479

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今日のお弁当の揚物は

鯵（あじ）のしんびき揚げと

鶏の唐揚げでした

お弁当用の料理は

その時の仕事の流れで

料理を仕上げます　

「おはよう、親方🐡

揚物が残っているけど

これらは何なの？」

と、ふぐとらちゃんが

訊いてきました　



「おはよう🐡

◎★￥のお弁当だよ」

と、自分

◎★￥ とは

社会人２年生の

長女のことです　

「いいなぁ～🤤」

「普段は

自分で用意

しているんだけど

今日みたいに

何かしらの

タイミングが合えば

作ってあげているんだよ」

「飲食店の娘にして

店舗兼住宅の

最大のメリットじゃん！」

「まぁ～ね

本人も色々と

大変だから

つい作っちゃうんだよね」

「▼＄□ちゃんの学校が

ある時は

真由美さんが

二人分を

作っているもんね」

▼＄□ とは

次女のことです

「でも、今日は

簡単にしたよ」　

「親方にしてみれば

そうかもしれないけど

十分じゃん！」

「そう！？

つい良くしないと

気が済まないからねぇ」

「料理人の

職業病だから

いいんじゃね www」　

その後

目鯛（めだい）の西京焼

玉子焼などを

仕上げたら

いつものように

真由美さんが

盛付けてくれました　

「やっぱ

本業のお弁当は

違うよね～」

「一応

これで

食べていますから www」　

「でもさぁ

親方って

本業以外の料理も

楽しんでいるよね？」

「そうだね

商売抜きの料理は

趣味みたいなもんだからね


たださぁ

自分用の料理を作るって

新しい料理のヒント

にもなるから

楽しいもんだよ」

「あんだけ

楽しんでいれば

よ～く分かるよ」　

「料理が好きで

料理人になった以上

楽しんでやりたいからね」

「うんうん♬」

「たださぁ

商売を考えると

難しい部分もあるけど

そこをクリアするために

今現在

奮闘中なんだよ

まだ、答は出ないけど・・・」

「そんなに難しいの？」

「かなりの壁だね

それが盾になって

自分を守ってくれる

とも言われているから

まぁ、頑張るよ」

「親方、FIGHT！」　

そうこうしていると

お弁当が完全に仕上がり

お客様が取りに見えるのを

待つばかりと

なったのでした　

「明日は

この間の天然のすっぽんで

鍋を仕込むんだね

そんじゃ、また🐡」

by 熱血君　

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泥抜きを終えた

天然のすっぽんを

鍋用に

下拵えをしました

2024年8月14日　

Vol.4478

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先日仕入れた

静岡県藤枝産の

天然のすっぽんです

まな板に乗せると

熱血君が

やって来ました

「まな板に乗せた

ってことは

卸すんだよね？」

「そうだよ」

「どうして

仰向けにするの？」

「仰向けにすると

首を使って

起き上ろうとする習性が

あるんだけど

その時に

首を掴（つか）んで

首の付根に

包丁を入れ

締めるんだよ」

「おっ

掴むチャンスじゃん！」

間髪入れずに

掴み

一気に締めました


なお、あまりにも

グロテスクなので

写真はありません　

「やぁ～、確かに

凄かったね

それこそ

事件だよ、事件」

「まぁね

四つ足だから

かなりリアルだしね」

「爪も鋭いよね」

「そうだよ

天然は養殖の

倍くらいの大きさだし

腕の力も強いよ


だから、首を掴む時は

こっちも

本気だよ」　

「親方も

かなり真剣な

表情だったもん」　

卸し終えたすっぽんです

「卵があるってことは

メスだったんだね」

「っていうか

甲羅の尻尾が

出ていないから

見た目で

分かるんだけどね」

「殻付きの卵ってことは

産卵が近い

ってことなの？」

「夏場が

産卵の時季なんだけど

年に２～３回くらい

産卵するらしいよ」

「へぇ～

で、どれくらいで

孵化するの？」

「２か月くらい

なんだって」

「詳しいじゃん！」

「すっぽんの味とか

調理の仕方には

まぁ～ったく

関係ないけど

訊かれても

困らないように

調べておいたんだよ」　

「熱心だね！」

「まぁ～ね

今日の卵の数は

大小５０個くらいあったけど

少ない時で１０個

多いと５０個も

産むんだって」

「５０匹のスッポンかぁ・・・

何か凄過ぎだね

そんなに

うじゃうじゃしていたら

逃げたくなるよ」

「あはは・・・

でも、すっぽんは

臆病だから

向かって来ることは

無いから

大丈夫だよ」

「そうなの！？

噛み付いたら

雷が鳴るまで

離さない

って言われているから

獰猛かと

思ったよ」

「確かに

そうだよね

これから

お湯に落として

皮を剥くから

離れてくれる？」




「その前に

もう一つ

訊きたいんだけど・・・」

「何を訊きたいの？」

「バットの中にあるのは

全部食べられるんでしょ？」

「そうだけど・・・」

「食べられない部分

ってあるの？」

「食べられるけど

使わないのが

胆のうだよ」

「苦いもんね

でも

薬になりそうだね」

「あとは

これだよ

分かる？」　

「水みたいだけど・・・」

「泥抜きしていた時に

飲んだ水なんだろうけど

おしっこだよ」

「そりゃ、無理だよ

臭いの？」

「しっかりと

においがするから

破かないように

注意して

外さなきゃならないんだよ」

「そりゃそうだよね」

「中身のおしっこも

使えないけど

当然、膀胱（ぼうこう）も

使わないよ

っていうか

きれいにしても

こんな袋みたいじゃ

何だか

よく分かんないしね」

「ほぼほぼ全部

食べられるってことは

凄いよね」

「そうなんだよ」　

湯通しをしたら

薄皮を剥きます


女将兼愛妻（！？）の

真由美さんが

剥いたら

自分が手直しをし

下処理が終わりました

「ここまでになると

ちゃんとした

食材って感じだよね」

「そうだね」

「すっぽん鍋に

仕込むんでしょ？」

「そうだよ

すっぽんの美味しさを

味わうなら

鍋一択だね


それに、天然は

生食ＮＧだから

活血（いきち）も

使わないんだよ」　

「天然ってことは

出汁の出方も

違うの？」

「そりゃ、違うよ

上品で濃厚な

美味しさは

他の食材には

無いからね」

「何に似ているの？」

「似ているものは無いよ

ただただ

すっぽんの味


唯一無二にして

天下無双！

とらふぐ、鱧（はも）と

同じなんだけど

すっぽんは

他の食材には

代えられないんだよ


しかも、仕込みも

特殊だから

これらが出来るようになれば

和食の中では

免許皆伝とも

言われているんだよ」

「へぇ～

親方、やっぱ

スっゲ～じゃん！」

「恐縮でございます♬」　

「今日

すっぽん鍋に

仕込むの？」

「いや

今日はまだ

卸したばかりで

身が活きているから

明後日かな

その方が

旨味が増すからね」

「ってことは

天然の旨さが

倍増じゃん！」

「倍じゃなくて

２乗かな・・・！？」

「わぁ～🤤

普通に

すっぽん鍋にして

お客さんには

出すの？」

「ちょっと

考えることが

あるんだよね～」

「なんなのぉ～？」

「今の時季の食材と

合わせて

バージョンアップ

させようと

思っているんだよ」

「ムムム・・・」

「まぁまぁ

御覧（ごろう）じろ

ってことで・・・」

「引っ張るなぁ～www」

すっぽん鍋に仕込むのは

明後日で

それを

料理としての

すっぽん鍋として

お出しするのは

さらに

その後になります　


こういうワクワクするような

食材を仕込むことが

出来るのは

料理人として

最大の喜びです　

命あるものを

頂く以上

どんな食材も

ぞんざいには出来ません　


食材に対しては

常に真摯に

向き合うことを

忘れるわけには

いかないのです　

「明日は

お弁当の注文が

あるんだね

そんじゃ、また🍱」

by ふぐとらちゃん

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御覧ください

お中元後のギフトは

初盆のお返しや

残暑見舞いなどの

ご注文を頂くのですが


その時の楽しみが

熨斗選びです

2024年8月13日

Vol.4477

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

「ねぇ、親方

この熨斗（のし）は

法事とかの

仏（ぶつ）用なの？」

と、ミニふぐちゃんが

訊いてきました

「そうなんだけど

今日は何の日か

分かる？」

と、自分

「8月13日ねぇ

昨日が山の日だったから

川の日とか・・・

それとも、湖の日？」

「訊き方が悪かったかなぁ

期間って言った方が

正しいかもね」

「お盆関係？」

「正解だね

初盆（はつぼん）用の

お返しだよ」

「イェ～イ✌

「あとは定番の

残暑見舞いだね

こんな熨斗っていうか

イラスト」　

「これだと

ちっちゃくて

スッキリした感じがいいね

赤、緑、黒の

スイカ色の三色だし🍉」

「西瓜色～！？

初めて聞いたよ」

「初めて言ってみたもん🍉

それにしても

こういうの

よく探すよね」

「色んなアイデアの

ヒントになるから

いいんだけど

結果的に

いじっている間に

ネットサーフィンどころか

ネット情報の波に飲まれて

沖に流されて

調べたいことを

忘れちゃうんだよね～」

「ネットサーフィン

あるある！（笑）」

軽い感じのギフトだけでなく

然るべきギフトなど

可能な限り

対応させて

頂いておりますので

お気軽に

お申し付け下さい

「今日はすっぽんを

卸したんだよね

詳しいことは

明日ね」

by 熱血君

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

【西京漬】をはじめ

当店のお取り寄せや　

通販の商品などを

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

御覧ください

お盆休み中は

各地の産地

市場が休みになります

魚の場合

休み明けでも

水揚げ、入荷があるとは

限りません　

2024年8月12日　

Vol.4476

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ

西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます　

「おはよう、親方🐡

ハモを仕入れて

来たんだね」

と、熱血君　


「おはよう🐡

そうだよ

お盆休み前

最後の鱧（はも）かな～」

と、返しました　

「お盆休みって言えば

魚市場も

休むんでしょ？」　

魚市場とは

ホームグランドの

沼津魚市場のことです



「そうだよ

市場も休むんだけど

漁師も休むんだよ」

「市場が

開いていなければ

売り先に

困るもんね」

「今朝、行ったら

沼津に来る

漁師の休みが

出ていたよ」

「そんなお知らせも

してくれるんだね」

「そうだよ」


沼津魚市場には

その日の入船状況を

書いてある

ホワイトボードがあります

今日の場合

静岡県熱海市

網代（あじろ）の

定置網漁の水揚げは

ありませんでした


その下には

お盆休みの

操業状況も

書いてあり

東伊豆の山下丸と

同じく東伊豆の

伊東市川奈の定置網は

１４～１７日まで

休漁です


先程の網代の

休漁期間は

１３～１７日とのこと

地元の巻網船（まきあみせん）は

１７日まで

休漁と書いてありました

月休みとありますが

満月の一週間前後は

月夜のため

明るくて

集魚灯の効果が落ち

漁獲量が

少なくなることが

多いので

操業しないように

なったと

言われています　



それだけでなく

満月の日は

太陽～地球～月

と一直線に並ぶため


地球にかかる引力が

弱くなって

潮の流れが複雑化し

さらには

海水の塩分濃度も

変化するので

魚の食欲にも

影響するとも言われています　

漁業は

一般生活の暦や

天気とは

関係性が無い

と言っても

過言ではありません　

また、沼津に魚を

持って来る

静岡市由比の魚屋さんによれば

１１日～１８日まで

漁協＝市場が休み

とのこと

今朝の愛知産の鱧は

沼津で仕入れましたが

時々仕入れる

同じ愛知県知多半島の

豊浜（とよはま）は

１３日～１７日まで

休みです


さらには

東京・豊洲などの

産地ではない魚市場は

１４日～１６日まで

休みで

１７日の土曜日は

一日開きますが

各地が休漁中

ということもあり

九分九厘

魚は集まらないでしょう



現場のことを

一切考えないというより

考えたフリをする

役人が決めるので


こういう休みの設定には

開いた口が

塞がりません　


このような考えに

腹を立てても

無意味です


そうなっても

困らないようには

していますが


鱧に関してだけは

完全にご用意出来ません


また、鱧と言えば

これからの時季は

台風も来るので

入荷が完全に

ストップすることも

あります　


鱧については

前もっての

お問い合わせを

くれぐれも

宜しくお願いします　

「シャインマスカットじゃん！

アイスにするんだよね

そんじゃ、また明日🐡」

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

当店のお取り寄せや

通販の商品などを

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

御覧ください

漁師から

魚を貰うことも

しばしばです


ということで

改めて

＼\ 🙇あざ～っす🙇 /／

そんな今朝は

宮崎の漁師から

鰹と黄目近を

もらっちゃいました

2024年8月11日

Vol.4475

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

【佳肴　季凛】の

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます

今朝、沼津魚市場から

戻って来ると

ふぐとらちゃんが

やって来ました

「おはよう、親方🐡

大きめの魚が

２本もいるけど・・・」

「おはよう🐡

市場で宮崎の漁師から

もらった 黄目近（きめじ） と

鰹（かつお）だよ

一度に２本だよ

これこれ♬」

「ヤバっ

大漁じゃん！

これとは別に

ブリもあるし

今日、凄過ぎ～！」

「鰤（ぶり）は

【西京漬】用だから

正規の仕入れだけど

もらった魚の方が

多いって

言うのもねぇ～（笑）」

「 でもさぁ、どうして

静岡の沼津に

宮崎の漁師が来るの？」

「時季によって

漁場（ぎょば）が

変わるからなんだけど

沼津には

春先からお盆くらいまで

紀州の方からも

マグロ船が来るんだよ」

「そうなんだぁ

キメジとカツオの

ダブルなんて

嬉しいでしょ？」

「そりゃ、そうでしょ

どっちも、おかずになるし

常連さんにも

お裾分け出来るしね


黄目近は状態が良いから

氷詰めして

休み明けの火曜日以降

使えるように

しておいたよ」

「いいじゃん

いいじゃん！

完璧な仕入れだね」

ランチの営業が終わったら

待ちに待った

昼ごはんタイムは


言うまでもなく

鰹です



自分用は

てんこ盛りの鰹丼で

一方、女将兼愛妻（！？）の

真由美さんは

鰹メインの刺身ですが

葉血引（はちびき）と

〆鯵（しめあじ）も

一緒でした

「真由美さんは

食べ過ぎちゃうから

別盛なんだよね～


でもさぁ

親方、食べ過ぎじゃね？」

「いやいや、これでも

足りないくらいだよ」

「え゛～っ！？」

ということで

夕飯にも

今度は

黄目近と水魳（ミズカマス）も

一緒でした

水魳は

今朝、仕入れたものを

酢締めにしたもので

静岡県熱海市

網代（あじろ）の

定置網で水揚げされた

いわゆる朝獲れの魚です

「マジで

裏山Ｃ～🤤」

「まぁまぁ

役得ってことで・・・♬」

鮮度の良い魚に勝るものは

ありませんし


これこそが

魚菜食文化の日本料理の

一番の魅力です　


その魅力を伝えるがための

努力を怠るわけには

いきません　

「今日は

ランチの西京焼を

ブリにバージョンアップ

したんだね

そんじゃ、また明日🐡」

by 熱血君