青い薔薇と音符のふぐ夫婦茶碗
女将兼愛妻（！？）の
真由美さん愛用の茶碗の
新品が届きました
外の柄に描かれている
音符や記号の
意味するところとは
2026年5月16日
Vol.4892
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を支えてくれる
漁師の代弁者として
静岡県富士市の日本料理店
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認め（したため）ます
「ねぇ、親方
この間の新しい茶碗
やっと使い始めたじゃん🐡」
と、ふぐのぽり君
「そうだよ
暦も立夏を過ぎて
新しい季節になったからね」
と、答えました
実は、この茶碗が届いたのは
5月5日のことで
ふぐのぽり君と共に
やって来ました
作ってくれたのは
ふぐのぽり君をはじめ
ブログに登場する
ゆるキャラ達の
お母さんでもある
「新緑のシーズンに届いたから
この色なのは
分かるんだけど
音符とかの意味は？」
「音符とかの記号は
真由美さんが
コーラスに入っているから
入れてもらったんだよ」
「へぇ～
コーラスかぁ
楽しそうじゃん！」
「月２、３回程度の
ゆるゆるの活動で
月曜日が活動日だから
いろんな意味で
都合がいいんだよ」
「いいじゃん」
デザインは
りんごに
葉っぱ
音符や記号が
いろいろと描かれており
茶碗の底には
真由美さんが描いたふぐに
高台内（こうだいない）には
季凛の落款印（らっかんいん）が
あります
「親方の茶碗と並べると
ふぐ屋の夫婦茶碗だね」
「そうだね
自分の茶碗の柄は
青い薔薇だよ
ほら👆」
「青い薔薇なんて
何か意味あるの？」
「あるよ
「もうさぁ
料理人じゃなく
何かのプロデューサーとか
プランナーに
転職しても
いいんじゃね？」
「嫌だよ
デスクワークなんて
そういうことを考えながら
料理を作ったり
市場へ行っている方が
楽しいからね」
「やっぱ
そう言うと思ったよ」
和食の料理人が選ぶ器となると
普段使いのものでも
どうしても
神々（こうごう）しいものや
高貴なものに
なりがちです
それはそれで
良しだし
お客様に出す器には
そういう雰囲気を
持たせる必要があります
ただ、ふぐのような高級食材こそ
良い意味で
ポップな雰囲気を
感じさせることで
敷居が高いと
思われがちな日本料理に
親近感を感じてもらえる工夫も
これからの料理人には
欠かせません
そのために、日々
色々と認（したた）めるのが
自分の使命なのです
活〆の天然とらふぐ＆ほぼほぼ活〆の鯵（あじ）
2026年5月15日
Vol.4891
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を支えてくれる
漁師の代弁者として
静岡県富士市の日本料理店
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認め（したため）ます
「おはよう、親方🐡
アジもトラフグも
活〆して来たの？」
と、ふぐとらちゃんが
訊いてきました
「おはよう🐡
とらふぐの方は
そのまんまの
活〆だけど
鯵の方は
沼津・西浦の定置網の鯵の中で
死後硬直前のを選んで
計量後
えらを抜いて
一気に冷やし込んだから
ほぼほぼ活〆だね」
「で、とらふぐも、鯵も
天然なのは分かるけど
どこ産なの？」
「小さいのは
熱海・網代（あじろ）で
大きいのは
地元の旋網（まきあみ）船のだよ」
「そうなんだぁ」
とらふぐも鯵も
水洗いをしてくれるのは
いつものように
女将兼愛妻（！？）の真由美さんです
とらふぐだけは
手直しが必要なので
自分がしたら
真由美さんが拭き上げ
仕込みが終わったら
/ ／
真由美さ～ん
ＦＩＧＨＴ！
\ ＼
「はいよぉ～
ありがとうね♬」
「親方は
掃除しないの？」
「掃除どころじゃないよ
あっちを見てごらん
ほら👇」
「わ～ぁ
ふぐ刺じゃん！
“昼ふぐ”の予約なの
親方？」
「いや、法事のお客さんの
刺身だから
会席料理の刺身だよ」
「会席料理でも
刺身がふぐ刺になると
豪華になるよね
このトラフグは
今日のじゃないでしょ？」
「今朝のじゃ
ゴムみたいに歯応えがあって
噛みきれないし
水分も抜けていないから
ダメだよ」
「へぇ～
じゃあ、いつの？」
「これは
一昨日の地元のだよ
出来ることなら
明日か明後日が
水分も抜けて
歯応えもあるから
いいんだけど
こればかりは
仕方がないね」
「そうは言っても
美味しいんでしょ？」
「そりゃぁね
より美味しく
食べてもらいたいから
あえて話したんだよ」
「まぁ、親方は
本音ズバリだからねぇ（笑）」
こんな感じで
仕込みだけでなく
法事以外のご予約の
料理に取り掛かっていると
こんなメッセージが
届いていたのですが
確認すると
お客様は御来店されており
フライング気味で
ランチの営業が
始まったのでした
「真由美さんの
新しい茶碗だね
そんじゃ、また明日♬」
by ふぐのぽり君
沼津魚市場の生簀を、専用の水族館化計画
2026年5月14日
Vol.4890
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を支えてくれる
漁師の代弁者として
静岡県富士市の日本料理店
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認め（したため）ます
「ねぇ、親方
ミニ水族館化に計画化中
場所：沼津港 魚市場
って・・・？」
と、ふぐのぼり君が
訊いてきました
「どうもこうも
そのまんまなんだけど
魚市場の生簀に
自分が仕入れた活魚を
キープしているんだよ」
「この中に入っているのは？」
「赤靴（アカグツ）
ローカルネーム
三ノ字（サンノジ）こと
仁座鯛（ニザダイ）
胡椒鯛（コショウダイ）×２
松笠魚（マツカサウオ）
なんだけど
今朝、行ったら
こんなごちゃ混ぜセットが
あったから
さらに追加して
水族館化計画が
さらに進んだんだよ
でも、皮飛車（カワビシャ）は
虫の息だったから
活〆にして来たんだよ
ただ、今朝の追加分が
伊佐木（イサキ）
赤靴、松笠魚で
増えたのは
伊佐木だけだから
つまんないね」
「魚市場の魚だから
食べられるんだよね？」
「そうだよ
普通の水族館は
鑑賞魚が多いけど
うちのは
食用魚だから
そこに大きな違いがあるよ」
「そうだよねぇ
お客さん行きだよね？」
「もちろんだよ
ただ、赤靴と
松笠魚は
知り合いの居酒屋さんに
嫁ぐんだけど
そこんちは
完全なペットだよ」
「赤と金色だから
ペットには
都合がいいね
親方は
いつ使うの？」
「餌付けする水族館じゃないから
日曜日までには
使うつもりだよ」
「そうなんだぁ」
「活かすことが出来る魚があれば
使いながら
増やすけどね
ただ、活きていても
痩せていくし
ﾀﾋんじゃうこともあるから
そこだけは
要注意だよ」
「珍しい魚が多いから
遊んでいるみたいに思うのは
僕だけかなぁ」
「何とも言えないけど
楽しんでいるのは
否定出来ないなぁ
ただ、沼津は
漁港が併設されているから
珍しい魚が
入荷、水揚げがあるのは
確かだよ
そういう魚の美味しさ
魅力を伝えるのは
地方の料理人の役目だし
こういうことが出来るのも
地方ならではだから
海の恩恵に感謝しないとね」
「そっかぁ」
ただ、水族館化は
メリットが多いのですが
仕入れる魚があろうと
無かろうと
安否確認が必要なため
それがためだけに
魚市場に行かざるを
得ないこともあるので
多少の負担があるのは
仕方がありません
「玄関のお花が
いい感じだね
そんじゃ、また明日🌺」
by ふぐとらちゃん
４種のフグ類と鱧（ハモ）待ちゆえ、９時過ぎ着
沼津魚市場には
近隣だけでなく
伊豆半島の反対側の東伊豆からも
朝獲れの魚が
入荷してきます
入荷状況では
戻って来るのが
遅くなることも
珍しくありません
2026年5月13日
Vol.4889
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を支えてくれる
漁師の代弁者として
静岡県富士市の日本料理店
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認め（したため）ます
今朝、沼津魚市場から
戻って来たのは
９時半前でした
仕入れてきた魚を見た
ミニふぐちゃん曰く
「おはよう、親方🐡
てんこ盛りの仕入れじゃん！」
「おはよう🐡
そうだよ
帰ろうと思ったら
熱海・網代（あじろ）の定置網の
活魚が入荷したから
帰るに帰れなくなったんだよ」
と、返しました
「そっかぁ
で、お目当ての魚は
あったの？」
「あったから
良かったけど
これで無かったら
目も当てらないよ」
「で、網代の魚は
何を仕入れたの？」
「一番の狙い目が
鱧（はも）で
運良く３本ＧＥＴ！
で、０，３キロのチビとらと
ごちゃ混ぜセットの中にいた
しょうさいふぐで
しょうさいふぐが
これだよ」
「〇って
何なの？」
「簡単に言えば
ひと山ってことだよ
だから、目方も
書いていないでしょ？」
「へぇ～
で、ショウサイフグ以外の
セットの中身は？」
「赤靴（アカグツ）
ローカルネーム三ノ字（サンノジ）こと
仁座鯛（ニザダイ）
胡椒鯛（コショウダイ）
松笠魚（マツカサウオ）
だから
合計で５種類だね」
「確かに
ごちゃ混ぜだわ
で、ショウサイフグ以外は
どうしたの？」
「キープしておいた
鷹羽鯛（タカノハダイ）と
一緒にして
置いてきたよ」
「水族館じゃん！」
「まぁね
で、鱧も他のふぐも
締めて持って来たんだよ」
「それはいいんだけど
網代以外のフグもいるの？」
「いるよ
とらふぐは
１キロと１，２キロが
福島ので
１，８キロのが
沼津の大喜（だいき）丸で
市場の写真は無いけど
さばふぐが２本で
さばふぐは
沼津・西浦の定置網の
冨久豊（ふくほう）丸が
水揚げした魚で
全部で４種類ってことだね」
「こういう仕入れを見ると
ザ・ふぐ屋🐡
って感じだね」
「まぁね
わかっているとは思うけど
ふぐ料理のコースは
天然のとらふぐＯＮＬＹで
さばふぐは
会席料理の揚物で
活かしのしょうさいふぐだから
炙りにして
会席料理の刺身にするよ」
「会席料理でも
フグが出るのも
これも、ザ・ふぐ屋だね」
ちなみに
卸し終えたふぐは
水洗いしたのち
拭き上げ
３種類のふぐ類の仕込みが
終わりました
フグ類の中で
一番美味しいのが
天然のとらふぐで
ありとあらゆる食材の中でも
その地位は
揺るぐことはありません
ふぐ料理のページの冒頭でも
お話ししている通りです
稀代の美食家にして芸術家の
北大路魯山人曰く
「ふぐのうまさというものは
実に断然たるものだ
と私は言い切る
これを他に比せんとしても
これに優る何物をも
発見し得ないからだ」
＼ \ 御意🐡 / ／
天然のとらふぐが
一年通じて
当店の不動の主役なのは
言うまでもありませんが
これからの時季は
鱧（はも）という
夏季限定の主役も
輝きを魅せてくれます
しかも、この二枚看板を
同時に引き立ててくれる
食材があり
それもまた
日本料理の中では
金看板の食材です
これら３つが揃う確証は
１００％ではありませんが
近々、お出しする予定ですので
詳細については
乞うご期待！
「生簀のミニ水族館化って
何、それ～！？」
by ふぐのぼり君
貰い物のチャッパと金目鯛を、夕飯に
沼津魚市場には
魚を仕入れるために
行っているのですが
それ以上に
人として
大切なものを
手に入れることが出来るのです
2026年5月8日
Vol.4889
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を支えてくれる
漁師の代弁者として
静岡県富士市の日本料理店
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認め（したため）ます
「この刺身とフライは
何なの？」
と、ふぐのぽり君が
訊いてきました
「チャッパの刺身と
金目鯛のフライなんだけど
今夜の夕飯だよ」
と、答えると
「マジで、ヤバ過ぎ～
っていうか
裏山Ｃィ～🤤
で、チャッパって・・・？」
「チャッパって
黄目近（キメジ）より
小さい魚のことで
静岡県内の
ローカルネームらしいよ」
「お茶どころの静岡だけに
チャッパとか？」
「そこまでは
分かんないなぁ」
「じゃあ、キメジは？」
「黄肌鮪（キハダマグロ）の
子供のことだよ」
「こんなの夕飯のおかずに
しちゃって
いいの？」
「いいさぁ
チャッパも
キンメも
漁師に
『おかずにして下さい！』
って、強～く言われたから
その通りに
したまでだよ」
「何だかなぁ
この様子だと
二人の漁師から
もらったってこと？」
「そうだよ」
「へぇ～
で、こっちの刺身は
何なの？」
「こっちは
常連さんの誕プレだよ」
「マジ！？」
「嘘を言っても
しょうがないじゃん
写真を撮り忘れたけど
鯖（サバ）のフライも
セットで渡したよ」
「ヤバっ！
これはこれで
裏山し過ぎる・・・🤤」
「他の言い方、無いの？」
「まぁまぁ
その辺は・・・
でもさぁ
もらえるってことは
仲がいいからなんでしょ？」
「そりゃ、そうだよ」
「仲良くなる
きっかけって？」
「きっかけ？
何となく声を掛けるんだよ
市場だから
おはようって言えば
それで通じるじゃん
使ったことがある魚を
持って来た漁師なら
尚更だしね
良さそうなものを見極めて
仕入れるから
良ければ
そこから話が始まって
こういう時代だから
ＳＮＳで繋がったり
ブログで書けば
仲良くなるのは
ごく普通の流れだしね」
「なるほど～
ＩＴ板前の本領
発揮じゃん！」
「仲良くなれば
自分が欲しい魚を
融通してくれるし
自分が知らない世界を
教えてくれるから
悪いことは
何一つないからね
何度も言ってるけど
漁師いてこその
魚菜食文化の日本料理だよ
漁師の仕事ほど
苛酷なものはないし
お金を積まれても
出来ないからね
いろんな意味で
漁師には頭が上がらないけど
こうやって
ブログで書いていれば
誰かしらに
漁業の大変さが伝わるだろうし
結果的に
それが日本料理の
魅力になって
巡り巡って
漁師の応援になれば
これ以上の喜びは
無いよね」
「キタ～！゜∀゜～！
お得意のセリフじゃん
身の行先は分かったけど
頭とか骨は
どうするの？」
「アラの部分も
綺麗に下処理して
出汁を取るため
焼くんだよ」
「捨てるとこないじゃん！」
「そうだよ
捨てるのは
内臓とか鱗（うろこ）ぐらいだね
ここに
マクロビの一物全体の
考えがあるんだよ
命を懸けて
命あるものを
獲って来てくれるんだから
粗末にする理由は
１ミリもないね」
「素晴らし過ぎる
👏👏👏」
良い魚を見極めるために
魚市場へ行くのは
料理人としての
初歩の初歩
それ以上に
人としての縁を紡ぐことが
一番尊いのです
「魚市場に
ブダイとタカノハダイを
キープしてあるんだね
そんじゃ、また明日🐡」
by 熱血君
神奈川県平塚が、とらふぐ（天然）の産地コレクションに追加
天然とらふぐで仕立てる
ふぐ料理が看板の当店ゆえ
その産地は
全国各地です
そんな産地コレクションに
新たな産地が
加わりました
2026年5月7日
Vol.4888
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を支えてくれる
漁師の代弁者として
静岡県富士市の日本料理店
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認め（したため）ます
「おはよう、親方🐡
トラフグじゃん
当然、天然でしょ？」
と、ふぐゑびすさんが
訊いてきました
「おはよう🐡
うちは、天然ＯＮＬＹだよ」
と、自分
「じゃあ、あのフレーズを
お願い♬」
/ ／
萌え燃え・・・🥰
\ ＼
「キタ～゜∀゜～！
で、この３本は
どこ産なの？」
「神奈川の平塚で
この時季だから
定置網で
水揚げされた魚なんだけど
０，８キロ、１，１キロ
１，２キロで
標準サイズだよ」
「過去ブログを読むと
色んな産地の
トラフグがいたけど
平塚って
初めてじゃね？」
「鋭い！
そこまで読んでくれたなんて
嬉しいよ」
「それはそれとして
これまでに
仕入れた産地は
どこがあるの？」
「思い出してみるけど
その数に
ビビるなよ」
「そんなにあるの？」
「まぁね
①山形 ②富山・氷見
③福井・敦賀 ④鳥取・境港
⑤神奈川・葉山 ⑥同・平塚
⑦福島 ⑧宮城
とりあえず、これ」
「静岡ないじゃん」
「静岡は
なかなかの数で
⑨熱海・網代（あじろ）
⑩稲取 ⑪沼津 ⑫由比
⑬用宗（もちむね）⑭吉田
⑮御前崎 ⑯舞阪
この７か所なんだけど
海としては
相模湾、駿河湾、遠州灘だね」
「ヤバっ！」
「静岡と同じ東海三県が
⑰愛知・一色 ⑱愛知・知多半島
⑲三重・安乗（あのり）
⑳三重・熊野
の４つで
あとは
㉑下関 ㉒京都・舞鶴
㉓佐賀 ㉔福岡 ㉕長崎
こんなとこかな」
「こんなとこ
どころのレベルじゃないじゃん
ふぐオタクなのは
分かっていたけど
この数、超ヤバ過ぎ！」
「まぁね
仕入れたことはないけど
コンタクトを取ったことがあるのが
北海道、青森千葉かな・・・」
「ここまで来ると
ふぐ料理屋っていうより
ふぐ問屋レベルじゃん」
「まぁね」
「でも、産地によって
味は違うの？」
「そりゃ、違うさぁ
食べてるものも
潮の流れ
水温も違えば
当然違うよ」
「じゃあ、どこのが
一番美味しいの？」
「西日本だね
さっき言った産地だと
下関と九州の三県だね」
「どう違うの？」
「どうもこうも
食べ比べなきゃ
分かんないね
一番分かるのは
ふぐちりだよ
出汁の出方が違うし
天然のとらふぐの美味しさは
ふぐちりに限るね
ふぐの出汁って
魚なんだけど
他の魚とは別ものだからね」
「そうなんだぁ」
生簀から取り出し
締めたら
ふぐ同士が
噛みつき合わないようにするため
くちばしの先端を
切り落したのち
氷入りの海水で
冷やし込んでから
持ち帰り
卸したら
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが
水洗いをしてくれ
手直しをし
とらふぐの仕込みが
終わりました
冒頭でもお話ししたように
当店の推しの一つが
天然とらふぐで仕立てた
ふぐ料理です
とりあえず、今日の平塚産で
産地コレクションに
新しい産地が
加わりました
“ふぐに魅せられし料理人”
の自分としては
この数では
満足出来ませんし
天然のとらふぐの美味しさは
唯一無二のものゆえ
コレクション以上に
それを伝えることこそ
自分の使命なのです
「そろそろ
紫陽花が咲くね
そんじゃ、また明日🐡」
byふぐのぽり君
【佳肴 季凛】の新ゆるキャラは、ふぐのぽり君
当ブログには
アシスタントの
ゆるキャラがいますが
この度、新人が
デビューしました
2026年5月6日
Vol.4887
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を支えてくれる
漁師の代弁者として
静岡県富士市の日本料理店
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認め（したため）ます
昨日は
こどもの日でした
こどもの日と言えば
鯉のぼりですが
ふぐ料理が看板の
【佳肴 季凛】には
ゆるキャラの
ふぐのぼり君がいます
昨日のブログにも登場してくれ
そんな昨日
やって来たのが
新人のゆるキャラでした
「君、僕に似ているけど
名前は？」
と、ふぐのぼり君が訊くと
「似ているってことで
ふぐのぽり
って言います・・・」
との答え
「ぼ（ＢＯ）じゃなく
ぽ（ＰＯ）！？
仮名でも似ているけど
アルファベットでも
似ているとは・・・」
「ですよね～」
「で、親方が
名前を付けたの？」
「そうです
ふぐのぼり２号とか
シンふぐのぼりとか
色々と考えてみても
なかなか浮かばなかったみたい
なんだけど
突然、アイデアの神様が
キタ～！゜∀゜～！
ってことで
ふぐのぽり
に決まったんです」
「アイデアの神様って
言ったけど
もしのもしかして
お母さんは
PLUSROSEさん？」
「はい、そうです🌹
しかも、今回は
弟ってことで
ゆるキャラの中では
初めてのブラザーなんです」
ちなみに、こちらが
「兄弟かぁ
俺に弟が出来るなんて
考えてもいなかったよ
少子化の時代で
一人っ子とか
二人兄弟が殆どだから
チーム・ゆるキャラとしては
嬉しいね」
「兄弟だから
ひと文字違いの
名前にしたみたいですよ」
「PLUSROSEさんって言えば
お孫ちゃんが生まれたみたいで
その時、一緒に
アイデアの神様も
降りて来たんだよ、きっと」
「多分、そうだと思います
少子化のご時世だけど
【佳肴 季凛】のふぐファミリーは
大家族になって
ワチャワチャですね」
「その効果で
千客万来となれば
親方もニコニコで
ふぐふぐしくなるんじゃね？」
「それが一番っすよね」
「そのためには
あんたも親方のブログを
しっかり勉強して
サポートしないとね」
「ぽ（ＰＯ）だけに
一歩ずつ頑張るっす
あんちゃん、よろしくです」
「おぉ、任せとけ！
でも、親方のブログは
４８００以上もあって
『途中の抜けている分も
いつか埋めて
連続更新をや繋ぐ！』
んだって
大丈夫？」
「その数、マジなの？」
「マジだよ
酔狂っていうか
変態っていうか・・・」
「恐ろしい・・・💦」
ということで
改めて、【佳肴 季凛】の
ゆるキャラの紹介です
①ふぐネット２９匹衆
②ミニふぐちゃん
③ふぐとらちゃん
④熱血君
⑤ふぐゑびすさん
⑥ふぐのぼり君
⑦ジャンボちゃん
⑧ふぐ子ちゃん
ジャンボちゃんが下で
ふぐ子ちゃんが上で
チームゆるキャラにして
【佳肴 季凛】ふぐファミリーの
ボスキャラ夫婦です
⑨ふぐお
⑩ふぐぴー
⑪ふぐりん
ジャンボちゃん＆ふぐ子ちゃんの
子供達で
手前から
ふぐお（長男）、ふぐぴー（長女）
ふぐりん（次女）です
⑫ふぐのぽり君
/ ／
改めて、はじめまして
ふぐのぽりです
親方のアシスタントとして
お手伝いさせてもらいますので
よろしくお願いします
\ ＼
何はともあれ
これまで同様
お付き合い頂けると
幸いです
「今夜は
沼津のきえいさんに
行ったんだぁ
んまそぉ🤤」
by ふぐゑびすさん
金目鯛と伊勢海老で、格上げしたふぐ料理メインの【特別会席】
今夜の
【特別会席】の献立は
ふぐ料理を
バージョンアップさせた
豪華版でした
2026年5月5日
Vol.4886
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
静岡県富士市の日本料理店
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
「おはよう、親方🐡
伊勢エビもあるし
キンメとか
わちゃわちゃと
仕入れて来たね」
と、ふぐのぼり君
「おはよう🐡
伊勢海老と
金目鯛は
今夜の【特別会席】用なんだけど
昨日、一昨日と
風が強かったから
心配していたけど
どうにかなって
良かったよ」
と、返しました
「無かったら
どうしたの？」
「無かったら
別の手もあるから
いいんだけど
今朝なんて
金目鯛は
この２枚しか無かったんだよ」
「沼津のキンメ独占じゃん
ヤバっ！」
「まぁ、そうなるね
たださぁ、フライ用にするから
このサイズで
２枚入りの仕切りだったのも
ツイていたんだよ
数がある時は
こういう500グラム下のサイズなんて
かなりのお値打ちだったけど
２枚だけだったから
強気の作戦に出て
正解だったよ」
「伊勢エビは
どうだったの？」
「競りで沼津産の１本しか
仕入れられなかったから
専門の問屋で
南伊豆産の１本仕入れて
合計２本
仕入れて来たんだよ」
「そうなんだぁ
で、どんな料理になるの？」
「金目鯛は
フライで
伊勢海老は
具足焼（ぐそくやき）だよ」
「おぉ～
鯛に海老なんて
お祝の席なの？」
「いやいや
贅沢ディナーのリクエストだよ」
「贅沢ディナーかぁ🤤
裏山Ｃ～🤤」
「ってことで
今日のブログも
【特別会席】の献立を話すね」
「わぁ～い
ってことは
二日連続で【特別会席】かぁ
さらに
裏山C～🤤」
ちなみに
ということで
先付（さきづけ）から
順番にお出ししました
◆先付（さきづけ）
グリンピース豆腐
天にあしらってあるのは
枸杞（くこ）の実を
甘酢に漬けたものです
◆揚物①
金目鯛のフライ
フライに添えるのは
天つゆです
金目鯛のフライの美味しさは
そのフワフワ感にあり
◆刺身
ふぐ刺
ふぐは、遠州灘産の
天然のとらふぐです
今夜の【特別会席】は
ふぐ料理をバージョンアップ
させたものですので
ふぐ料理のフルコースの刺身よりも
多めの量で
Ｌサイズということになります
◆揚物②
とらふぐの唐揚げ
刺身同様
遠州灘産の天然ものです
◆鍋
ふぐちり
◆焼物
伊勢海老の具足（ぐそく）焼
半分に割ったものを
２３０度のオーブンで
１０分焼いたのち
上がりに
濃口醤油と日本酒を
同割したものを掛けてあります
◆酢の物
国産牛のローストビーフ
◆食事
ふぐ雑炊
雑炊に添えるお新香には
味変用に
キムチ付きです
◆デザート
パイナップルのアイス
以上が、今夜の【特別会席】の
献立になります
「ふぐ料理に
伊勢エビとキンメかぁ
裏山し過ぎる・・・🤤
西京焼が無いのは
淋しいけど
伊勢エビには
敵わないもんね」
「そりゃそうだけど
その気持ち、分かるよ」
「だよね～
でも、お願いすれば
付けられるんでしょ？」
「そりゃ、そうだよ
お客さんとの
相談の上で
献立を決めるのが
【特別会席】だからね」
「西京焼までついたら
盆とクリスマスと正月が
一度に来たみたいねだね」
【特別会席】には
献立はなく
その時のお客様の
ご予算、ご希望次第で
献立は様々です
そんな献立については
また、今日の献立は
ふぐ料理の“凛”の
コースをバージョンアップ
させたものでした
【特別会席】のアレンジの仕方は
お客様次第です
詳しいことについては
お気軽にお問い合わせ下さい
「こどもの日の今日
弟分がやって来ました！
名前とか
諸々のことは、明日🐡」
すっぽん鍋メインの【特別会席】は、定番スタイル
【特別会席】の献立は
お客様とご相談の上で
決めさせていただいております
そんな今夜の献立は
すっぽん鍋をメインにしたもので
すっぽん鍋入りの献立としては
定番というか
オーソドックスなものでした
2026年5月4日
Vol.4885
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
静岡県富士市の日本料理店
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
「ねぇ、親方
今夜のふぐ刺も
昨日と同じMサイズってことは
バージョンアップした
会席料理なの？」
と、ミニふぐちゃんが訊いてきました
「今夜は【特別会席】で
すっぽん鍋をメインにした
【特別会席】だよ」
と、自分
「だから
コンロを用意してあるんだね
ってことは
今日のブログは
この【特別会席】の献立？」
「そうだよ
献立のブログって
話しやすいんだけど
面白味に欠けるんだよね」
「読む方は
取説とか
カタログみたいだから
いいんだけど
どうして、面白味に
欠けちゃうの？」
「どうもこうも
あれは何、これは何の
食レポ的だからだよ」
「でも、あんまり
熱いことばかり
話していると
飽きられちゃうから
それでも
いいんじゃね？」
「まぁ、たまには
手抜き的なのも
いいにするよ」
「そうだよ、そうだよ」
ということで
今夜の献立です
◆先付（さきづけ）①
グリンピース豆腐
天にあしらってあるのは
枸杞（くこ）の実です
◆先付②
鱧（はも）しんじょう蒸し
通常、蒸し物は
会席料理のコースでは
焼物の後など
終わりの方で
お出しするのですが
先付は冷たいものが多いので
最初にお出ししています
また、すっぽん鍋メインゆえ
終わりの方で
お出しすると
熱いものが重なると
お互いの料理の
つや消しになるのを
防ぐためです
◆刺身
ふぐ刺
言うまでもなく
天然のとらふぐで
遠州灘産です
◆揚物
とらふぐの唐揚げ
こちらのとらふぐも
天然ですが
三重県産です
◆酢の物
国産牛のローストビーフ
◆鍋
すっぽん鍋
すっぽん鍋の美味しさは
その出汁にあるので
余分な具材を
入れることはせず
焼ねぎ、豆腐、くずきりの
３種類のみで
お出しする直前に
生姜の搾り汁を
入れます
◆焼物
鰆（さわら）の西京焼
◆食事
すっぽん雑炊
すっぽん鍋を下げてきて
その出汁で仕立て
作っている間に
茶碗とお新香を
お出しします
◆デザート
パイナップルのアイス
今更ですが
手作りです
すっぽん鍋がメインの
【特別会席】の献立は
このようなものですが
すっぽん鍋をメインにしても
いろんなアレンジを
することが出来ます
献立はお客様との
ご相談の上で
決めさせて頂いておりますので
内容は様々で
過去の献立については
すっぽん鍋＝すっぽん料理
と言っても
過言ではありません
というのも
その味わいは
他の食材にはない
唯一無二のものだからです
今夜のように
オーソドックスな食べ方も
ありですが
すっぽん鍋の出汁で
鱧（はも）しゃぶや
ふぐしゃぶを
仕立てることも出来ます
その味わいは
贅の極み✨
の一言しかありません
しかも、特大サイズの
鱧の骨抜きを
ほぼ習得出来た今
食さずには
いられません
「これって
お客さんじゃなく
親方が食べたいの？」
「そうだよ
自分が食べたいものを出すのが
佳肴季凛スタイルだからね」
「確かに
ブログを見たり
SNSを見る限り
それは確かだね」
そのために
足繁く、沼津魚市場に通い
素材に向き合うことで
魚菜食文化の日本料理の
魅力を伝えるだけでなく
それを支えてくれる漁師の
代弁者として
声を出し続けるのが
自分の使命なのです
「明日は、市場が開くんだね
そんじゃ、また🐡」
by ふぐのぼり君
ゴールデンウィーク中の休市日の三ノ字（サンノジ）こと、仁座鯛（ニザダイ）
休市日ですが
今朝は
沼津魚市場に
仕入れに行って来ました
2026年5月3日
Vol.4884
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
静岡県富士市の日本料理店
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
「おはよう、親方🐡
今日って
魚市場は休みじゃね？」
と、ふぐゑびすさん
「おはよう、そうだよ🐡
しかも
ゴールデンウィーク中で
６時前には
観光客がわんさかだったから
完全なアウェー気分で
車も隅の方に
停めたよ」
と、返しました
沼津魚市場は
首都圏から近いこともあり
普段の土日でも
それなりの人出が
ありますが
大型連休中ともなると
西日本や甲信越からも
大勢の人がやって来ます
「ホームグランドなのに
アウェー気分なんて
親方らしくないね（笑）」
「そういうことも
あるもんさ」
「で、何を仕入れて
来たの？」
「活〆（いけじめ）の
三ノ字（サンノジ）なんだけど
正式には
仁座鯛（ニザダイ）って
いうんだよ」
「休みなのに
どうやって
持って来たの？」
「まぁ、今から
話すよ」
「はぁ～い♬」
裏口から入ると
もちろん、ガラ～ン
キープ先の活魚売場に行ってたら
安否確認をすると
ニザダイだけでなく
鷹羽鯛（タカノハダイ）も
スイスイ
ニザダイだけ
取り出し
活〆にしたら
氷入りの海水へ
すぐに
頭を落とし
内臓を抜いたら
神経を抜きました
内臓を抜くのは
ニザダイは活きているうちに
内臓を抜かないと
匂いがまわり
使い物にならないからです
冷やし込んだのち
持ち帰って来ました
三枚に卸した
仁座鯛の身です
「すき透っていて
きれいじゃん
臭みがあるとは
思えないよ」
「よく言うんだけど
不味い魚って
なかなかいないもんだよ
前にサンノジのことを
書いているから
読んでごらん
どっちも
画像をクリックか
タップすれば
前に書いたブログに
飛ぶよ」
しばらくすると
「マジで、んまそうじゃん！
それにしても
今更だけど
よく書くねぇ」
「魚菜食文化の日本料理の
美味しさと魅力を
伝えるのが
自分の使命だし
いつも言ってるけど
漁師してこその
魚菜食文化なんだから
彼らの代弁者として
声を出し続けるんだよ」
「おぉ～
お得意のセリフ
キタ～～゜∀゜～～！」
沼津魚市場は
明日まで休みなので
超早起きの必要も
同じく明日まで
休みです
そういう意味では
自分にとっては
魚の仕入れ以前に
お気楽極楽なのは
間違いありません
「ゴールデンウィーク
最後の６日は
お休みなんだって
そんじゃ、また明日🐡」
by ミニふぐちゃん
