新しいランチのお品書き
料理が好きで、料理人になって、3分の1世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が3633回目の今日も認(したた)めます。
今日、 新しいランチのお品書きが納品されたのですが、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/04/s-RIMG8648.jpg)
ランチメニューは、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/04/s-RIMG8647.jpg)
昨年の暮れにリニューアルし、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/01/s-RIMG3784-1.jpg)
全てのコースに、西京焼をお出ししています。
新しいお品書きのメニューそのものは従来同様で、新しくしたのは、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/04/s-RIMG8649.jpg)
裏面のお取り寄せというか、お持ち帰りが可能なアイテムです。
新しいというか、付け加えたのが、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/04/s-RIMG8651.jpg)
当店オリジナルのポーセラーツの器で、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/04/s-RIMG8652.jpg)
カウンターの隅にある“癒やしのふぐギャラリー”にも置いてあり、イラストを描いたのは、女将兼愛妻(!?)の真由美さんです。
すると、チビふぐ三羽烏がやって来て、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/04/s-RIMG8654.jpg)
「親方、やっと載せたね。」
「そうそう。事務仕事は、つい遅れがちになっちゃうんだよね~。あと、【季凛オンラインショップ】でも購入できるようにしたから、良かったら、お買い求め下さいな。」
「勉強してくれる?」
「それは、普段の行い次第かな。(笑)」
「・・・・・。とりあえず、お小遣いを貯めようっと。」
従来どおり、これらは、通販サイトだけでなく、御来店頂いてても、ご購入出来ます。
ご不明な点などがございましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。
12本のチビとらの皮とひれの仕込み
料理が好きで、料理人になって、3分の1世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が3614回目の今日も認(したた)めます。
昨日の『愛知県知多半島産のチビとら』というお話しをしましたが、今日はその続きです。
チビとらという呼び方は、“ふぐに魅せられし料理人”の自分が天然のとらふぐへの想いを込めて名付けたもので、500グラム以下のとらふぐを指します。
とらふぐを卸した後の仕込みが、皮の掃除で、和食業界では、下処理の手前のような仕事を、掃除と呼ぶことがしばしばあり、例えば、絹さやのすじを取り除くことも、掃除です。
皮の掃除の最初が、粘膜を取り除くことで、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/04/s-RIMG7965.jpg)
粘膜は、なめたれとも呼ばれており、女将兼愛妻(!?)の真由美さんの後に、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/04/s-RIMG7975.jpg)
自分が手直しをし、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/04/s-RIMG7977.jpg)
黒い部分(背)と白い部分(腹)に分け、ここまでの一連の流れについて、以前お話ししたことがあるので、こちらをお読み下さい。
とりあえず、第1捨ステージをクリアしたら、皮写真の右上と右下の棘(とげ)を取らなくてはならず、ふぐ皮の仕込みの中でも、ボスキャラとも言うべき仕込みです。
包丁を使い、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/04/s-RIMG7978.jpg)
棘を取り除いていきます。
全て終わったら、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/04/s-RIMG7979.jpg)
部位ごとに仕分け、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/04/s-RIMG7981.jpg)
水につけておき、ひれは、
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: s-RIMG7980.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/04/s-RIMG7980.jpg)
半分に裂いてから、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/04/s-RIMG7982.jpg)
ひれ同様、水に晒して、冷蔵庫へ。
皮は湯引きしてから包丁し、ふぐ刺しなどに使い、ひれは、干してから、こんがり炙ったのち、ひれ酒や、
![ぽん酢](https://www.kakoh-kirin.jp/img/gomapon_photo_02.jpg)
当店オリジナルの『ぽん酢』に使います。
ここまでの下処理が済めば、終わったも同然ですので、お気楽、極楽。
最後は、今日のおまけ写真ですが、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/04/s-RIMG7887.jpg)
お子様向けのフライ定食を眺めるゆるキャラ達(ふぐお、ふぐP、ふぐりん)です。
揚物は、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/04/s-RIMG7886.jpg)
揚物は、海老フライ、鯵フライ、鶏の唐揚げで、こういうものを見ると、必ず、「親方、僕たちにも作って~♬」の声。
「そのうち、そのうちね・・・。」の返答で受け流したのはいつものことです。ということで、ご笑納のほど、宜しくお願いします。
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや通販の商品などを召し上がった方々が、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2020/05/s-%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89-1.jpg)
【コエタス】というサイトで、投稿して下さっています。ご興味、ご関心がある方は、御覧下さい。
天然とらふぐのひれ狩り&ひれ張り
料理が好きで、料理人になって、3分の1世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が3578回目の今日も認(したた)めます。
今朝は、仕事を始める前に、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/02/s-RIMG6893.jpg)
女将兼愛妻(!?)の真由美さんと、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/02/s-RIMG6894.jpg)
天然のとらふぐのひれ狩りをしました。
天然であれ、養殖であれ、とらふぐのひれは、ひれ酒としてお出ししているのが一般的ですが、当店の場合、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/02/s-RIMG6808.jpg)
お手製の『ぽん酢』にも使っています。
ひれを取ったら、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/02/s-RIMG6895.jpg)
血抜きのため、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/02/s-RIMG6896.jpg)
水に晒しておいたひれを、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/02/s-RIMG6897.jpg)
張り、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/02/s-RIMG6898.jpg)
ひれ狩りとひれ張りが終わりました。
夕方、確認してみると、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/02/s-RIMG6905.jpg)
程良く、乾いていました。
この写真の30分前ぐらいの時刻は、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/02/s-RIMG6903.jpg)
4時頃で、2月も終わりに近づいているので、随分と日も長くなっており、寒い日もありますが、季節は移ろぎつつあります。
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや通販の商品などを召し上がった方々が、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2020/05/s-%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89-1.jpg)
【コエタス】というサイトで、投稿して下さっています。ご興味、ご関心がある方は、御覧下さい。
ランチメニューの裏側は、お取り寄せ商品いろいろ
料理の道に転がり込んで、3分の1世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が3570回目の今日も認(したた)めます。
先日、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/01/s-RIMG3784-1.jpg)
『西京焼入りのランチメニュー』というお話しをしましたが、ランチメニューの裏側に載っているのが、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/02/s-RIMG3793.jpg)
お持ち帰り可能やギフト用にもご利用出来る商品です。
ご存じの方もいらっしゃるかもしれませんが、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/02/s-RIMG3797.jpg)
【御食事券】を除き、オンラインショップでも購入出来る商品で、オンラインショップのページは、こちらを御覧下さい。
【御食事券】以外の商品は、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/02/s-RIMG3794.jpg)
当店の看板の一つでもある【西京漬】(銀鱈、サーモン、鯖)にはじまり、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/02/s-RIMG3795.jpg)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/02/s-RIMG3796.jpg)
お手製調味料で、これらは、
![ドレッシング](https://www.kakoh-kirin.jp/img/dressing_photo_01.jpg)
![ぽん酢](https://www.kakoh-kirin.jp/img/gomapon_photo_02.jpg)
![胡麻だれ](https://www.kakoh-kirin.jp/img/gomapon_photo_01.jpg)
【胡麻だれ】の3種類です。
また、メニューの下部には、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/02/s-RIMG3798.jpg)
オンラインショップのQRコードも載っており、そこから、ホームページにも繋がるので、御食事している間に、色々と御覧頂くことも出来ます。
オンラインショップのページのお値段は、各ページにも書いてあるように、送料込みのものですので、メニューに書いてあるものと違いがあるのを、ご承知下さい。
なお、御来店されての御注文の場合、店内の状況によっては、御用意出来ない場合もございますので、ご理解の程、くれぐれも宜しくお願いします。
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや通販の商品などを召し上がった方々が、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2020/05/s-%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89-1.jpg)
【コエタス】というサイトで、投稿して下さっています。ご興味、ご関心がある方は、御覧下さい。
急遽、オンラインショップ休業
美味しい料理や食べ物が好きで、 料理を作ってみたくなったら、料理好きになった挙句に、料理人になってしまって、3分の1世紀。そして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が3521回目の今日も認(したた)めます。
昨日、一昨日と、お電話、SNS、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/11/255296551_368244151752094_1649215170081708239_n-1.jpg)
オンラインショップを通じて、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-key-1.jpg)
『西京漬』の御注文が重なり、今朝は沼津魚市場には行ったものの、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG4892.jpg)
魚の仕入れは無く、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG4894.jpg)
魚市場近郊にある包装資材店で、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG4893.jpg)
化粧箱を調達し、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG4895.jpg)
車で15分ほどのところにある食遊市場に立寄りました。
普段なら、この時間だと、館内は静かなのですが、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG4897.jpg)
正月用品を買い求める一般の方達が訪れており、そんな様子を尻目に、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG4898.jpg)
野菜などを仕入れ、帰る頃には、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG4902.jpg)
さらに買物客で賑わい始め、その反対に、帰り道のバイパスは、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG4903.jpg)
正月休みだったので、かなり早く帰ることが出来ました。
そして、夜の営業が終わったら、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG4922.jpg)
冷蔵庫と冷凍庫から『西京漬』を出し、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG4924-2.jpg)
箱詰めをしたら、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG4928-2.jpg)
女将兼愛妻(!?)の真由美さん達が、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG4929.jpg)
包装をしてくれたら、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG4936.jpg)
手持ち分と、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG4937.jpg)
発送分に分けて、冷凍庫にしまいました。
『西京漬』の在庫も殆どなくなり、冷凍ものの銀鱈と鯖の仕込みは出来るものの、 年明けの4日まで、魚市場が休みなので、 鮮魚のサーモンの仕込みが出来ないこともあり、他の商品を含め、オンラインショップを5日までお休みさせて頂きます。
そんな状況ゆえ、発送が出来るのは、最短でも7日になるので、ご理解のほど、くれぐれも宜しくお願いします。
送り状の書き手
料理が好きで、料理人になって、3分の1世紀。そして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が3495回目の今日も認(したた)めます。
今日は、ランチの営業をお休みさせて頂き、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG3879.jpg)
お歳暮用の『西京漬』の箱詰をし、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG3882.jpg)
発送の準備をしたのですが、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG3884.jpg)
発送に不可欠なのが、送り状です。
『季凛オンラインショップ』を開店したことにより、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/11/255296551_368244151752094_1649215170081708239_n-1.jpg)
送り状をパソコンで発行出来るシステムを導入しましたが、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG3886.jpg)
FAXや直接ご来店された方の場合、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG3887.jpg)
従来通りの手書きの送り状を使っています。
パソコンで発行したものを用意するのは、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/12/s-RIMG3844.jpg)
自分の役目で、手書きをしてくれるのは、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/11/s-RIMG3320.jpg)
女将兼愛妻(!?)の真由美さんの役目です。
自分がパソコンの方を担当しているのは、HP、SNSなどのネットに関することを全てやっているからです。
ただ、自分が手書きをすると、書いていくにつれ、象形文字になり、さらに暗号のようになり、最後には、文字化けすることも珍しくないので、手書きのものは、真由美さんに任せています。
暗号化、文字化けの程度ですが、自分で書いたものが分らなくなるくらいで、せっかちゆえ、ついつい走り書きになるのは珍しくありません。
パソコンのものであれ、手書きのものであれ、どちらも普通に届くので、ご安心下さい。
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや通販の商品などを召し上がった方々が、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2020/05/s-%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89-1.jpg)
【コエタス】というサイトで、投稿して下さっています。ご興味、ご関心がある方は、御覧下さい。
貰いものの無農薬の完熟かぼす
料理が好きで、料理人になって、3分の1世紀。そして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村が3483回目の今日も認(したた)めますので、お付き合いの程、宜しくお願いします。
昨日、実家のすぐ裏に住んでいる後輩から、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/11/s-RIMG3384.jpg)
完熟した無農薬のかぼすを貰い、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/11/s-258708574_919484508678503_3119796634282223153_n.jpg)
収穫直前は、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/11/s-257549704_630696951289401_6584351587126467850_n.jpg)
このような状態で、写真は、後輩が送ってくれたものです。
貰うのは、夏頃から決まっており、9月の半ばに出向いた時は、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/11/s-RIMG0528.jpg)
このように、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/11/s-RIMG0535.jpg)
青々としており、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/11/s-RIMG0536.jpg)
数個だけ貰って来ただけにしたのは、例年、取引先の酒屋、酒屋経由でメーカーから、 『ぽん酢』用に貰うからで 、
![ネットでご購入いただけるセットもご用意いたしました。](http://www.kakoh-kirin.jp/img/gomapon_photo_02.jpg)
今年貰ったかぼすについては、こちらをお読み下さい。
そのかぼすの果汁で、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/10/s-RIMG1323.jpg)
仕込んだ『ぽん酢』は、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/10/s-RIMG1612.jpg)
一斗つまり、18リットルくらいで、当面のところ、仕込む必要もないだけでなく、アイス用のペーストの類も十分にあるので、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/11/s-RIMG3387.jpg)
3分の1を、知り合いの居酒屋さんに差し上げることにし、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/11/s-RIMG3420.jpg)
残りのかぼすで、かぼす酒を作ってみることにしました。
仕上るのは、12月の半ば頃になりそうで、仕込みの様子などもアップするので、乞うご期待!
☆★☆ ラジオエフ 『うまいラジオ』に出演中 ★☆★
毎月第一木曜日 昼2時頃から、ローカルFM局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。
次回は、12月2日(木)の予定です。
![s-ラジオエフ](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2016/03/s-%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%82%A8%E3%83%951.jpg)
![s-うまいラジオ](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2016/03/s-%E3%81%86%E3%81%BE%E3%81%84%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA1.jpg)
放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非、お聴き下さい。
2021.11.21|ぽん酢 野菜・果物(フルーツ) |permalink|コメントはまだありません
季凛オンラインショップ
料理が好きで、料理人になって、3分の1世紀。そして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村が3477回目の今日も認(したた)めますので、お付き合いの程、宜しくお願いします。
夏から行っていた【西京漬】のページのリニューアルが、ほぼ完成に近づき、その前に、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/11/255296551_368244151752094_1649215170081708239_n-1.jpg)
【季凛オンラインショップ】が開店する運びとなりました。
先々週の時点で、既に開店はしていましが、お知らせしていなかったのは、決済方法のうち、クレジットカードの決済が出来ていなかったからです。
公式ホームページとのお値段と【季凛オンラインショップ】のお値段に違いがありますが、税込、送料込となっているだけでなく、御来店されて、ご購入される場合、送料分は引かせて頂きます。
【季凛オンラインショップ】で扱う商品は、これまで同様、
![zoutousaikyou.jpg](http://kakoh-kirin.jp/blog/img/img1301_zoutousaikyou.jpg)
![s-s-P2240075](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2016/06/s-s-P22400752.jpg)
![ネットでご購入いただけるセットもご用意いたしました。](http://www.kakoh-kirin.jp/img/gomapon_photo_01.jpg)
![ネットでご購入いただけるセットもご用意いたしました。](http://www.kakoh-kirin.jp/img/gomapon_photo_02.jpg)
![ドレッシング](http://www.kakoh-kirin.jp/img/dressing_photo_01.jpg)
【野菜感溢れるドレッシング】の5種類です。
【季凛オンラインショップ】は、カートの入口ですので、商品の詳しい説明については、上記の商品の写真と名前をクリックして頂ければ、御覧頂けます。
現在のところ、それぞれのページのリニューアル、訂正に伴う最終の作業に追われており、それが終われば、公開となるので、今後とも【佳肴 季凛】&【季凛オンラインショップ】を御贔屓のほど、くれぐれも宜しくお願いします。
また、これらに伴いランチメニューもリニューアルしますので、別の機会に改めてお話しさせて頂きます。
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや通販の商品などを召し上がった方々が、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2020/05/s-%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89-1.jpg)
【コエタス】というサイトで、投稿して下さっています。ご興味、ご関心がある方は、御覧下さい。
『佳肴 季凛』デジタル化計画
料理が好きで、料理人になって3分の1世紀。誰が名付けたのか、熱血料理人。
料理に学び、料理を楽しむことへの境地には、未だ届かずも、そんな想いを、3456回目の今日もお話しさせて頂きます。
この度、『西京漬』のページをリニューアルし、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/10/s-RIMG1928.jpg)
カートの整備などの最終段階となり、間もなく公開出来そうなところまで、ようやく辿り着き、『鰯の丸煮』をはじめ、
![鰯の丸煮](https://coetas.jp/upload/save_image/07141543_5f0d540d0ca20.jpg)
![佳肴季凛 自家製『胡麻だれ』](https://coetas.jp/upload/save_image/05191127_5ec3442182963.jpg)
![佳肴季凛 自家製『ぽん酢』](https://coetas.jp/upload/save_image/06171430_5ee9aa91408e1.jpg)
そして、『野菜感溢れるドレッシング』なども、
![野菜感溢れるドレッシング](https://coetas.jp/upload/save_image/08251039_5f446beee9303.jpg)
購入出来るオンラインショップもオープン間近となりました。
それに伴い、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/10/s-RIMG1929.jpg)
レジ周りに、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/10/s-RIMG1930.jpg)
パソコン、
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2021/10/s-RIMG1934.jpg)
『西京漬』と『鰯の丸煮』の原材料などの表示をする専用のプリンターを配置し、これは、既に導入済ですので、移動ということになります。
プリンターと言えば、
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送り状を印刷するためのプリンターを配置し、
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このプリンターは、
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通常のプリンターです。
パソコンを使ってはいても、プリンターを使ったことはなく、言うなれば、プリンターデビューということになりました。
当然、右も左も分からない状態ですが、幸いにも、OA機器に明るい親戚がいるので、彼らに教えを請うことが出来るので、助かっています。
また、地元の商工会の方にも、分からないことを教えてもらう機会も増え、デジタル化を後押ししてくれ、これまた有り難い限りでなりません。
さらに、パソコンに不具合が生じた場合に備えて 、 新規の機材として、 タブレットも購入し、
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いまだにガラ携とは言え、自分自身もバージョンアップすることになり、悪戦苦闘の毎日です。
ちなみに、パソコンとプリンターの間にあるのは、
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クレジットカード専用の端末で、既に、二つの機種を導入済のものですが、使うのは、専ら女将兼愛妻(!?)の真由美さんで、自分は使うことが出来ません。
ただ、もう片方は、何度か使ったことがありますが、こちらも、出来ないというのが、正確なところです。
また、宅配便会社との契約、オンラインショップの設定、登録などは、自分がすしており、中でも、送り状の作成は、タブレット同様、悪戦苦闘しています。
幸いなことに、どちらのサポートセンターの方も懇切丁寧に教えてくれるので、少しずつ進歩しており、それに合わせて、プリンターで色んなものを印刷し、良き玩具になりつつある昨今です。
プリンターを利用することで、簡単なコピーも出来るようになり、以前のように、コンビニに行く手間もなくなり、これこそが、デジタル化の第一歩ろ感じました。
デジタル化を声高を叫ぶ、所謂(いわゆる)先生達こそ、色んな意味で実践欲しい限りでなりません。
ところで、エクセルなどのデータで、送り状を作成することが可能なのですが、設定次第では、それが出来ないこともあるようで、
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そんな時は、真由美さんの出番で、昨日もそのような状況でした。
兎(と)にも角(かく)にも、オンラインショップ開店までに、『佳肴 季凛』デジタル化を推進し、旗振り役の自分も、バージョンアップをし続ける毎日です。
土佐醤油と謹製『ぽん酢』の瓶詰め
料理が好きで、料理人になって3分の1世紀。誰が名付けたのか、熱血料理人。
料理に学び、料理を楽しむことへの境地には、未だ届かずも、そんな想いを、3450回目の今日もお話しさせて頂きます。
今日は、ホームグランドの沼津魚市場が休みでしたので、魚の仕入れはありませんでしたが、
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鯖の『西京漬』と、
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『鰯の丸煮』を仕込みましたが、真空パックをしたのは、夕方でした。
そんな今朝は、 先日仕込んだ刺身のつけ醤油の土佐醤油と謹製『ぽん酢』のボトル詰めをすることにし、 先ずは土佐醤油からです。
最初に、
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ざるで漉したら、
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今度は、
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キッチンペーパーで漉しました。
このようにするのは、最初からキッチンペーパーを使うと、目詰まりし、結果的に、2回漉さなくてはならないだけでなく、キッチンペーパーも余分に使うことになるからです。
漉したら、
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最終確認のため、
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キッチンペーパーを敷いたじょうごで漉したら、
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一升瓶に移し、冷蔵庫にしまいました。
今度は、『ぽん酢』を漉すことにし、『ぽん酢』にも、土佐醤油と同じく、鰹節、宗田節、昆布、干し椎茸の足を使っているので、
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片付けずに、ざるを使うことにし、
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鍋から少しずつ移し、丸いオレンジ色をしているのは、みかんです。
みかんを入れることで、柑橘類特有の爽やかな甘味を加えることが出来、
![ネットでご購入いただけるセットもご用意いたしました。](http://www.kakoh-kirin.jp/img/gomapon_photo_02.jpg)
当店の『ぽん酢』には、橙(だいだい)、柚香(ゆこう)、酢橘(すだち)、香母酢(かぼす)、レモン、みかんの6種類の柑橘を使っています。
漉したら、
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ざるに残っているものを絞り、
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この中には、天日で干してから、こんがり炙った天然のとらふぐのひれも入っており、ひれを入れるのは、ふぐ料理の味を引き立たせるためです。
とは言っても、色んな料理に使うことが出来るのは、言うまでもありません。
『ぽん酢』の場合、量そのものが多いだけでなく、生の果汁を使っているため、目詰まりしやすく、キッチンペーパーを使って漉すには、時間がかかるので、
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小分けする時に漉すことにしており、
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瓶詰めし、冷蔵庫へ。
土佐醤油と『ぽん酢』に使った昆布、干し椎茸の足、みかんは、
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細かく包丁して、
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賄い用のカレーに使うため、冷凍庫にしまっておきました。
当店の賄い用のカレーは、
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一度に50~100人前仕込み、常連さんや御来店されたお客様に差し上げています。
ですので、初めての方でも、カレーのことを仰って頂ければ、差し上げますので、お気軽にお声を掛けて下さい。
また、 食べられるものは何でも使っており、今回の昆布のように、使い回すことが基本で、言うなれば、SDGs(持続可能な開発目標)的なカレーとも言えます。
お話しが逸れましたが、明日は、
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『胡麻だれ』を仕込んだら、ボトル詰めしてから、発送の準備までする予定です。
割物(わりもの)と呼んでいる量が多い調味料の仕込みが終わるので、いくらか気が楽になり、週末の仕込みに臨めます。
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや通販の商品などを召し上がった方々が、
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【コエタス】というサイトで、投稿して下さっています。ご興味、ご関心がある方は、御覧下さい。