富山県氷見産のとらふぐトリオ＆真ふぐコンビ
今日も、昨日に引き続き、沼津の魚市場に仕入れに、行って来ました。最初に、貝類を扱う売場行ったのですが、
今日入荷していた岩牡蠣は、全て宮崎県産でした。この中にある２０入と書かれた発泡スチロールの中から、
この１１個を、
選り抜きました
その後、別の売場に行き、
ほや（石巻）、
鯵（島根）、
稚鮎（琵琶湖）を、仕入れました。昨日も、市場に来たので、今朝の仕入れは、この４種類でした。
その後、市場を後にし、帰りに、
宅配便の営業所に立ち寄ると、ちょうど荷物が到着しばかりで、この中に、
自分宛ての荷物があり、
富山県氷見から、送れられてきたものです。日中、初夏を思わせるような陽気の時もありますが、朝晩、気温がそれほど上がることもないので、クール便ではなく、常温で送ってもらっています。
一番の理由は、クール便の代金が、ネックだからです。氷見からは、何度も送られてくるので、合計すると、結構な金額になってしまうのです。
『佳肴 季凛』に戻り、中を開けると、
氷も溶けておらず、このような状態で、とらふぐ３本と、真ふぐ２本が入っていました。
それぞれの目方ですが、
４キロＵＰの“ジャンボちゃん”こと、超特大とらふぐ（天然）が、
２本と、“大ちゃん”改め、“ＢＩＧちゃん”の目方が、
２，９キロでした。“ＢＩＧちゃん”の目安は、２，５キロ以上４キロ未満です。
そして、
２本の真ふぐの目方は、
１，３キロでした。かくして、とらふぐトリオと、真ふぐコンビのオーナーになれたので、
萌え燃え・・・❤
先ず、前座として、真ふぐを卸すと、
１本がオスで、白子が、入っていました。
そして、真打のとらふぐの登場です。
１本目がオスで、白子がたわわ・・・。２本目が、
メスでした。隣りでは、いつものように、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、水洗いしてくれていました。
そして、最後の１本からは、
再び、白子がたわわ・・・。白子（精巣）は、無毒なので、食用可能ですが、真子（卵巣）は、有毒なので、食べられません。というより、食べると、痺れます。
その後、身だけなく、
白子も、
拭き上げ、“ジャンボちゃん”のあらの部分を、
今夜のふぐ料理の唐揚やふぐちりで、
お出ししました。これだけ大きいと、ふぐ特有の旨味は抜群で、加熱することで、さらに、旨味は増します。ちなみに、刺身は、先週入荷した９、８キロの“ジャンボちゃん”のものでした。
そして、最後に、自分は、ふぐの神様に、
こんなことを、お願いしました。
ふぐの神様へ。
今日の特大白子を、Ｗでお供えします。
後生ですから、いつか、１０キロＵＰの“ジャンボちゃん”を、抱きしめさせて下さい。
先週の記録更新から、一週間経ちました。一週間天下に終わるのか、未来永劫、天下が続くのか、それこそ、ふぐの神様のみぞ、知る。
定休日の仕込みは、野菜が殆ど
定休日でしたが、今日は、沼津の魚市場に行って来ました。明日も、来る予定なので、生のもので、仕入れたのは、
佐賀県産の小肌だけで、他は、冷凍ものでした。
『佳肴 季凛』に戻り、
小肌を仕込んだのですが、今日は、酢に漬ける手前までにしておきました。
魚の仕込みは、小肌だけでしたが、今日は、野菜類の仕込みが、多い日でした。小肌を仕込んだら、先付の“うすい豆腐”を、
仕込みました。“うすい豆腐”とは、グリンピースで作った豆腐で、グリンピースのことを、うすい豆と呼ぶので、このような名前にしてあります。
その次に、
富士宮産の蕨のあく抜きをしたのですが、あく抜きをする時は、
灰をまぶして、熱湯をかけたら、
キッチンペーパーを、かぶせておきました。明日まで、このままにしておき、
水に晒します。
蕨の次は、マスクメロンをアイスに仕込むため、
包丁してから、
フードプロセッサーに掛けました。マスクメロンのアイスの仕込み方については、こちらをご覧下さい。
その後仕込んだのが、
酢の物に使う“蛇腹胡瓜”でした。この隣りにあるのが、今日仕入れた小肌ですが、大型連休になると、市場の休みも不規則になり、急なご予約に対応できるように、
真空パックして、冷凍しておきました。
その次に、刺身の妻と、
包丁しました。妻に入っている野菜は、大根、人参、胡瓜、アーリーレッドで、“サラダ素麺”のそれは、これで、長葱、茗荷、青ピーマン、パプリカ（赤、黄）、人参、紫キャベツ、アーリーレッドです。
この時点で、仕込みは、殆ど終わる予定でしたが、仕込みの途中、明後日のお弁当のご注文を頂いたので、
“生の本鮪の南蛮漬”を仕込んだり、
煮物用の蒟蒻を、包丁しました。
また、お弁当の焼物に、サーモンの西京焼を使うので、
串を打ち、一緒に、明日の御予約で、鰆の西京焼をお出しするので、
鰆にも、串を打っておきました。
ようやく、仕込みも終わりに近づき、
ふぐ料理に使う葱を包丁したら、包丁を使う仕込みが終わったので、
今日使った３本の包丁を砥ぎ、
まな板も、洗っておきました。
そして、最後に、
白米を研ぎ、
明日使う出汁を取るために、昆布、椎茸の足、水を鍋に入れておきました。
これで、ようやく定休日の仕込みが終わったのですが、野菜の仕込みが殆どになるのは、意外と少ないのです。というのも、定休日に仕込みをする以上、休み無しを覚悟するので、市場に行き、魚を仕入れるからです。
料理が好きで、料理人になり、自らの想いを具現化するために、店を構えることが出来、さらに、それを継続出来るようにしてくれている多くのお客様がいてくれるのは、自分にとっては、何よりの報酬でもあります。
休みが無くなるのは、嬉しくないわけではないのですが、これも、我が人生です。楽しんでこそ、楽しくなれますし、休みよりも、楽しいことの方が多く、気楽な時もあるのですが、我儘を言わせもらえるのなら、休みが無くても、疲れない身体だとしたら、尚更楽しいことでしょう！（笑）
☆★☆ ラジオエフ 『うまいラジオ』に出演中 ★☆★
毎月第一木曜日 昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。
放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非、お聴き下さい。
2016.4.25｜野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
その後の“ジャンボちゃん”こと、超特大の天然とらふぐ（富山県氷見産）
先日、９，８キロの超特大の天然とらふぐこと“ジャンボちゃん”が、富山県氷見から入荷したことをお話ししましたが、ふぐ刺に仕立てるため、三枚に卸した身は、身皮と呼ばれる薄い皮を取り除いたら、
晒に包（くる）んでおきます。というのも、とらふぐの身は、水分があるだけでなく、繊維質も多いからです。
天然のとらふぐを、刺身に仕立てる場合、卸してから、最低でも、二日、出来ることなら、三日ないし四日ぐらい経たないと、ふぐ刺特有の歯応えと甘味を、堪能することは出来ないので、このようにするのです。
この“ジャンちゃん”が、入荷したのが、木曜日だったので、晒を交換したのは、正確な回数を覚えていませんが、最低でも、５，６回、交換したと思います。
明日が定休日であるだけでなく、程良い状態になったので、晒に包み直したら、
専用の袋に入れ、
真空パックしておき、普段、生の鮪をしまっておく発泡スチロールに、
氷を敷いてから、
生の本鮪と一緒に、
入れ、この上に、
氷を乗せ、
目一杯になったら、
蓋をして、冷蔵庫にしまいました。ちなみに、一緒にしまっておいた生の本鮪（銚子産）の赤身は、
こちらでした。
このように、凍らない０度の状態だと、身質の変化が少なく、個体差はあっても、魚そのものの美味しさを引き出せるだけでなく、長持ちさせることが出来ます。
そして、記録更新の“ジャンボちゃん”が、明後日の火曜日に、お目見えします。当然のことながら、料理に仕立てることを、考えるだけで、萌え燃え・・・❤
生の本鮪の西京漬
昨日、東京・築地から入荷したのが、
千葉県銚子産の生の本鮪（天然）で、前回入荷した宮城県塩釜産のものと、全く遜色なく、同様に、自分好みのものでした。
このようなものが入荷するばかりとは限らず、時には、
このように、皮目に、シミと呼ばれる出血した痕があることもあり、この程度なら、どうにかこうにかなるのですが、どうにもならないような時もあります。それについては、以前お話ししたことがあります。
また、目安となる目方を伝えてはいても、時には、大きいこともあり、使い切ることが出来る場合もあれば、そうでない時もあります。
刺身以外の使い道は、色々とあるので、余ったからといって、賄いにすることは、基本的にすることは、殆どありませんし、するわけにはいきません。ただ、仕入れ値のことを考えると、そのような使い方は、泣く泣くしているのが、事実でもあります。
中とろの部分が、余ってしまった時は、
このように、
包丁します。先ほどの塊が、
５００グラム強ですので、一切れあたり８０～９０グラムになります。
それを、
西京味噌と一緒に、真空パックし、西京漬にします。西京味噌は、このようにして、仕込んだものです。
３日程漬け込んだら、袋から取り出し、水洗いして、
串を打ちます。しっかりと、味がしみ込んでいるので、水洗いしても、味が抜けることはありません。
両面に焼目がついたら、
照りをつけるため、味醂を塗り、焼くこと３回、焼き上がったら、
盛り付けます。
焼くことで、旨味が凝縮され、刺身以上の味わいがあります。ただ、これは、生の本鮪だけに限ったことだけではなく、加熱した方が、ずっと美味しいし、量も沢山食べることが出来ます。
刺身は鮮度の良さを味わうもので、本当の美味しさではなく、調理された素材を味わうには、加熱しなければ、味わえないと、自分は思います。
ただ、この生の本鮪の西京焼をお出しする機会は、限られています。というのも、原価がネックだからです。ちなみに、原価については、以前お話ししたことがあるので、そこから、想像してみてください。
その限られている機会とは、常連のお客様にお出しする時です。当店は、コース料理をメインにしているので、献立を控えておき、前回召し上がった料理と、重ならないように、手を替え、品を替え、いろいろとお出しするのですが、常連のお客様となると、大体の料理を召し上がっているので、どうしても“変化球”が必要となります。
そんな時、この生の本鮪の西京焼が、出番となるのです。言うまでもありませんが、料理する自分の考えでお出しするので、原価は一切考えません。
不公平なように思われるかしれませんが、常連のお客様は、自分の料理だけでなく、性分も分かっているので、このようさせてもらっています。
また、生の本鮪の西京焼を召し上がったことのあるお客様は、数えられる程度ですし、これを仕込んでいる回数も、同様です。もっとも、年がら年中、仕込んでいるようでは、自分が、参ってしまいますが・・・。
いずれにせよ、生の本鮪の西京焼は、“秘密兵器”なので、ご理解のほど、宜しくお願いします。
★☆★ 日本料理の匠 ★☆★
【佳肴 季凛】店主兼熱血料理人の自分が、
このように紹介されております。ご興味、ご関心のある方は、上の写真をクリックして、ご覧下さい.
９，８キロの“ジャンボちゃん”こと、超特大とらふぐ（天然）は、富山県氷見産
今日は、
沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。構内を歩いていると、
静岡県由比産のふぐ類が、
色々と、入荷していました。
とらふぐをはじめ、
しまふぐ、さばふぐ（２本）、
しょうさいふぐ、
そして、最後の箱には、
しょうさいふぐとさばふぐ（１本）が、入っていました。これらは、全て天然ものです。
まるで、富山県氷見産の“ジャンボちゃん”こと、超特大とらふぐ（天然）が、
入荷し、これまでに、自分が仕入れたとらふぐの最大の記録を更新する前祝のような気がしてならず、昨日のお話しの最後の件は、このことでした。ちなみに、これまでの最高記録は、去年の３月に入荷した三重県熊野産の８，０キロのものです。
この“ジャンボちゃん”が入荷することが分かった以上、昨日から、萌え燃え・・・❤というよりも、ＭＡＸ萌え燃え・・・❤の自分でしたが、それでも、市場に並んでいる色んなふぐを見た以上、当然素通り出来ず、
とらふぐをセリ落としてもらうことが、出来ました。他は、あえて強気に出なかったこともあり、セリ落としてもらうことは出来ませんでした。今日は、主役になれなくても、それでも天然のとらふぐですので、ウォーミングアップで、萌え燃え・・・❤
その後、
宮崎県産の岩牡蠣など、ひと通りの仕入れをし、魚市場から、帰ることにしました。
そして、帰り道に、
宅配便の営業所に立ち寄り、
この発泡スチロールを、
受け取り、『佳肴 季凛』に戻りました。
ただ、今日はお弁当を仕上げなくてはならなかったので、逸（はや）る気持ちを抑え、
お弁当を仕上げ、佐賀産の小肌などの仕込みを終え、中を開け、
“ジャンボちゃん”が、姿を現し、取り出すと、
身体中をアドレナリンが駆け巡ると、萌え燃え・・・❤
そして、
抱きしめると、その抱き心地は、得も言われぬもので、∞（無限大）で、萌え燃え・・・❤
魚市場で仕入れて来たものと、比べてみると、
これほどまでに、違いました。また、１０キロ近くなるまでには、一説によれば、１０年掛かるとも言われているだけでなく、天然のとらふぐの寿命が、１０年とも言われているので、まさに長老で、このような“ジャンボちゃん”に巡り会えたことは、かなりの幸運だと言っても、過言ではないかもしれません。
最初にくちばしを切り落とすと、
その大きさは、野球のボールほどでした。
ここまでの大きさだと気になるのが、性別で、
メスで、このような真子（卵巣）が、出て来ました。ちなみに、“ジャンボちゃん”は、メスであることが殆どで、このことは、雌雄の成長の度合いに違いがあるからだとも、言われています。
真子は、猛毒ゆえ、食べることは出来ませんが、その大きさが気になったので、
秤に乗せると、
２，５キロ近くあり、全体重の４分の１ということになり、まさに、“泳ぐ生殖腺”としか、言い様がありません。
ここまで大きいと、同じく不可食部位の肝臓も、
然りで、
その目方は、
約１，２キロでした。この二つの内臓で、全体重の３分の１以上もあるというのは、驚くばかりです。卸し終えたら、
水洗いをし、胴体の部分も、
秤に乗せると、
２キロを、僅かに超える大きさでした。その後、
拭き上げ、胴体の長さを比べてみると、
一升瓶よりも、太くて、長さもありました。
さらに、
三枚に卸し、秤に乗せると、
片身で、８００グラム弱で、もう片身も、
ほぼ同じ目方で、合計で、約１，５キロということになり、さらに、身皮と呼ばれる、皮を取り除くと、刺身にする部分になるのですが、その目方はもっと減ります。
約１０キロあっても、刺身に出来る部分は、１割しかありません。このことは、とらふぐに限ったことではなく、他の魚も、程度の差こそあれ、刺身が、決して安いものではないのは、お分かり頂けると思います。
また、ふぐ料理自体が、安価なものではないことの理由でもあり、このことについては、以前お話ししたことがあります。
三枚に卸した身は、
身皮をつけたまま、晒にくるんで、冷蔵庫にしまうことにしました。晒にくるむのは、水分を取りぞくためで、こうしないと、美味しいふぐ刺に仕立てることが出来ないからです。
その後、
ふぐ皮の棘も取り終えました。また、ひれも、当然大きく、
今朝の由比産のものと比べると、
その違いは、
これまた、一目瞭然です。
かくして、記録更新が、出来たものの、願わくば、１０キロ以上の“ジャンボちゃん”を仕入れ、抱きしめたいのですが、ここまでのものは、水揚げ自体も多くなく、いつになるか、全く分かりません。
それ以上に、多くの人に、天然のとらふぐの美味しさを、知って頂けるよう、努力と工夫をする姿勢を保ち、ふぐ料理に限ったことではなく、本物の美味しさを、伝えられるよう、精進し続けたいものです。
今日のふぐは、殆ど富山県氷見産
今日は、お弁当の仕上げと盛り付けから、一日の仕事が始まりました。
サーモンの西京焼や玉子焼を仕上げ、その後、
揚物を、仕上げました。この揚物は、真ふぐの唐揚で、富山県氷見産のものです。
その頃、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、宅配便の営業所から、先程の真ふぐと同じ産地の富山県氷見から届いた荷物を、
取りに行き、戻って来ました。
その頃には、
鶏肉の照焼も仕上り、盛り付けを、真由美さんに任せ、発泡スチロールを開け、
取り出したのが、
この３本の天然のとらふぐでした。何度も見ても、この姿には、萌え燃え・・・❤
それぞれの目方ですが、
一番大きいもので、５，０（４８）キロの“ジャンボちゃん”で、その次が、
３，３（０８）キロと、
２，５（９１）キロの“大ちゃん”でした。これらの写真は、発送前に、送り主の魚屋さんが、送ってくれたものです。
また、これまでにも、お話ししているように、２．５キロ以上４，０キロ未満のものを、“大ちゃん”、４，０キロ以上のものを、“ジャンボちゃん”と呼んでおり、結果的に、“ジャンボちゃん”が、１本と“大ちゃん”が、２本でした。
その頃には、
お弁当も、
このように、
仕上がりました。
その後、
道具類の洗い物をし終えた真由美さんは、
卸し終えた“ジャンボちゃん”達の水洗いを手伝ってくれ、そのおかげで、
ランチの営業時間前までに、３本のとらふぐの仕込みを、終えることが出来ました。
そして、ランチの営業時間中、合間を見ながら、一昨日の定休日に、棘取りを済ませておいたふぐの皮を湯引きし、
それぞれの部分ごと、
手分けをし、
包丁し終えました。ちなみに、この２割程度が、氷見産のものです。
その後、自分は、
今日の３本分の皮の棘と、
ひれの下拵えも終えることが、出来ました。
そして、今日と同じく、明日も、
お弁当から、一日が始まるだけはないので、
まな板周りを養生しておきました。
明日は、ついにというか、いよいよというか、久し振りに、“ふぐに魅せられし料理人”の自分が、身も心も、萌え燃え・・・❤となり、身体中をアドレナリンが駆け巡る予定です。
この続きは、明日・・・。
備忘録として、塩釜産の生の本鮪
先週の土曜日に、築地から入荷したのが、
宮城県塩釜産の生の本鮪でした。腹の真ん中より
下の部分でしたので、
少しだけですが、
大とろの部分があり、
コース料理の刺身で、
お出しし、御覧のように、生の本鮪（塩釜）、湯葉、小肌（佐賀）、とらふぐ（三重）の四種盛りでした。
また、この塩釜産の生の本鮪は、自分好みで、脂が強くなく、
身と皮を別にした時も、シミと呼ばれる血痕もなく、１００点満点中、１００点越え確実なもので、入荷して、３日経ってしまいましたが、今年の生の鮪ランキングに、ノミネートしておくための備忘録として、今回お話ししました。
ちなみに、去年の生の本鮪ランキングでは、塩釜産のものが、２位でした。だからと言って、塩釜産のものが、全て良いわけではなく、どこまでいっても、個体差が全てで、その目安として、産地を記しているだけのことですし、これまで、再三再四お話ししているように、青森県大間は一番ではありません。
平成２８年も、まだ３分の２残っており、今後の入荷がどうなるかは、全く分かりませんが、今回の備忘録が、無意味であるくらいのものが入荷するを、期待するばかりです。
定休日の仕込みは、ふぐの皮とひれ
今日は、定休日でしたが、仕込みをしました。最初に、
ランチや夜のコース料理などでお出しする“うすい豆腐”を、仕込みました。“うすい豆腐”とは、グリンピースで作った豆腐で、グリンピースをうすい豆と呼ぶので、このような名前です。
その次に、
押麦ともち米入りの白米と、白米を研いでおきました。最初のものは、“松前御飯”用のもので、“松前御飯”とは、こんな御飯です。
これらの仕込みは、今日の仕込みの“お通し”というか、“前菜”みたいなもので、この次が、
メインディッシュ”のふぐ皮の棘取りでした。１０本のとらふぐ（天然）で、金曜日の富山県氷見産が２本で、残りの８本が、土曜日の愛知県一色と鳥取県境港産です。
昨日の時点で、粘膜を掃除しておいたとはいえ、“ジャンボちゃん”とか“大ちゃん”と呼んでいる特大サイズのものですので、いつも以上に、仕込みが厄介なのは、覚悟の上で、
仕込み始めました。ちなみに、この前の段階の仕込みの粘膜の掃除については、こちらをお読み下さい。
思ったよりも、時間もかからずに、
終えることが、出来ました。ふぐそのものの合計の目方が、４０キロ近かったのですが、掃除し終えたふぐ皮の目方を、
秤に乗せてみると、
約２，５キロでした。その後、
皮を半分に包丁してから、つけ根の部分を、
切り落としました。この部分は、有毒ではありませんが、それこそ、煮ても焼いても、食べることが出来ないので、ゴミ箱行きです。
皮は、
それぞれの部位に分け、
水を入れた容器にしまい、ひれも、
同じようにして、冷蔵庫にしまいました。
その後、
包丁を砥ぎ終えたのですが、
使った包丁は、この出刃包丁だけでした。定休日とは言っても、仕込みで使った包丁が、１本だけというのは、かなり珍しいことです。
そして、まな板周りも、後片付けをして、
定休日の仕込みは、終わりました。
程度はともかく、定休日に仕込みや営業したことは、何度もあるというよりも、無いことが無い方が、少ないと思います。家族もいるだけでなく、個人的な用事などもあるので、休みが必要ですし、欲しい時もあります。
しかしながら、お客様に喜んで頂ける料理を作って、喜んでもらうことが、飲食店、料理人、サービスマンのあるべき姿で、そここそが、自分の立ち位置で、何よりも、自らが納得した仕事をすることが、自分のアイデンティティーゆえ、そこを譲るわけにはいきません。
始まりは、オムライス弁当
今日、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが作った子供達のお弁当は、
オムライスでした。オムライスだけでなく、保温用のジャーに入れるスープも、
作ってあげていました。ちなみに、昨日（土曜日）のお弁当は、
このようなお弁当でした。
子供達のお弁当を作り終えた真由美さんは、
“本業”のお弁当の盛り付けを始めました。普段なら、厨房やテーブル席で、盛り付けるのですが、今日は、法事の御予約もあったので、カウンターで、盛り付けました。
御飯以外のものを、盛り付けたら、
乾かないように、ラップをしておき、法事のお客様のお料理の盛り付けを、
手伝ってもらいました。
そうこうしていると、ホールのスタッフが出勤して、テーブル席のセットを、
始めたのですが、御飯は、まだ仕上がっておらず、その後、
いつものようなお弁当が、
仕上がりました。
法事と言えば、今日の御席には、お子様もいらっしゃったのですが、揚物が苦手ということでしたので、
このようなお子様料理を、御用意しました。鶏肉の照焼、茶碗蒸し、おにぎりの料理で、デザート付で、鶏肉の照焼は、このように作っています。
ちなみに、普段御用意しているお子様料理は、
このようなものです。
先程のお子様料理を御用意したのは、初めてのことでしたが、お子様料理に限らず、ご要望を仰っていただければ、可能な限り、対応させて頂きます。こうことで、自分の料理の引き出しが増え、お客様に喜んで頂けることは、料理人冥利に尽きること、この上ありません。
作ることが出来る料理と、お客様にお出し出来る料理というものに、違いかあることを分かってはいても、実際には、つい自分の殻の中で、仕事をしまいがちで、まだまだ料理人としては、未熟な点が多いのを、改めて感じたのでした。
愛知県一色＆鳥取県境港産の特大サイズのとらふぐ（天然）
今朝は、宅配便の営業所に行き、
二つの荷物を、
取りに行って来ました。一つ目の発泡スチロールに入っていたのは、昨日のお話しで、最後に書いたように、
愛知県一色産の天然のとらふぐで、全部で４本ありました。４本のうち、自分が“ジャンボちゃん”と呼んでいるものが、１本あり、残りの３本が、３キロＵＰの“大ちゃん”と呼んでした。これも、自分が勝手に付けたものです。
それぞれの目方は、
６，８キロ、３，０キロ、３，３キロ、３、３５キロで、合計すると、１６，４５キロになり、
萌え燃え・・・❤の気分を、写真に収めました。最後に卸したのが、
“ジャンボちゃん”で、メスでしたので、中から出て来たのは、
真子（卵巣）でした。真子は、猛毒ですので、食べると、痺れてしまいます。写真を撮り忘れてしまいましたが、３本の“大ちゃん”は、全てオスでしたので、白子をＧＥＴすることが出来ました。
卸してから、水洗いし、拭き上げていると、時刻は、午後になり、今度は、
鳥取県境港から、
今朝と同じように、４本のとらふぐ（天然）が、届きました。一日に二度も、萌え燃え・・・❤になれたのは、実は初めてのことでした。
しかも、全て４キロ以上の“ジャンボちゃん”で、総目方は、
１８，４キロでした。また、今朝とは、全く逆で、オスは、
１本だけでした。
卸し終えた８本は、
身の部分と、
カマや、
頭とくちばしなどのアラの部分に分けておきました。
結果的に、今日は、１６，４５キロと１８，４キロを合わせた３４，８５キロ（８本）の天然のとらふぐを、卸したのでずが、本数としては、１０本に満たないものの、その目方は、これまでの中では、最高記録のような気がします。
記録更新をするために、天然のとらふぐを卸しているわけではありませんが、記録と言えば、これまでの中で、最も大きい“ジャンボちゃん”は、三重県産の８，０キロのものでした。
“ふぐに魅せられし料理人”の自分としては、これよりも大きいものだけでなく、願わくば、１０キロ以上の“ジャンボちゃん”を抱きしめて、萌え燃え・・・❤に浸りたくて、うずうずしているのです。
そのために、全国各地から、天然のとらふぐを仕入れているのですが、自然相手ゆえ、なかなか難しいものがあります。
もし、“ふぐの神様”なる方が、いらっしゃるのなら、どうか降臨下さいませ。
